茶葉製造過程 | 天:風調雨順的氣候 | 地:環境土壤的照顧 | 人:功夫的製茶技術 |
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在茶葉中,片片茶葉的養成皆需具備天地人三方的完美調合,才得以成就每盞茶湯的甘醇鮮美。從基本的大自然條件,包括溫度與溼度、土壤環境的相互配合,到烘焙師純熟的經驗技術。每一個環節皆需投以極大的心力不容輕忽,所有條件具備,相合得宜,表現在一盞色、香、味俱全的茶湯之中,才正是喜堂平衡喜樂之美的展現 |
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| 採菁 選擇陽光普照的採茶日,避免茶菁含水量太高,導致走水(脫水)不易。 |
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| 日光萎凋 採菁回來之後,需要陽光的照射,將茶菁含水量適度降低,達到走水現象。 | |
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| 室內萎凋及攪拌 適度的日光曬菁後,將茶菁移往室內,以免烈日將茶菁曬傷或走水過度。攪拌目的是進行部份發酵,此階段是茶香與不香的關鍵所在。 | |
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| 炒菁 炒菁又稱殺菁,目的是除去原有的菁味,茶菁適度發酵後,會產生新鮮富麗的清香,為了保留最佳的清香發酵後,此時進行炒菁,以達到固定香氣的作用。 |
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