口水﹑糞便﹐別說得那麼難聽好嗎?    徐喚民

   沒錯! 燕窩是燕子的唾液築成的﹐含有豐富的蛋白質﹐中醫相信燕窩有極高的養生功用。有「入肺主氣﹑入腎滋水﹑入胃補脾﹑補而不燥﹑大養肺陰﹑化痰止嗽﹐補而能清﹐為調理虛勞之聖藥」。重要產地在東南亞一帶﹐最有名的產地是印尼東部。其次是泰國﹑越南。

   最近熱炒的新聞是：一種又香又貴的咖啡﹐是咖啡果穿過小動物的腸胃消化作用以後排出體外的咖啡豆﹐再加工細磨而成。連台灣也有三隻稀有的拉咖啡豆的果子狸呢!

   乍聽起來有些犯疑。

   網上最新的消息是這樣寫的：

　（原稿為簡體字）中新社香港九月六日电 新加坡消息：此间媒体报道，印尼苏门答腊岛出产上乘的咖啡豆，而这种咖啡豆是从灌丛中的果子狸粪便中检获的。

　　《联合早报》六日报道，在苏门答腊岛棉兰市东南部一百公里的山上有一个咖啡园，每天早上，业者要到咖啡园寻找果子狸粪便，从中挑出咖啡豆。他们认为果子狸是去除咖啡果肉的天然机器。

　　原来，果子狸每天晚上都会到咖啡园吃咖啡果实，并在离开前把咖啡豆排泄出来。这种咖啡豆经过烘烤，能冲泡出带有巧克力味的“鲁哇克咖啡”(kopi luwak)。在巴厘岛，这种咖啡一壶要二十万印尼盾(约合二十一美元)。

　　这个咖啡园，占地五百公顷，每年可以生产三百吨阿拉伯咖啡(Arabica coffee)，每吨售价三千六百美元。

　　“鲁哇克咖啡”在丰收季节也只有约三百公斤的收成，每公斤的售价却高达一百美元。

　　到了咖啡商手里，未经过烘烤的阿拉伯果子狸咖啡豆，一公斤可以卖到五百美元，比牙买加蓝山咖啡贵了四倍。在美国，果子狸咖啡豆的售价更是高达每公斤一千二百美元。

　　加拿大圭尔夫大学食品科学系助理教授马科尼解释说，咖啡豆进入果子狸的消化系统后，把蛋白质分解成小分子的酶，会同咖啡豆相互作用……当咖啡豆烘烤时，这些小分子量蛋白质会同咖啡豆的碳水化合物或糖起化学反应，令“鲁哇克咖啡”产生著名的巧克力自然香味。

看完新聞﹐我特別請教了我的印尼華僑朋友新漢兄﹐他的精確回答如下：

印尼文“Kopi”係指「咖啡」的意思；而“Luwak”是印尼人指一種俗稱「麝香貓」的樹棲野生動物，其動物學名是Paradoxurus hermaphroditus，但與台灣所謂的麝香貓的其實是不同的，牠們同為麝香貓科（family）Viverridae但亞科（Subfamily）不同一為Paradoxurinae一為Viverridae，而Luwak屬於Palm civet譯為棕櫚貓；Viverridae屬於civet翻為靈貓即麝香貓，但兩者通稱麝香貓。Kopi Luwak產自於印尼群島的Sumatra、Java和Sulawesi島。
      由於Luwak的活動範圍是屬於中低海拔，所以咖啡品種大部分是羅布斯塔豆，至於高海拔的阿拉比卡豆則產量更為稀有。當Luwak在夜間覓食時，透過其敏銳的嗅覺，只挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實食用。果實經過其消化系統分解掉外表的果肉，然而堅硬的果核仍不被消化原封不動地被排出。消化期間Luwak的胃酸分解了咖啡豆的苦的物質「蛋白質」，及腸道特殊菌種發酵而產生無與倫比的變化，它的風味變得獨特，味道特別香醇，豐富圓潤的香甜口感其他咖啡豆更是無法比擬。於是印尼人就把Luwak發酵後排出的咖啡豆，經收集、晾乾、清洗、脫殼、挑選、烘焙等步驟，製造出全球最稀有、最獨特、最珍貴的咖啡。

 好了﹐想燒包也好﹐想過癮也好﹐正本清源﹐別說我沒告訴你。