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香菇煮粥防4種癌症！乾香菇這樣泡發防癌效果最佳

2023/02/12 05:26:09瀏覽33｜回應0｜推薦0

香菇煮粥防4種癌症！乾香菇這樣泡發防癌效果最佳

劉金英（中科院腫瘤醫院營養科副主任）

編按：常見、平價的香菇，富含各類多醣體，多醣體能活化免疫系統、增強抵抗力，同時有防癌、降低膽固醇的功能。香菇營養價值毫不遜色，平日多多攝取香菇也具有防癌保健的功效。以下看香菇營養、食用好處完整介紹！

菇類食材含有多種人體必需胺基酸、蛋白質、礦物質、維生素B群、維生素D等營養素，味道鮮美，低熱量、高纖維的特性，是腸道保健和體重控制的優良食材。菇類的營養價值可耐熱至180℃，煮過的營養比生食好，最好先煮過再吃。乾燥的香菇建議先用熱水泡發，催化核糖核酸，增強身體免疫。

【早安健康／劉金英（中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任）】

香菇：

香菇多醣體能增強免疫力

香菇是食物中的珍品，古人稱為「蘑菇皇后」「素食之王」，可見其在菌菇家族中的地位。香菇的營養豐富，味道鮮美、香氣沁人，是益壽延年的佳品。

香菇為什麼能防癌抗癌

香菇防癌關鍵營養素

香菇多醣：是具有特殊生理活性的物質，也是香菇中最有效的活性成分。它能抑制癌細胞活性和提高人體免疫功能，被認為是T淋巴細胞的特異性免疫佐劑，能增強對抗原刺激的免疫反應，使T淋巴細胞功能得以恢復，有效抗癌。
核糖核酸：可產生抗癌的干擾素，達到預防癌症的作用。
硒：能有效清除體內的自由基，增強人體免疫功能，預防胃癌、食道癌等多種消化系統疾病。

哪些人不宜食用香菇

香菇中含有豐富的嘌呤，會增加血液中的尿酸，痛風患者不宜食用；香菇性膩滯，產後、病後和胃寒有滯者不宜食用。

推薦用量：100克／天（鮮）
100克香菇＝4朵中等大小（鮮）
香菇其他養生功效

調養腸胃：香菇素可促進食欲，有效改善食欲不振等症；香菇富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，防止便祕。

香菇吃法：香菇怎樣吃防癌抗癌效果好
1. 使用乾香菇烹調前，最好先用約80˚C的熱水適度泡發，才能將其中所含的核糖核酸催化，增強身體免疫，預防多種消化道癌症。
2. 香菇食用方法很多，可以單獨食用，也可以搭配蔬菜、肉類食用。可以煮、燉，也可以炒、燒，既可做成粥和湯，也可以做成菜餚。
3. 香菇煮粥食用，對肺癌、子宮頸癌、消化系統癌症、白血病等有輔助治療作用。
香菇料理食譜

蒜泥香菇：
抑制癌細胞活性
- 材料：鮮香菇100克。
- 調料：鹽3克，料酒、蒜末各10克，植物油適量。
做法
1. 鮮香菇洗淨，去蒂用刀在菇面上畫十字紋。
2. 蒜末加植物油、鹽、料酒攪拌均勻製成蒜泥料。
3. 烙餅機邊預熱，邊在底部刷一層植物油，放入香菇，將蒜泥料刷在香菇上，合上烤盤，烤6分鐘，取出即可。

香菇油菜：增強身體免疫力

材料：香菇50克，油菜200克。
調料：白糖少許，醬油、水澱粉各5克，鹽2克，植物油適量。

做法

油菜洗淨；香菇洗淨，去蒂，擠乾，整個菇面上切花刀。
鍋內倒油燒熱，放入香菇翻炒，加白糖、醬油翻炒一下至熟，加油菜翻炒至熟，加鹽，用水澱粉勾芡，翻炒均勻即可。

什錦蘑菇湯：促進免疫細胞恢復

材料：香菇50克，蘆筍、金針菇各100克，冬粉30克，熟扇貝絲20克。
調料：鹽2克，薑末、蒜蓉、植物油各適量。

做法

香菇洗淨，去蒂，切片；蘆筍洗淨，去老根，切斜段，焯水；金針菇洗淨，去根；冬粉剪短，泡軟。
鍋內放油燒至六分熟，煸香薑末、蒜蓉，倒適量清水燒沸，放蘆筍段、香菇片、金針菇，開鍋放扇貝絲稍煮，放冬粉燒沸，加鹽即可。

本文摘自《30年腫瘤醫院營養師抗擊癌症這樣吃》／劉金英（中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任）／拓客

早安健康同場加映：

香菇挑選3撇步

鮮香菇VS.乾香菇

香菇有新鮮和乾貨二大類，若以香氣而言，自然是乾燥過的香菇香味更濃郁，且乾香菇經過乾燥日曬的製程，香菇所含的麥角固醇會轉變成維生素D2，有助於人體的鈣質吸收以及強健骨骼，預防骨質疏鬆。

「聽說香菇經過曬乾、水分蒸發後，營養會更濃縮；因此乾香菇比新鮮香菇更營養。」此說法引起網友熱議。以營養學角度來看，新鮮香菇、乾香菇哪個營養價值比較高？

根據食藥署食品營養資料庫資料顯示，與等量新鮮香菇相比，乾香菇的膳食纖維含量將近鮮香菇9倍之多，而且乾香菇的鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、維生素B等礦物質或維生素的含量，也比新鮮香菇高。

其實，導致兩者間有此差異的主要原因在於鮮香菇90％都是水分，而乾香菇經過乾燥脫水，重量輕，因此以同等重量下去比較營養價值，才出現了明顯差異。

來自https://www.edh.tw/article/17688

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