陜西十大怪

2008.08.02 (六) 晴

    近來瀏覽相片，看見2006年參訪華山時，於登山纜車前，隨手拍得「陜西十大怪」招牌，當時邊讀邊拍只覺有趣，如今倒想好好瞭解一番。

    在陜西這塊黃土地上，由於氣候、地貌、經濟、文化等因素的影響，陜西人在食、衣、住、行、育、樂等方面，自成了一些獨特的模式。外地人對此十分好奇，經過匯集整理後，概稱為「陜西十大怪」，這包括﹕「麵條像褲帶、鍋盔像鍋蓋、辣子是主菜、碗盆難分開、手帕頭上戴、房子半邊蓋、姑娘不對外、不坐蹲起來、唱戲吼起來、睡覺枕磚塊或泡饃大碗賣」；談起「陜西十大怪」，其實是一種當地的獨特生活，各自有一首打油詩。

第一怪、麵條像褲帶﹕「三秦麵條真不賴，擀厚切寬像褲

        帶；麵香筋道細又白，爽口耐飢燎得太。」

素稱「八百里秦川」的關中盛產小麥，小麥也就成了關中人的主要食糧之一，而麵條則是最主要的飲食品項。關中人吃麵，喜歡將麵和硬、揉軟、擀厚、切寬，這種扯麵法稱之為「biangbiang(冰冰)麵」。麵煮熟以後撈在碗裏，無論是拌以肉臊，還是澆上辣油，吃起來都很Q滑柔軟、火辣帶咬勁，既可口又耐饑。

正宗的冰冰麵，一根麵條寬度可達二三寸，長度則在一公尺上下，厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。一根麵條足夠一餐食用，對大食量的關中人來說，一餐吃上八、一斤是稀鬆平常的。

第二怪、鍋盔像鍋蓋﹕「餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋

        蓋；陜西把餅叫鍋盔，裏酥外脆易攜帶。」

    鍋盔是先用麵粉製成麵皮，然後在鐵鍋上烙烤而成的一種餅，它既是陜西人的主食，又是出外隨身攜帶的乾糧。陜西人做鍋盔，將麵團和得很硬，甚至用手都揉不動，只能借助木杠來壓揉；待壓成圓餅形以後，再放入兩尺以上的大鐵鍋中煨烤。烤成的鍋盔外脆裏酥、清香可口，放上十天八天也不會變味，像是大型的窩窩頭或饃饃。

    關於鍋盔的起源說法不一。有一說﹕鍋盔是諸葛亮初出茅廬，火燒博望坡後，為幫關羽穩定軍心而發明的。另一說﹕在唐代修建乾陵時，因服勞務人數過多，往往因吃飯耽誤進度而受罰；於是，有一名士兵在焦急之中，將麵團放進頭盔裏，再把頭盔放到火中去烤，因而烙成了餅食。因為是用頭盔烙製而成的，所以叫做鍋盔。傳聞鍋盔要數乾州（今乾縣）最好，當時參訪乾陵曾見得叫賣，只是已錯過品嚐的機會。

第三、辣子是主菜﹕「雖說湘川能吃辣，老陜吃辣讓人

      怕；辣麵拌鹽熱油潑，調麵夾饃把飯下。」

    陜西盛產辣椒，色紅個長頭尖味極辣，當地人稱為「線辣子」或「尖辣子」，若出口到國外，則被稱為「秦辣」。人們普遍認為湘川人能吃辣，其實只是當調味用，至於陜西人則是當一道主菜吃。

    陜西人吃辣子，先將辣椒去蒂，用文火炕擀，再以勺子搗成粉狀，經過篩濾後灑上細鹽，最後用滾油潑一下，就成了著名的「油潑辣子」。這種辣子，看著紅、聞著香、吃著辣，既能用來調麵，又能夾饃吃，具有開胃、下飯、增進食欲之功效。陜人常說﹕「油潑辣子冰冰麵，吃著燎（好）乍咧！」我說這油潑辣子，就好像台灣人吃牛肉麵時，要澆上一瓢「紅辣油」一般，從飲食也可以見出文化的同異。

第四、碗盆難分開﹕「老陜飯碗特別大，麵條菜餚全盛

      下；一碗能把肚填飽，老碗會上把話拉。」

    陜西人吃飯，喜歡用一種耀州產的白瓷青花大碗，碗徑約一尺左右，當地人稱為「老碗」；這種老碗甚至比小盆還大，所以往往碗盆難分。

在關中農村，每個村莊都有聚會吃飯的地方，或在大槐樹下，或於村頭宅邊。每到吃飯時，男人們就端著大老碗，蹲在一起邊吃邊啦著話，彼此的飯菜還要互相品嚐一下，這就是有名的「老碗會」。我於旅途中每見百姓端著大碗圍吃，不知是不是在進行「老碗會」。

第五、手帕頭上戴﹕「陜西農村老太太，花格手帕頭上

      戴；防曬防塵又防雨，潔手擦汗更風采。」

    關中盛產棉花，當地人將棉花紡紗織成布，並將土布染成黑色，此與秦皇以水為德，崇尚黑色的遺習有關；所以，在關中農村裡，中老年人的服裝大多是黑色的。

    農村的老年婦女，人人頭上多戴著一塊黑色或白色的手帕，外人不理解這是什麼原因。其實，這種手帕的實用性很高，既可防風、防塵、防雨、防曬，又可擦汗、潔手，甚至還可臨時用來包裹東西，真可謂經濟實惠又方便。

第六怪、房子半邊蓋﹕「多間房子半邊蓋，省工省錢省木

        材；遮風避雨又禦寒，冬暖夏涼酐運來。」

    在陜西不論城鄉，隨處可見「半邊蓋」的房子。什麼是「半邊蓋」？一般的房子屋頂為人字形，可是陜西的房子卻是人字的一撇，形成半間屋。其因據說﹕因為陜西乾早少雨，所以，一邊蓋的房子能讓珍貴的雨水，全導流到自家的田地裏。但實際原因則是，陜西人口暴增，土地面積相對緊縮，住宅的興建便出現這種「半邊蓋」的樣式，也意味著人口膨脹的壓力。

第七怪、姑娘不對外﹕「長安建都十幾代，人傑地靈春常

        在；風調雨順生活好，陜西姑娘不對外。」

    關中平原土地肥沃，只要有種籽入土，便可不為吃飯而發愁；所以，極少有人為生存而奔馳於他鄉異地，此見於「老不出關（潼關），少不下川（四川）」一諺。久而久之，不僅男人們不外出遠行，就連姑娘們也不遠嫁。姑娘們不遠嫁，主因是為了和娘家人好互相照應，互為親戚的雙方好走動。那年我在華山底與指壓老闆娘談話，她說﹕「這輩子只出關一回，還是去運城而已。」顯見關中之富饒與安樂。

第八怪、不坐蹲起來﹕「老陜脾氣真古怪，有凳不坐蹲起

        來；問他為啥不坐著，他說這樣很自在。」

    由於關中的男子們，一日三餐都要蹲在一起開「老碗會」，而且一蹲就是一個多小時，加以人們冬天喜歡蹲在背風向陽處，或是「曬暖暖」，或是「丟方(泥地上畫方下棋)」、下棋；於是，關中人就養成了「蹲」的習慣。外人說這是「板凳不坐蹲起來」，實際上則是人們勞累後歇息的一種習慣。

第九怪、睡覺枕磚塊﹕「三秦大地莊稼漢，不愛軟枕愛硬

        磚；冰涼堅實有奇效，醒腦提神金不換。」

    這第九怪，於各處簡介中都是「泡饃大碗賣」，唯獨於華山登山口寫著「睡覺枕磚塊」，到底該是那一個呢﹖顯然陜西之怪不只十個，這怪者是獨特，要羅列可能也說不盡。

    關中平原夏天燠熱，加上水氣蒸發，全身上下都不舒服，當地人喜愛住窯洞，冬暖夏涼。同理，頭枕硬磚也較軟枕來得涼快，有錢人家可能是磁枕、玉石枕，甚至於以金銀打造，這於故宮瑰寶中可得見。

    「牛羊肉泡饃大碗賣」可稱得上是「陜西第一泡」、「西安第一碗」，所以「泡饃大碗賣」也要說一說。陜西的冬季漫長又寒冷，因此，人們就要吃一些帶湯水又熱燙的飯食，於是就產生了帶回族口味的牛羊肉泡饃。

    這泡饃區分「乾泡(湯少)」與「水圍城(湯多)」兩種，作法主要分為煮肉、烙饃、熬湯、掰饃和煮饃幾項。肉要煮得又酥又爛；饃要烙得又硬又黃，遇水不化、百煮不爛；湯用牛羊肉骨髓熬成；饃要掰得越碎越勻越好；然後將饃、肉、粉絲、蔥、鹽、雞精等調料加入，在炒鍋內大火爆煮；湯少的便是「小炒」，湯多的是「煮饃」。剛端上來的牛羊肉泡饃，用耀州大磁碗裝著，呼呼地直冒熱氣，吃時要特別小心燙嘴。

第十怪、唱戲吼起來﹕「民風淳樸性剽悍，秦腔花肚吼破

        天；臺下觀眾心歡暢，不怕戲臺要震翻。」

陜西民風古樸，關中人幹活出大力，吃飯用大碗，唱起戲來自然也用大嗓門。關中的主要地方戲秦腔，其特點就是高昂激越、強烈急促；尤其是花臉的演唱，更是扯開嗓子大聲吼，當地人稱之為「掙破頭」。外人對此則笑說：唱秦腔有三要，缺一不可；一是-舞臺要結實，以免震垮了；二是-演員身體要好，以免累病了；三是-觀眾膽子要大，以免嚇壞了。這種說法儘管誇大，但是吼上兩句戲，對關中人來說，無論是聽唱的人都是一件樂事。

唱戲不一定要在臺上，陜人隨處可吼上兩句，吼的人有精神，聽得人也高興。每當農閒之季或逢年過節，愛唱戲的人們總喜歡聚在一起吼上幾段；這時只要弦索（笛子、胡琴等管弦樂器的俗稱）一拉、鑼鼓一打，附近的男女老幼立刻聚攏而來，或當演員，或成聽眾，這便是既不花錢、又不費事、還帶熱鬧的「自樂班」。

愛唱、會唱的人，會在「鄉黨」們的推薦下，或者是自告奮勇地吼上幾句；這種吼是義務的，不取任何報酬，只要聽眾們能叫聲「好」，吼戲者的興奮程度不亞於獲得大獎。吼的人臉紅脖子粗，聽的人摒息靜氣，關中人認為這才是真正的秦腔，聽起來「過癮」、「解饞」、「嘹得很」。 

    陜西十怪也不怪，如果下次有機會去爬華山、走西安古城、看秦兵馬俑、賞碑林、謁黃帝陵，千萬要留意這風俗中的十怪，也許能有意外的特別收穫喔！ (淨域)