最近觀看某日本節目--全民醫學家庭中指出，食用肝臟有益心血管，可讓心血管年輕化，並以實例舉證，年約六、七十歲的某婦人，因每天必食一小盤雞(豬)肝，故其心血管比實際年齡年輕很多歲(忘了年輕多少)。

特地上網查一下這個被遺忘的食物，赫然發現豬肝被列入十大健康食物，營養價值極高:含豐富的蛋白質、維生素A、維生素B群、鐵--等等許多細胞甲基化不可或缺的抗老關鍵營養素；豬肝中的牛磺酸（Taurine）也能促進粒腺體產生能量。此外，也富含膽鹼。膽鹼存在於動物內臟、蛋黃等一般印象中「膽固醇較高」的部位，屬於脂溶性，因此有助於神經修復和甲基化基因調控。

我這個老頭子一聽到豬肝能返老回春，馬上興致沖沖的要求內人買些豬肝回來，她一聽到豬肝馬上露出嫌惡的表情，但又不想澆我的興頭，結果買了兩三個小小的雞肝回來充數。有次趁老太婆回娘家，我特地到傳統市場，說要買100元豬肝，結果老闆二話不說，一整付豬肝全給了，真是便宜的令人措手不及。記得早年台灣，豬肝可謂是珍貴的補品食物，尤其是對發育中的孩子、產婦、老人家、病人，當時是以兩計價，遠比豬肉貴很多，可非一般人吃得起的。

後來因抗生素殘留及膽固醇含量高被擔心有礙健康，豬肝很快地由補品變成毒品，大家開始聞豬肝色變，我大概有30年以上未曾吃過豬肝了吧?近年來， 台灣養豬戶觀念技術觀念大幅提升，重視豬體健康，不隨意打針給藥，加上最新營養醫學《飲食指南》(Dietary Guidelines)不再建議限制膽固醇攝取量(主要因多項研究指出飲食的膽固醇對血液的膽固醇濃度並沒有顯著影響)，大家才又開始理性看待豬肝的營養價值，只要適量攝取，每周控制在100-200公克，豬肝仍是保健聖品。

格友或會好奇，這整付豬肝怎麼處理了?上網現學現做了道豬肝美食料理--涼拌豬肝。盛夏當頭，每天兩片涼拌豬肝，美味可口。至於是補品還是毒品，下個月的健康檢查見真章。更歡迎各位格友分享豬肝料理美食，或者對豬肝的印象與看法。