冰酒（Ice Wine）不是指加了冰塊的酒，是一種使用晚收的葡萄來釀成的酒。

    一般的葡萄酒都是使用每年９月底10月初採收的葡萄，來進行釀造，但是冰酒則是葡萄在成熟後不急著採收，而是讓它自然掛在枝頭，等到12月或隔年１月間，天降大雪、氣溫降到攝氏零下８度，整個葡萄都凍成如玻璃珠般晶瑩後採下釀製。

    冰酒屬於白酒類，甜度高，酒精的濃度也高；這種酒發源於歐洲的奧地利、德國北部、德法交界的亞爾薩斯等嚴寒的地方，一般認為是在18世紀末發源於現今德國巴伐利亞省的法蘭哥尼亞地區。

　  一般來說，製造冰酒的葡萄有三種：EHRENFELSER，VIDAL和RIESLING，也有用三種葡萄混合釀造的冰酒，但一般是以RISELING為主要材料。

　  在冬季，氣溫約在攝氏零下11度以下，葡萄會因氣候的嚴寒而脫水結霜，葡萄本身中 95%的水份會結成冰，但其餘的糖份並不會結冰，表面則形成一層白色的糖霜，葡萄本身也會因脫水而變的皺縮，大小會變成原本的五分之一大，此時其內部的糖分極高。

    採收後，以第一次壓榨的原汁來釀製的酒即稱為冰酒，因為甜度高，酒精濃度也高；而第二次壓榨的原汁所釀的酒則特別稱為 （霜酒），甜度及酒精濃度都稍低，但是一般還是稱這種酒為冰酒，每公升的冰酒約含 220到 256公克的糖份，因葡萄品種的不同而有差異。

    因為受到天候條件的限制，每年的冰酒收成不一，如在冷冽的寒風吹襲下，收成的極少，可能只有整個葡萄園生產量的5%～10%，有時候整片的葡萄園也會凍死，那年的生產量就會變得稀少，所以價格與年份，生產地等都有很大的關係。

　  由於生產量少，冰酒一般瓶裝容量均為 375cc，比紅酒少．一公斤的葡萄足可以釀出 750cc的紅、白葡萄酒，但卻只能釀出50cc的冰酒，如同紅酒一般認為以法國、義大利釀製的較佳，冰酒一般是以德、奧出產的評價較好，但出產量少，而加拿大的冰酒出產量則較多，市場上常見。

    冰酒理想的飲用溫度為攝氏14度，搭配巧克力，甜點或水果乾最為適合．而在聚餐飲用多種酒類時，甜度最高的冰酒較適合在最後飲用．冰酒的保存期限最長為７年，但因生產量少，市面上很少見到年份很久的冰酒．

    冰酒一般帶有很濃的甜香，有種類似蜂蜜一般的香甜氣息，色澤上呈淡黃色，深受女性喜愛．雖然許多品酒人多半認為甜酒不入流，但是喝酒賞酒純為個人喜好，也無所謂高下貴賤之分，只要自己喜歡即可．

    品嚐冰酒時不宜使用一般紅酒的大型酒杯，因為冰酒的香氣飽滿，不像紅酒要在酒杯中積儲酒香，因此使用較小的酒杯將其倒滿至少四分之三以享受甜香酒氣的絶美感受，飲用香檳的窄口高腳杯即十分適合．