就在東北季風的潮溼天氣裡，我打開了一箱箱從醫院辦公搬回的檔案，幾本泛黃的期刊映入眼簾，勾起我一陣一陣推廣米食的記憶。

當年我剛從德國公費歸國到榮總服務，被謝東閔卸任副總統延攬入農政推廣的團隊，無酬推廣米食，在民國８１年９月５日的期刊上登出授獎「功在糧政」的獎牌，就在前一年的創刊號上，我寫了一篇「營養、全民健康、與農業立國」，受到高層的裦獎無數，所以農訓黃小姐的邀稿談米食，真有進入時空隧道的感覺。
為何推廣米食說來一方面也可笑，當年人們喜歡吃黑麥麵包，知道我留學德國的醫師就常被問到：我喜歡吃黑麥麵包，並問我的意見，我不得不說真正的黑麥麵包（英語rye bread, 德語Roggenbrot），許多東方人吃了會拉肚子，台灣仿間少有全（小）麥麵包，更何況全麥黒麥。德國緯度高於黑龍江，日照少要不是拜大西洋暖流之賜，氣溫會很冷，大部分土地長不出小麥來的，不過近年因為地球溫暖化，德國小麥耕地增加，令人哭笑不得，因為蟲害也增加。

我個人覺得德國人推廣黒麥全麥，不列顛人推廣燕麥，那是因為他們物產就是黒麥與燕麥，我國位於北迴歸線，諸年有雨水，當然水稻是第一首選，除了氣候因素，還有糧食自給率的戰略考量，當年我從日本旅遊時，購買的食料營養與健康、國民衛生動向等書籍，就明顯發現，加拿大糧食自給率最高達500%，其次為美國300%，再次為法國150%，德國100%，日本也有近70%。所以我看到國家危及存亡之秋，所以毅然加入報國行列，當時大多數專家學者開始對高科技投予熱烈希望，不重視農業，我查訪資料時，唯有經國先生當總統曾經訓示過糧食自給率的重要性，其實不用說戰時，平時的糧食自給率高，還有經濟、物價、社會、生態穩定的功能。

當然經濟發達之後，人們對食物的挑惕，多樣化的需求都會使得進口糧食需求增加，當年各國外匯短少，多進口生產財，高關稅會使得進口農產品變貴，更助長大家不吃米飯的原因，還有當年反攻復國政策，傳統中國，甚至日本、韓國大家以吃大米為富貴生活，於是更刺激已經瀕臨自給率不足的困擾，於是有識之士發起面食運動，當年母親在基層當公務員，假日參加麵食推廣班，製作花卷、饅頭與肉包子，大家趨之若騖，加上大量放送誇張的不時廣告，例如麵食營養較米食好，以平衡日益不足的米食，與進口乏人問津的美國麵粉，沒想到麵食推廣在1960年代獲得出乎意外的成功，竟然使得米食的消耗量從此一落千丈，在20年內減半，從民國56年的每人每年141 公斤，遞降為民國79年的68公斤。

這時農政單位開始警覺到不安，剛退休的謝東閔副總統，就是負責督導的資政，在我1985年診治他時，他問我意願，我就一口答應，開始了我當志工的活動。

除了報告我的看法與發表有利米食的研究之外，其實我完全配合農政單位的計畫，無論上山下海的演講，或米食試吃活動，或蓬萊仙子選美，我都請假參與，所以獎章得來不易。

我比較得意的是我誠實說明米食的特色，每100公克才有6.5公克的蛋白質，但是高筋麵粉卻有11.6公克，多出來的不是富含必須胺基酸的蛋白質，而是缺乏離胺酸的蛋白質，所以品質不是很好，我個人吃麵包容易排氣，所以我三餐都吃米食，即使許多人不喜歡每天每餐吃米食，但是卻不知發粿，米粉、米苔目、河粉、年糕、麻糬、粉條、壽司等都有米的成份。米的澱粉也最緩慢而和諧被消化，不易造成血糖不穩定，至於糖尿病人不能吃米食，更是大錯特錯，糖尿病人要適當吃澱粉，米飯試最好選擇，因為生糖指數較低，也就是同樣質量的澱粉，米飯不太會很快消化而肚子餓，或血糖升太快而不利治療。

米飯也是很好的主食，例如壽司能夠比沙西米不臭腥，或大腸米粉比大腸更沒有那噁心的臭味，都是因為米飯的歛味修飾了動物不悅的臭味，米飯也是除油膩的好夥伴，例如很油膩的豬油做成滷肉燥，垃圾變黃金，使得低價的豬油成為美食的正式滷肉飯下面的米飯英雄，義大利人的燉飯更是吸收起司油膩的一絕，沒有米飯，用其它五榖無法優雅而沉默地扮演這個又臭又香起司的伴侶，假如用大麥太滑，用玉米太甜，用小米更是對客人不敬，還是用米來燉飯吧。

許多人不知最好吃的牛排不是配烤馬鈴薯或炸薯條，更不是土包子配麵包，而是配日本蓬萊米，沾山葵醬油的日本吃法，因為最滑潤，香而不膩，平民吃牛井，更是台灣滷肉飯般的本益比，以肥中帶瘦肉的牛片加上醬油、糖來滷，成了日本男性上班族的午餐首選，最好吃的粥也是米飯為主角，小米或蕃薯是配角而已，拉肚子食的第一口，也應該是粥，因為他最貼合國人的腸胃。