第三度來到Bangalore市中心的Mathan Hotel，剛好看到他們的麵粉，就向現場年輕的烘焙師傅請教印度麵粉的本知識，總算基本上弄清楚印度麵粉的區分。

當你走進印度的超市或便利商店，通常都會看到印度的麵粉，一袋袋的放在木板上等待出售。剛開始的時候，由於你對印度麵粉的用途一無所知，你可能會以為印度麵粉，像台灣一樣分成高筋粉，中筋粉，和低筋粉三種，慢慢你會發現印度麵粉的分類，和台灣大不相同，原因在於印度適合做成粉類食物的農產品實在太豐富，原料來源太多，太容易激發人們對食品的想像力和創意了。

再仔細想想，其實我們曾經給予麵粉多少關注呢？很少，幾乎沒有，不是嗎？

麵粉的定義是什麼呢？最起碼你應該知道麵粉的英文名稱叫Wheat Flour，而不僅僅

是Flour，Flour有太多種類了，但你若是說麵粉，那就一定是Wheat Flour，中文應該說成小麥粉，人家才不會誤解。

那麼印度人說小麥時，他們怎麼說呢？

原來印度人說小麥時，Hindi文說成Atta，發音近似愛達，所以當他們說Atta Flour時，就是我們說的麵粉。

但印度麵粉又因不同品質的要求，劃分成一般麵粉和精製麵粉，Atta Flour是一般麵粉，精製麵粉則叫邁達(Maida)，在技術上的術語叫Refined Flour。

Herman 2011/3/20 寫於印度Bangalore