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追尋續隨子
2017/07/01 02:46:00瀏覽1544|回應4|推薦38
異鄉食情 追尋續隨子
 2017/6/24作者:文/童言
  

文/童言

俗稱酸豆的續隨子(caper),在台菜料理上不曾露臉,似乎只有在西式自助餐的生菜區,才能見到它的蹤影。

續隨子原產於地中海沿岸,茂密滋生在荒野的碎石瓦礫岩牆上,為義大利、西班牙、馬爾他等地區的家常料理食材之一,蓓蕾和所結的果實皆能供作食用。馬爾他的國人常在續隨子生長季節,到野外的石牆中尋找含苞未綻的花朵,摘下蕾苞回家用鹽水或紅醋醃漬於瓶罐中保存,經濟價值自然不比歐陸專事栽植的產品高。

一般市面上常見的成品為續隨子花苞,體型比續隨子的果實嬌小甚多,但醃製出來的氣味卻更濃郁。喜歡的人認為續隨子愈小愈夠味,而不喜酸、微苦怪味的人,自是不願品嘗,猶如豆豉的好惡兩極。

醃泡過後的續隨子,通常用於沙拉調味,或是加進醬汁提味,馬爾他人更是廣泛應用在日常的菜餚和麵餅中。偶爾於奧斯陸家中煮粥時,櫥櫃裡若剛好有續隨子,我甚至拿它當醬菜,齒唇間別有一番「洋騷味」點入心頭。

二月至西班牙馬約卡島旅行,獲知當地的Llubí 是續隨子生產重鎮,遂開車前往,想要一探續隨子未加工前的原貌。四處尋花不著,詢問在地人後才打聽出續隨子收穫季約在五、六月,還不是時候。未能見到植株本尊,內心多少失落。希望來日有緣目睹,才不枉吃續隨子的花蕾和果實這麼多年,依然不識其真相。

馬爾他風味續隨子醬拌夏南瓜

材料:

夏南瓜(即櫛瓜)800g、續隨子1湯匙、橄欖6顆、番茄濃漿(tomato purée)3湯匙、中型洋蔥1顆、大蒜1瓣、糖1茶匙、醋1湯匙、橄欖油2湯匙、鹽巴和胡椒少許

作法:

❶夏南瓜洗淨切片,熱油煎至兩面金黃,取出放在紙上瀝乾。

❷洋蔥切絲,大蒜切末,以橄欖油略炒後,加入番茄濃漿,燉煮幾分鐘。

❸續加糖、切碎的續隨子和橄欖、醋、鹽、胡椒調味。

❹最後加些水,文火慢煮半小時。

❺待醬汁完成,淋上煎好的夏南瓜片攪拌入味,可熱食或當涼菜。

小叮嚀:

不食五辛者,可以香菇替代。續隨子味鹹,鹽巴可斟酌省略。

續隨子花苞和果實

西班牙馬約卡市集販售的續隨子

有別於地中海野生種的貓眼花續隨子

圖/童言 馬爾他風味續隨子醬拌夏南瓜

本文刊登於2017/06/24人間福報蔬食園地

http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=477938

延伸閱讀:北國的柳橙

( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=hsuklemsdal&aid=105143361

 回應文章

盹龜雞~ 謙謙 使君子
等級:8
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2017/07/03 22:32

酸豆對我們來講是比較西洋式的調味料 , 曾經在超市買過小小一個調味瓶, 可就是 放在架上忘了使用  。 你們馬約卡島上 還能找到醃酸豆 醃續隨子花, 太酷了 )

人類真聰明, 除了酸豆 (中文名字 續隨子, 真吸引人) 我們東方也有天然酸果調味料 ~ 羅望子, 炎熱的中南半島 印度 泰國酸湯會用上. 至於我們中國, 夏天我們會用酸菜煮竹筍湯。

童言(hsuklemsdal) 於 2017-07-14 01:53 回覆:

文中所附的花,並不是我們平常吃的續隨子酸豆品種,而是類似的,算親戚啦,呵呵!

大姐說的羅望子,有的也稱它為酸豆哩!它才是真的豆家族,續隨子吃的是花苞或果實,跟豆子一點關係也沒有呢。大笑


沙漠之花
等級:8
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2017/07/03 13:12

我看到這東西一直只有搖頭的份,不善料理它~

童言(hsuklemsdal) 於 2017-07-03 21:02 回覆:

把續隨子當鹽巴,或台灣的醬菜使用就行了,例如:續隨子蒸肉、續隨子沙拉醬、續隨子拌麵......,都是很簡單的續隨子應用料理。

我們第一天到馬爾他吃晚飯時,點了鯕魚主食,續隨子就直接撒在煎好的魚片上,當鹽調味用。


如斯
等級:8
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2017/07/03 11:32

常常看到童言的美食文章

ㄟ...如果我住在奧斯陸(童言住在奧斯陸沒錯吧?)

我可以去童言家搭伙嗎?足感心耶

童言(hsuklemsdal) 於 2017-07-03 20:56 回覆:

如斯如果住在奧斯陸,願意當我的第二隻白老鼠的話,歡迎來寒舍免費試吃。得意

我老公是我手邊唯一的一隻白老鼠,每每有不按牌理出牌的童言創意料理,都先找他品嘗。大笑


米蘭荅
等級:8
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2017/07/01 12:46
謝謝介紹,我以前未曾聽聞此物品.  祝福事事順心!
童言(hsuklemsdal) 於 2017-07-03 20:50 回覆:

謝謝米蘭荅。

續隨子在台灣稱作酸豆,通常放在西式自助餐燻鮭魚片冷盤附近。