小吃是觀察地區文化的重要指標之一，印度當然也有許多小吃，在孟買街頭四處可見，你看到的這張照片就是很典型的畫面。沒有桌子，沒有椅子，大家都站著吃，這種景象在台灣是看不到的，台灣俗話說：「吃飯皇帝大」，再怎麼寒酸的小吃，總得有桌椅吧，否則叫人怎麼吃？誰還上門來受這種氣？賣豆漿，賣切仔麵，賣蚵仔麵，賣魚丸湯….這些道地台灣小吃，哪家店敢不準備桌椅？ 

照片說明了事實，印度人是可以不在乎有沒有桌椅的。當然，價錢可能是個重要因素，這麼低的價格是不包括桌椅的，有了桌椅就得負擔清潔費，搬運費，儲藏費……等等的「服務費用」，價格當然就高了，顧客相對就少了，利潤跟著下降，營運風險就變大了，這是他們負擔不起的。 

小吃是一門生意，賺的是蠅頭小利的辛苦錢，勉強維持溫飽，最起碼不必拋頭露面，向人低頭要錢。但是，也有不少小吃被視為金山銀礦，大家搶著做，形成市集後，大家都有好處，台灣的模式是這樣，但在印度迄今我還沒有看到類似的情況，這說明了一個事實──印度人吃的文化和中國是截然不同的，你無法用中國人的標準去看印度文化，你不會得到正確答案的。 

比起台灣熱鬧烘烘的小吃文化，印度小吃顯得非常無趣，東西很少沒得挑不說，連基本的條件都不具備。如果把台灣經營小吃的做法，搬到印度來，會成功嗎？ 

我敢說誰都無法答覆這個無俚頭的問題，迄今我只來到孟買，其他城市沒有去過，對印度只懂點皮毛而已，所以連我自己都沒有答案。但從網路資訊上知道的印度，其實是個十分多元的國家，印度文化對南亞，東南亞，中亞和西亞都有深刻的影響，從飲食，宗教，音樂，舞蹈，文學，哲學，建築……各方面都有顯著的痕跡。 

印度到處可見「中國餐廳」（China Restaurant）。 

可見印度對中國絕不陌生，祇是不夠清楚而已，因為沒有誰告訴印度人關於中國飲食文化的知識和故事。 

那麼，就「生意」的觀點而言，印度不正好是一塊上天恩賜的大市場嗎？【End】 

Herman 2010/12/2 寫於印度Vashi