選擇蘋果做為健康飲食的一部份時，許多人第一個想到的都是多汁香甜的果肉；但是，蘋果防癌和促進健康的能力，和吃下的部分密切相關；喝蘋果汁代替真正的水果，或是捨棄蘋果皮，都會讓你錯失蘋果中許多關鍵的營養成分！沒想到蘋果皮竟有防癌效果？

蘋果皮有助防癌，和果肉一起吃效果更好

近年有研究分析指出，蘋果皮對前列腺癌和乳癌具有正面效果；癌細胞會關閉身體的一種自然防禦機制，而根據醫學博士Michael Greger的解說，蘋果皮能夠再度啟動抑制癌症的蛋白質maspin；另外，蘋果皮含有三萜類合物，具有顯著的抗癌功效，特別是針對肝癌、腸癌和乳癌。

一般認為，蘋果的果皮和果肉一起食用，更能共同作用、抑制常見疾病，包括心臟病、肺癌、氣喘、肥胖、失智、阿茲海默症等。

蘋果富含植化素、維生素、纖維和大量抗氧化物質，只要吃一顆蘋果，就能滿足10％以上的每日所需維生素Ｃ和膳食纖維；纖維能夠提供飽足感、減少過食的可能性，並預防和數種癌症相關的體重上升；維生素Ｃ則能夠預防自由基造成的損害；另外，腸道細菌也會利用蘋果中的主要膳食纖維─果膠，製造化合物保護腸道細胞。

攝取類黃酮，與降低肺癌密切相關

另外，近期也有研究指出蘋果具有減低肺癌風險的能力。在《護士健康研究》和《健康專業人員追蹤研究》中，規律攝取蔬果，和女性降低21％肺癌風險有關。

一項超過一萬位男女性參與的芬蘭研究發現，攝取較多類黃酮，與減少肺癌擴散具有強烈相關性。多數研究參與者的主要的類黃酮來源是蘋果，研究者因此推論，蘋果中的類黃酮最有可能降低癌症風險。

康乃爾大學的食物科學家則發現，餵食老鼠的蘋果萃取物相當於人類每天吃一顆蘋果後，老鼠的腫瘤發生率減少了25％。若餵食的萃取物等量於一天三顆蘋果時，更減少了61％。

蘋果帶皮吃，這樣洗更安全

蘋果表面會產生天然果蠟，防止水分散失，但為了防止變質、保持賣相，許多商販還會在蘋果外皮塗上人工果蠟。

《食物安全就要這樣吃》一書指出，想要去除蘋果表皮的果蠟，可以用溫水或熱水沖洗，再用牙刷輕輕刷洗，即可去除果蠟；生機飲食專家王明勇則建議，利用檸檬皮或果肉，沾少許小蘇打粉和鹽巴後，反覆搓洗蘋果表面，將果蠟打磨掉後，再以清水沖洗乾淨即可。