退化性關節炎，是指長期承受重力下，關節軟骨退化，軟骨下硬骨增厚，關節變形，最常見的就屬膝關節炎。根據醫學上的統計，65歲以上族群罹患膝關節炎的盛行率約10-20％，國內有高達150萬人為關節炎所苦。造成關節退化的原因相當複雜，包括：遺傳、年齡、性別（女性）、肥胖、運動傷害、過度勞動、支持關節的肌肉無力及營養不良等。儘早預防、診斷及就醫可以減少日後病痛及失能問題。

預防勝於治療，平日應從自我日常飲食、平時家事管理過程中以及生活習慣調整，如何選擇有益於關節健康的飲食方式？

一、控制體重

國外研究顯示，體重減輕5％ 可以減少一半罹患有症狀的膝關節炎的風險；體重下降可以減輕脊柱及下肢關節負擔，延緩膝關節磨損和退化的速度。當體重減輕、體脂肪減少，也會減少脂肪組織 產生過多的發炎因子，進而減緩膝關節發炎反應。所以人人需要維持理想體重。建議以低熱量均衡飲食來進行減重。食物上可選擇:

1.纖維含量多且體積大者，如青菜、全榖類；

2.油脂含量少者，如去皮瘦肉、豆漿、蛋白；

3.不被人體消化吸收者，如洋菜熬煮做成的果凍或蒟蒻產品等。

二、選擇抗發炎的飲食

關節炎是身體發炎反應，如果能抑制組織發炎就可以舒緩關節炎的症狀。最近抗發炎飲食被認為有助於減輕骨關節炎的疼痛。抗發炎飲食的重點：

1.以新鮮食材為主及多蔬果的飲食，避免過度精緻化食物和儘量減少加工和速食食品。

2.動物性油脂會引起過多前列腺素而產生發炎的情形，烹調食物時應避免使用動物油，如：豬油、雞油、牛油。則有助於減緩發炎，其最佳的來源是亞麻仁油、核桃和深海魚，如鮭魚、鮪魚、鰹魚、秋刀魚等。

3.烹調食物時，善用具有抗發炎效果的薑、咖哩、薑黃素和迷迭香。

4.彩色蔬果中含有較高抗氧化能力的植物化學物質，如：藍莓、十字花科蔬菜（高麗菜、青花菜等）、番茄、柑橘類、深綠色蔬菜、茶及適量黑巧克力。

三、選擇益於關節組織的食物

平時應多吃富含膠質、軟骨素，有利於關節軟骨修復的食品，如雞爪、蹄筋、貝類、小魚乾、木耳等。而生物類黃酮可加強關節內膠質的能力，加速關節傷害的復原，如柑橘、綠茶及全榖類。

四、攝取足量維生素和礦物質

維生素C、E與β胡蘿蔔素是體內很重要的抗氧化劑，在人體發炎過程中，扮演氧化壓力減低的角色。食物來源如木瓜、蕃茄、胡蘿蔔、柳橙、奇異果、小麥胚芽、葵瓜子、糙米等。維生素C也是體內結締組織合成和修復過程必需的營養素。飲食中，維生素C攝取量偏低與骨關節炎疾病發展有關。但一些研究顯示，補充維生素C可以減少骨關節炎的發生，但對於減緩骨關節炎疾病的進展或症狀減輕的成效則不明顯。因此是否大量攝取抗氧化劑（維生素C、E、β胡蘿蔔素和硒），以減輕骨關節炎症狀，有待更多的研究證實。許多骨關節炎病人的鈣質和維生素D攝取不足，進而影響骨骼健康和對身體的承受力，因此平日要注意是否達到國人每日營養素建議攝取量（鈣質和維生素D）。另外，維生素B6、維生素K、葉酸和鎂的攝取也不容忽視。

居家照護、家事管理之日常生活注意事項

1.走路不要連續走太久，當膝蓋覺得不舒服時就應立即休息，「休息是為了走更長遠的路」，也不要坐太久或站太久。

2.避免半蹲、全蹲或跪的姿勢，如蹲馬步，打太極拳等。

3.保持理想體重，以減輕膝蓋的負擔。

4.注意膝蓋的保暖，可以穿長褲或護膝來保護膝蓋。

5.少搬重物，少上下樓梯，不要穿高跟鞋。

6.避免外傷及過度勞動。