冷冷的天，能在午後來一顆又暖又綿密的蒸地瓜再幸福不過了，尤其是當微燙又鬆軟的地瓜肉在舌尖上化開，整嘴滿溢甘甜香氣，從頭到腳都暖了起來。地瓜除了好吃，還富含抗氧化物質，適量食用好處多多，不過想要讓地瓜的優點發揮到極致，還是「帶皮」一起吃最好喔！ 

地瓜富含抗氧化物質

每100公克的地瓜約含有30毫克維生素Ｃ、10490 I.U.維生素Ａ，比蘋果、香蕉都還高呢！

維生素Ｃ是生成膠原蛋白的重要輔助角色，而膠原蛋白是維持肌膚年輕、水潤不可或缺的建材；而維生素Ａ能夠促進黏膜細胞合成醣蛋白，覆蓋在細胞表面以留住水分，維持皮膚水嫩，讓肌膚水噹噹。

除此之外，地瓜中豐富的綠原酸不僅扮演重要抗氧化角色，也跟其豐富的膳食纖維一樣，有抑制、延緩葡萄糖吸收的功效，都有助於預防肥胖。不過這些優質的抗氧化物質和膳食纖維幾乎都存在皮中，因此最棒的烹調方式還是把皮清洗乾淨，帶皮一起蒸熟喔！ 

    地瓜帶皮吃好處多多，但是皮黑黑可以吃嗎？又要怎麼烹調比較好呢？讓我們接著看下去！ 

地瓜皮黑黑能吃嗎？

若地瓜受到黴菌感染，就可能產生有毒黑斑，生成對動物有毒的毒素，網路盛傳的番薯酮就是其中一種毒素，不過目前台灣並沒有出現類似案例。台灣地瓜的主要病害為軟腐病，若是地瓜感染後會很快的出現黑斑，並且變軟、變臭、腐爛，未避免感染其他良好的地瓜，農民通常不會採收拿來販售。

而為什麼平時買回家裡的地瓜，有時候也有黑斑呢？通常是因為運輸過程中有碰撞，造成地瓜的傷口流出容易氧化的汁液，而形成的黑色斑點，並不會造成人體傷害，不用太擔心。

    地瓜營養豐富但仍屬於全榖根莖類，應該要「取代」部分主食，而不是額外攝取，避免吃下過多醣類和熱量，刺激血糖上升、增加肥胖機率喔！