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| 2020/03/05 11:43:39瀏覽2861｜回應17｜推薦111 | |
同鄉老同學糕仔有一塊農地，每年都種地瓜，由於採無毒栽培，產量不多，僅能分享至親好友。 以前拿到地瓜，就清洗蒸煮後再分包冷凍，今年糕仔得知我家有熱風烤箱，介紹另一種吃法。將地瓜洗淨後，大型者切半(厚度以不超過3公分為原則)、小型地瓜直接放入烤箱。以200-220C，加熱25-30分鐘，再燜約半小時。 依上敘所得製品，風味更香濃紮實甜美，同樣可分包冷凍，食用時微波1-2分鐘。以此法所製產品，風味介於蒸煮與烤地瓜之間，可連地瓜皮一起食用。 地瓜雖不起眼但營養價值高，約含有3%的纖維，其中可溶性的（如果膠）約佔15-23％，非溶性的（如纖維素，半纖維素和木質素）約佔77-85％。可溶性纖維(如果膠)可以通過減緩糖和澱粉的消化來增加飽腹感，從而減少食物攝入並減少血糖峰值。不溶性纖維有益健康，例如降低糖尿病風險和改善腸道健康。 地瓜含2%的蛋白質，其中sporamin佔其總蛋白質的80％以上。sporamin具有抗氧化，抗癌等功效。但是，由於sporamin是蛋白質，經消化會被分解成氨基酸，是否仍保有此功效?因未經動物實驗，無法證實。此外，地瓜尚含有許多微營養素，例如維他命A和C，及礦物質鈣和鐵。 總之，地瓜是一種物超所值，營養豐富的食物。但腸胃功能較差或有胃食道逆流者，建議少吃，以免發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等不適。非常歡迎喜吃地瓜的格友，分享吃法與心得。 |
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