忘東忘西怎麼辦？6種食物增強記憶 作者： 華人健康網 記者洪毓琪／台北報導103.3.15

絞盡腦汁還是想不起忘記的事？你常常忘東忘西？現代人生活壓力大、雜事繁多，在用腦過度的情況下，記憶力跟著變差。特別是需要長時間思考、動腦的上班族、學生，發生上述情形更是明顯。事實上，想改善健忘、注意力不集中等腦力問題並不難。

只要在日常中多食用具有補腦、健腦作用的食物，來活化腦細胞，就能有效增強學習力、記憶力。 其實，在日常生活中所食用的食物中，就有許多對增加、提升記憶力有很好效果的食物。如，常見的香蕉、木耳、黃豆、魚、雞蛋、核桃等食物，當中所含有的營養都有助於改善記憶力衰退、健忘的毛病。

木耳： 含蛋白質、脂肪、多糖類、礦物質、維生素等營養成分，是補腦、健腦的佳品。尤其是當中的卵磷脂成分，具有幫助腦部與中樞神經發育、強化智力、增強記憶力、集中力的效果。

香蕉： 香蕉含有豐富的礦物質，含鉀量較高，有促進人體細胞及組織生長、健腦的作用。另外，香蕉當中富含的3種天然糖分：蔗糖、果糖、葡萄糖，更有幫助人體迅速補充能量、提升體力的效果，能預防精神疲倦引起的記憶力不佳現象。 不過，要注意的是，香蕉屬於高含鉀量的食物。若過量或空腹食用香蕉，容易讓血液中的鉀含量大幅增加，造成身體的不良反應。尤其是有慢性腎臟病，或是洗腎的患者，在食用分量上更要小心注意，以免病情惡化，甚至引起心律不整、肌肉痠痛、心肌無力等症狀發生。

黃豆： 黃豆中含有卵磷脂和豐富的蛋白質是人體必需的營養之一，而其中卵磷脂成分更有補腦、增加記憶的作用。而黃豆中的大豆蛋白質也有降血脂、膽固醇的作用，能降低罹患心血管疾病的機率。因此，每天吃一定量的黃豆，有利於增強記憶、減緩記憶力衰退現象。但提醒民眾，黃豆屬於普林含量較高的食物，尿酸過高、痛風、洗腎患者，並不適宜過量食用。

雞蛋： 雞蛋對於人體來說，是非常營養的食物來源，含有維生素B2、鋅、硒、卵磷脂等，人體所需的多種營養成分。特別是，它所含有的豐富的DHA、卵磷脂T成分，經過人體消化後，會釋放出膽鹼至腦內，有助於避免老年智力衰退，也有改善記憶力的作用。

魚類： 魚類除了有豐富的蛋白質和鈣質營養外，當中所富含的不飽和脂肪酸（DHA、EPA）和卵磷脂等優良脂肪酸，是人體各器官組織細胞膜的主要成分，更是腦細胞運作絕不可缺少的營養，對於頭腦有很好的益處。且多數魚類含有的維生素A、E等成分，更有抗氧化，防止細胞老化的效果。因此，魚類可說是相當理想的健腦食品。

核桃肉： 核桃富含Omega-3不飽和脂肪酸、抗氧化的維生素E、多酚植物化合物以及天然抗氧化劑、卵磷脂、維生素A、D、E等，能延緩身體衰老，維持細胞正常代謝，防止腦細胞衰退，有助於提升腦力。不過，要注意的是，核桃的營養價值雖高，但其油脂含量亦相當驚人，建議每日食用4到5個核桃為宜，並適當減少其他脂肪的攝入，以免食用過量導致熱量攝取過多，引起肥胖等問題。

【小叮嚀】： 民眾除了透過多食用上述食物，攝取足夠的維生素、營養，來延緩記憶力衰退的問題外。在食物的烹調方式上也要跟著改變，特別是避免辛辣、重口味的調味方式，以免對身體造成過度刺激。

另外，建議想要延緩記憶力衰退、改善健忘問題的民眾，菸、酒更可說是人體的「記憶力殺手」。因此，要成功預防上述問題，最好能戒除上述習慣，才能真正達到期望的效果。

咖啡族小心！白色奶油球的真相 作者： 世茂出版 提供 | 華人健康網 – 103.3.18

咖啡奶油球的真面目是？ 前幾天，在一家可外帶的咖啡館看到一名年輕女性，她正拿著托盤講手機，托盤上放了幾杯剛買的咖啡。「咖啡好了，需要幾個奶油球呢？」我想她大概是受同事或朋友之託來買咖啡的。「○○小姐跟△△小姐不在座位上？這樣啊！那好吧！我就拿差不多的數量回去好了，反正是免費的。」在她面前，可免費取用的奶油球堆積如山。她隨意抓了五、六個放入紙袋，然後大步邁出店門。

我要在這裡問讀者一個問題：為什麼「咖啡奶油球」可以隨意取用呢？你想過這個問題嗎？ 我經常在演講時，提出這樣的問題：「你們認為咖啡奶油球是用什麼製成的呢？」 「咦！我從來沒想過這種問題。」所有人露出困惑的表情，大部分會回答說是「牛奶」、「鮮奶油」等。

但是，其實「咖啡奶油球」並不是由牛奶或鮮奶油製成的。 在植物油裡加入水，利用添加物來呈現乳化狀態，製成「牛奶風味的東西」，這就是「咖啡奶油球」的真面目。比起使用牛奶或鮮奶油，植物油可以大幅降低成本。所以，才能提供大家「隨意取用」。

關於這一點，只要仔細看「包裝背面」就知道了：植物性脂肪、乳化劑、黏稠劑、pH調整劑、色素、香料。包裝背面會有這樣的標示，至於「牛奶（生乳）」則隻字未提。請注意接下來的區別，前面我指的是外包裝；現在打開包裝，仔細看各個奶油球容器，就會發現，上面也沒有「牛奶」的字眼，只標示了「咖啡用奶油」、「咖啡鮮奶油」等。 雖然我前面曾寫到，要去看「包裝背面」的原料標示。但這標示只印在裝奶油球的外包裝上，至於奶油球容器上，則是沒有標示的。

根據食品衛生法的規定，像這樣的小容器或小包裝（三十平方公分以下）是不需要標示的。關於這一點，我後面會再詳述。因此，當奶油球被放到咖啡館或餐廳時，就算想要確認「包裝背面」的原料標示也沒辦法。 水、油與「白色粉末」製成咖啡奶油球 「在植物油裡加入水，使其呈乳化狀態，製成牛奶風味。」我前面雖然這麼寫著，但如同大家所知，在普通狀態下，水、油是無法融合的。因此，添加物就登場了。 首先要使用「乳化劑」。乳化劑就是界面活性劑，只要加進去，油和水會在瞬間混合，乳化為牛奶一樣的白色。 但是，這樣還是沒有牛奶般的濃稠感，因此，就要用黏稠劑「加工」製造。乳化劑跟黏稠劑都是「合併標示」（後述），所以無法得知用了多少種類。最後加工階段則用「焦糖色素」，藉著極淺的褐色，調整得非常像奶油色。為了延長保存期限，則加入「抗氧化劑」，最後，再加入有奶油香味的「香料」。

所以，你每次加入咖啡的「牛奶」──其實是用水、油與多種添加物所製成的「奶油風味沙拉油」。 我在演講會上，經常現場將水與油乳化，做出「咖啡奶油球」，每次會場都會傳出「喔！」的驚訝聲，因為沒有人知道這個「內幕」。

事實上，法律沒有規定不可以用植物油來製作奶油，但這很明顯是「仿商品」、「偽造商品」，不是嗎？ 事實上，加工食品就是有很多這種「模仿」、「造假」。 但是，我們消費者難道就沒有值得反省的地方嗎？為什麼在咖啡館或家庭式餐廳，咖啡鮮奶油會堆積如山，且可以「隨意取用」？

到底有多少人會抱持這種「單純的懷疑」，而去思考理由呢？

（當然，我並不是說所有可以隨意取用的東西都可疑。） 不只是咖啡鮮奶油，對於其他食品，那些毫無懷疑、毫無問題意識的使用者，永遠都會上廠商的當。在目前「偽造食品」、「假食品」橫行的時代，我們更應該有認清「真品」的眼光。

本文出自世茂出版《恐怖的食品添加物－－教你看穿食品安全的騙術》