印度是個麵食和米飯並重的國家，進到任何一家印度餐廳，麵食和米飯都能獲得供應，但有地區性的明顯差異，如同中國的東北菜，西北菜，南方菜，安徽菜，浙江菜，上海菜，北京菜，各有不同，具有明顯的地方傳統菜餚特色，是同樣的道理•要瞭解這些文化特色並不難，只要待的時間夠久，接觸的地方和店家夠多，自然就融會貫通，但在初來乍到的當兒被搞得糊里糊塗是正常的學習過程•印度朋友當然會告訴你那些吃的東西叫什麼名字，但要完全搞懂他們說的卻需要很長時間，因為你難免會弄混淆• 

印度麵食的強項不在如中國的麵條或刀削麵，有乾麵和湯麵二大類，而在於麵餅的形式，種類，餡料和變化，每家餐廳都有各自的絕活，不去個幾趟是分不出東西南北的•像圖中這塊圓麵餅就是個典型的例子•

對我們而言，最大的困難在於辨別它們的正確名稱• 

2007年9月，我曾前往約旦的首府安曼為家樂福超市的麵包店做售後服務，巧的是店裡頭就有一套生產這種麵餅的傳統磚窯，烤的麵包正是這種麵餅•

當時麵包店標示的產品名稱叫｢阿拉伯麵包｣（Arabic Bread），但有些書上說它叫｢袋餅｣（Pocket Bread），因為它確實像個袋子•有些書則說它叫Pita Bread，有些書則說它叫Flatbread，

究竟孰是孰非，當地人說了算•人在印度，當然以印度人說的為準• 

這其實就是飲食文化有趣的理由•

Herman 2009/12/17 in Wuxi China