The length of life is inversely proportional to the rate of exhaustion of the enzyme potential of an organism. The increased use of food enzymes promotes a decreased rate of exhaustion of the enzyme potential. 

      The Enzyme Nutrition Axiom

                                                                                -          Dr.Edward Howell

壽命的長短與器官中酵素潛在量的耗盡率呈現相反的結果。增加食物酵素的利用可以減少潛在酵素的耗盡速率。      

                                                                                 酵素營養學格言

                                                                  -          Dr.Edward Howell

這是美國「酵素之父」- Dr.Edward Howell的致理名言，在現今的保健食品市場上，「一天一粒 健康無故慮」的綜合維生素商品，在媒體上是被打的紅透半邊天，當然相對地，商品的銷售量也就直直上揚，因為大眾被電視媒體教導了說，每天一定要吃一粒綜合維生素，身體才會健康無礙。

其實「酵素」的重要性與維生素相當，但它一樣並不受到太大的重視，原因是很多人認為，我們體內就有「酵素」存在了，為何還要特別補充「酵素」呢？但「維生素」不同，我們體內並不能自己製造產生啊！所以維生素的補充說起來，也比較有道理，不是嗎？

咋聽之下，似是言之有理，但是從一另角度而論，我們每日飲食中的所有食物，都必需藉由「酵素」來進行消化，才能轉化成體內需要的營養成份，當然耳~我們體內會分泌酵素，但以現代人飲食不正常、大魚大肉的飲食模式，體內的酵素真能負荷如此，雜亂無序的食物來源，而真正幫助人體達到健康？還是會因為人類如此胡亂的飲食模式，造成體內分泌「酵素」的器官，疲於奔命而終至損傷，讓人體產生健康的危機？

Dr.Edward Howell所寫的「酵素營養學」就是以此觀點告訴大眾，酵素的重要性及酵素缺乏將導致怎樣的疾病，還有在大自然中我們所飲食的食物所存在的酵素，是否也能發揮如我們體內自己生產的酵素，此本Enzyme Nutrtion帶給我們豊富的酵素知識。

想藉此和對酵素知識有興趣的朋友，在往後一同分享書中的重點，也能藉酵素營養知識來攝取對自己健康有幫助的食物選擇。