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| 2009/07/05 19:19:07瀏覽23102｜回應1｜推薦4 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
30. 到錫蘭別忘了買紅茶回家!---努瓦拉愛利亞(Nuwara Eliya)---2009.02.01 產自於斯里蘭卡的錫蘭紅茶聞名於世，其生產的紅茶包裝上往往不以「Sri Lanka tea斯里蘭卡茶」為標示，而是用「Ceylon tea錫蘭茶」來標示，錫蘭紅茶的名字來自斯里蘭卡的舊名”錫蘭”，錫蘭為英文Ceylon的音譯。雖然1972年錫蘭改國號為斯里蘭卡，但當地政府仍沿用錫蘭茶名稱來產銷。所以喝過錫蘭紅茶卻不知道這就是斯里蘭卡茶的現象也不足為奇。而斯里蘭卡並不是只種植紅茶，也有種植其他茶種如綠茶等，只是錫蘭紅茶的名氣太大蓋過其他茶種 ......。
圖 世界四大紅茶產區 錫蘭紅茶的種植，始於十八世紀初英國統治時期，是英國殖民時期相當重要的產物，在1860年代之前錫蘭境內最主要的作物是咖啡，雖有少數農莊與植物園試種一些茶葉，不過產量都不大。然而在1865年，由於”咖啡鏽蝕病 Hemileia vastatrix ”的感染造成整個國家所種植的咖啡樹幾乎死亡，與造成農民很大的經濟損失，當時的英國政府與農民即開始考慮轉作其他經濟作物。而後於1867年英國人James Taylor從中國(引進中國滇紅茶茶樹)，與印度引進各種茶的品種，在古都康迪附近的Loolecondera，一塊19英畝的土地上開始種植茶樹，才正式開啟了紅茶在錫蘭的歷史，經過不斷嘗試品種改良，造就今日錫蘭紅茶的榮景。錫蘭也成為世界四大紅茶產區之一，與印度的阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶，中國安徽的祁門紅茶，有世界四大紅茶之稱。 斯里蘭卡地處熱帶，夏季均溫約35度、冬季均溫約30度，但因有高海拔的中央山脈屏障，形成許多適合茶葉生長的丘陵與高山地形，境內的茶葉產區即分佈在中央山脈兩側的中央高地和南部低地，茶葉按生長的海拔高度不同分為三類，即高山茶（海拔4000-8000英呎：茶湯呈琥珀色、茶香清淡，）、中地茶（海拔2000-4000英呎：口感圓滑，葉片迷人）和低地茶（海拔低於2000英呎：口感強烈，茶湯深紅，）。有烏巴UVA、努瓦拉愛利亞NuwaraEliya、迪不拉Dimbula、康迪Kandy、魯哈納Ruhuna、烏達普沙拉瓦UdaPussellawa等六個主要產區，六大產區因地形、氣候的不同，所生產的茶葉口味也各具特色。
圖 斯里蘭卡茶葉主要產區
圖 茶葉製作流程 錫蘭紅茶依摘取部位、生產成茶後經機器篩選，依大小或其外觀制定名稱，但名稱與茶葉品質並無直接關係。所以在選擇錫蘭紅茶時，紅茶等級只是參考指標。並不是絕對的，這點在蘭卡買茶時會發現大部份不同等級相同重量的茶葉，往往售價是相同的。而我們常認為整片的茶葉比切碎的茶葉品質好在這?可是不適用，因為這?的切碎的茶葉如BOP是拿品質相同製成的整片茶葉OP去製作的。 這裡的紅茶分類極多，根據口味可分為：原味紅茶和調味紅茶。除了調味茶外，單以原味紅茶，就有早茶(較濃)、午茶(較淡)，依等級區分還有數種不同產品；另外還有茶包或茶葉等不同包裝。 ( 插播一下下 : 去麥x勞點過奶茶或紅茶嗎? 目前麥X勞販善的紅茶類商品是採用Dilmah品牌的產品。那Dilmah的來頭為何? Dilmah帝瑪是斯里蘭卡有名的國產茶葉品牌，本身並無茶園，而其在可倫坡Odel百貨公司一樓(廁所入口前)設有Dilmah的專櫃喔。)
圖 茶葉分級標準 一般買到的紅茶，常會看到茶罐上有一長串的英文及數字的縮寫，如OP、BOP、FOP、等字樣；這些並不是標示紅茶好壞的等級，而是依茶葉採摘的部位分類： 錫蘭紅茶依其茶葉採摘和篩選過程，可區分出四種不同等級，分別為FOP（Flowery Orange Pekoe所指的是採摘最頂端未展開的嫩葉製成的紅茶）、 OP （Orange Pekoe為最基礎級，指的是茶色呈現橙黃色的完整茶葉）、BOP (Broken Orange Pekoe 橙黃白毫的散茶，是切碎的OP茶葉，最適合用來沖泡茶葉)、BOPF（BOPF是指切的比散茶更細碎的茶葉，亦適合沖泡奶茶）等。
如果以一株茶來解釋：由最頂端未展開的嫩葉製成的稱FOP (Flowery Orange Pekoe)，再下來那一葉就是OP，依次為P、PS、S (Souchong)；前面沒加B的就是沒切碎的全葉，沖泡所需的時間較散茶長。至於切得比散茶更細的，就製成茶粉或茶包，通常尾字以F(Fine)表示。 購買時還要注意盒外包裝，有否有“持劍獅王”標章，有此標章的錫蘭紅茶才是經過斯里蘭卡政府認可100%斯里蘭卡生產的的純正錫蘭紅茶。
圖 純正錫蘭紅茶標章 大部份的錫蘭茶都十分適合在下午飲用。因為錫蘭茶的單寧酸較少，放在下午飲用比較不會影響到夜間的睡眠。 錫蘭紅茶沖泡時一定要用滾燙的開水，才能將其香味自茶葉中完全散發出來，因為紅茶香味屬水溶性，水溫越高溫，越能將香味萃取出來。若以150cc的茶壺為例，須先放入約4~5克的茶葉，然後在注入100度的開水，靜待2~5分鐘後即可飲用。品質好的錫蘭紅茶，沖泡後會釋放出特有的烘焙味和淡淡花果香氣。 ************************* 紅茶分類等級 一般紅茶茶葉的等級是依茶葉的部位、大小來決定的，這是用來決定沖泡時間用的，和味道的好壞不一定有關。 全葉茶又可分為O.P(Orange Pekoe－橙黃白毫)與 P(Pekoe－白毫、葉茶)。
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