1. 醫學研究顯示，在我們身體中，正常細胞內鉀含量是鈉的 5-6 倍左右，如果鉀含量低，鈉含量高時，細胞就會往癌細胞發展。

反之當鉀增加，癌細胞會恢復正常，所以癌症不是絕症，它可以由調整飲食、放鬆心情而治癒。

所以要防癌，就要多攝取天然食物中的鉀，避免攝取過多的鈉，鉀和鈉的比值越大，是比較健康的食物。

多數蔬果、植物類鉀鈉比值都大於 200，有些還可達到 300、400。

反觀雞、鴨、魚、豬、牛、羊等肉類，鉀鈉比值都不超過 3~5，而火腿鉀鈉比值僅 0.3；這些食物在烹調時如果再加入鹽，鉀鈉比值馬上降到1以下；所有罐頭和加工食品，鉀鈉比值都在 1 以下；對身體都是很大的負擔。

所以無論烹調什麼食物，鹽都要盡量少放。

要特別說明的，龍蝦鉀鈉比值只有 0.9，一般市場上價格越貴的東西，其營養價值不一定越高。 

2. 到底要吃什麼比較健康？

a. 過去教科書當中，一直告訴我們食物可分成四大類：肉類、五穀類、蔬菜類和蛋奶類，有一半必須來自於動物。然而，經過這麼多年累積的臨床調查發現：肉食是引發一切文明病的根源，這是過去社會從來沒出現過的現象，顯然這個分類有問題。

b. 1956年，美國政府建議全民飲食，必須以高糖、高脂、高蛋白、低纖維為主；並以肉類、奶、蛋為主食。事隔不到 5 年，1961 年美國醫藥學會的會刊就報導：

素食至少可以預防 90-97% 的心臟病，顯然這份報告，已經悄悄修正先前錯誤的認知。

c. 1981-87年間，康乃爾大學坎貝爾教授，發表在中國所作的飲食調查，顯示蔬菜吃得越多、肉食吃得越少，健康狀況越好，引起美國社會相當大的震撼，不過錯誤的飲食關已經根深蒂固，並且不良的影響已經傳遍全球。

d. 1991年以後，國際上許多科研機構，陸續公佈了研究調查顯示，綠色植物和原形五穀類所含的蛋白質，其品位與質量，皆優於一切動物蛋白，導正了吃肉類才能補充足夠蛋白質的說法。

e. 1992年4月28日，美國政府再度公佈一份美國人新的理想飲食：應以蔬菜、水果、五穀、豆類、堅果為主，宜占 90%，而肉、奶、蛋的比例則應小於 10%。

f. 1994年，世界衛生組織根據很多研究，彙集大量臨床經驗，終於把過去認為毫無營養價值的植物纖維，列為六大營養素之一。然而過去錯誤的飲食觀，不知道已經害了多少生命。 

g. 世界衛生組織公佈十大垃圾食品中的加工肉品如：肉干、肉鬆、香腸等，含有致癌物質亞硝酸鹽，讓食物外表看起來比較好看，但會加重肝臟負擔。

2007年3月台灣有一名 14 歲的初二學生，自小學開始一天吃一根香腸，後來竟罹患大腸癌而死亡，據醫師調查，這名孩童的家族並無遺傳病史，可見這一類食物對身體傷害很大。

一支烤雞腿等於 60 支煙的毒性，導致蛋白質變性，加重腎臟、肝臟負擔。最新醫學報導顯示，1盎司也就是大約 350 克牛排的毒性，相當於 200 支香菸，專家建議，連燒烤的香味也含有致癌物，必須避免。 

3. 致癌機制

a.啟動階段：如黃麴毒素、亞硝鹽、PAHs 等致癌物啟動時間很短，通常不可逆。

b.促進階段：動物蛋白促進此階段，稱為促癌劑，作用時間長，可通過飲食逆轉。

c.進展階段：大量癌細胞生長、擴散，發展成惡性腫瘤。 

4. 食品加工的不良影響：

a. 去除糖份、人工香精、人工色素、防腐劑，學生成績得到提升。79% 兒童過動得到改善；減少感化院青少年 47% 特異行為；減少洛杉磯監護所 44% 自殺傾向。

b. 白米和白麵是眾多人們不理智的飲食觀，是酸性的植物食品。

人體所需的養分維生素 B 群、維生素 E、纖維素、微量元素、如鉀、鎂、鋅、鐵、錳等，全在被去掉的糠和麩裡面，缺少這些養分，腎、膽結石與關節炎隨之而來。 

c. 米、麥等五穀的糠質，沒有熱量，含纖維素和維生素 B，能把胃腸撐飽，是很有效而又安全的減肥食物。這種纖維不溶於水，在胃腸裡也不能完全消化，其最大益處就是促進大腸的蠕動，縮短食物在大腸裡停留的時間；減少大腸裡的細菌 (把食物轉變成有毒物質)；稀釋食物裡的有毒物質，減少大腸的傷害；保持腸道年輕；是預防大腸直腸癌和便秘、痔瘡的最好食品 (缺少纖維時，得大腸直腸癌的機會就會增加)。

5. 為什麼會造成慢性食物中毒呢？

因為我們平常在飲食的認知上誤區很多，像長期食用白糖不只是傷害牙齒，還會掠奪體內的維生素 B、破壞鈣的新陳代謝；對神經系統的健康，有很壞的影響。

醫生發現調皮搗蛋、暴躁、容易感冒的孩子，都是因為甜食吃太多。

而成人情緒低落、精神緊張，甚至於精神病，都與吃糖有關。

白糖能提供熱量的觀念是不正確的，糖的作用就是燃燒體內的養分，降低免疫力，造成酸性體質。 

6. 現代人對牛奶的認知相當片面且錯誤，牛奶中含有豐富的營養價值，卻不知道牛奶是引起所有呼吸系統疾病的主因，身體會因為無法排除其黏液的副產品，而引發呼吸系統的疾病。

牛奶中 80% 的酪蛋白，適合4個胃的牛反芻的消化型態，但卻不易被人的胃所消化；雖然牛奶富含鈣質，但這些鈣質往往在消毒的過程中，已經轉變為有害的無機鈣，關節炎也可能是積聚在關節內的鈣在作怪。

再加上攝入高蛋白食品時，反而會造成鈣的流失，牛奶不能補鈣！

牛奶、乳製品、肉類、蛋、魚類，除了蛋白質外，還有其他會促成骨質疏鬆症的因素，就是酸性物質比例太高！

為保持血液呈弱鹼性，骨質必然要抽取更多的鈣質，以中和其酸性，而造成身體缺鈣。

以目前台灣蛋白質平均攝取量，均屬過剩之慮，絕無缺乏之憂，千萬不要擔憂自己或孩子沒有足夠蛋白質，為了安撫這種偏差心理，進而加倍給自己或孩子補充大量牛奶，優酪乳，奶酪及蛋。 

7. 植物蛋白即使攝入很多，也沒有促進癌的發展。

大多數人對於肉類的偏差看法，更是根深蒂固，肉類是負面影響最大的食物，現在卻成為很多人每餐必備的美食。許多研究證實，肉類是所有文明病的主因。

多數人總以為蛋白質必需從肉品中來，殊不知植物蛋白更適合人的吸收。

從植物中才可獲得所有身體無法合成的必需胺基酸。

而青色蔬果和未加工的五穀類，所含的蛋白質量皆高於動物性蛋白。 

8. 世界上曾經發生過兩次大規模的素食實驗，在第一次世界大戰時，丹麥遭到英國封鎖，全國糧食短缺，國王下令禁止使用穀物飼養牲畜，在 1917-18 年這一年當中，丹麥全國被迫吃素，一年後竟意外發現，丹麥人死亡率比過去 18 年來降低 34%。 

9. 素食營養夠嗎？

鈣的吸收取決於磷的含量，鈣∕磷的比值越高越容易吸收。萵苣的鈣含量並不高，但隨時可被人利用，其鈣∕磷比值是肝的 70 倍，是牛肉與豬肉的 23 倍。

肉類的鐵質其實只有 11% 能被人體吸收，而植物的鐵質則大部分都能被人體吸收，所以要從肉類當中補充鐵質，是相當沒有效率的作法。

一般人總認為肉類蛋白質的含量必然遠高過植物；其實不然，每 100 克食物當中，所含的蛋白質克數，素食的含量，均高出肉類的兩倍以上，過去我們根深蒂固認為不吃肉類沒有營養，這個認知恰好與事實相反。 

10. 肉食動物的胃液為強酸性，相當於人類胃酸強度的 20 倍，適應消化肉類與骨頭。

人類的小腸長度是背脊的 12 倍，而且大腸壁呈現皺疊狀，適合慢慢消化、吸收纖維食物，而非容易腐敗的肉食，所以一旦肉品進入這麼長的消化道中，可能會在腸道裡面腐化、變酸，加速腸道老化。

反觀肉食動物，其小腸長度僅是背脊的 3 倍，小腸短、大腸直且平滑，適應快速消化高濃縮蛋白，且因肉類極易腐敗，不適合在腸子裡面停留過長時間，所以短的腸道，有助於肉食動物快速排出消化後的殘渣。 

11. 耶魯大學、密西根大學、布魯塞爾大學、貝爾京大學等，都曾經做過實驗證實：素食者精力約為肉食者的兩倍；在疲勞後恢復、強壯、敏捷等三項測試當中，素食者的表現皆優於肉食者；而素食者疲倦負荷的時間，約為肉食者的 2-3 倍。

傑出的運動員當中，有很多就是素食，孫基禎先生是韓國馬拉松競賽選手，他曾經為韓國摘下 11 屆柏林奧運馬拉松項目的金牌，這是韓國史上第一面奧運金牌，他就是一位終身的素食者。

這面金牌徹底改變了人們對素食者體力較差的錯誤印象，而後來孫基禎先生一直活到 90 歲，為素食者的健康、體力下了最好的註腳。

九面奧運短跑金牌選手，美國路易士先生曾說，我參賽表現最佳的一年，正是我開始吃素那年。 

12. 任何人都適合素食嗎？

兒童正處於發育階段，素食兒童的發育曲線不但正常，其身體與頭腦的反應皆比肉食兒童好。

雖然素食兒童的身材看起來更為苗條，但許多研究顯示，肥胖並不是福，中重度肥胖兒童，其高血壓發病率為 30%，重度肥胖者脂肪肝的發病率為 80%，而 80% 的肥胖兒童，其肥胖會延續到成人階段，造成一生健康的負擔。

有些人或許會感覺，素食兒童到青少年階段，發育好像比一般青少年慢，其實這是錯覺！

只要注意營養均衡、保持適量的運動即可。

現在總體孩子的青春期有嚴重提前的趨勢，是飲食結構的改變所造成的，其實並不正常。

但現在一般家長卻誤把這個現象，當成是正常的。

動物性脂肪與養殖業額外加入肉類中荷爾蒙，造成青春期提早，造成青少年在成長後，健康退化、壽命大幅減短，家長觀察不到快速發育背後所隱藏的危機，對孩子其實相當不利。

老人更適合素食，一個人想要健康長壽，開心加素食就是祕訣。新加坡國寶許哲女士是一位終身素食者，已屆 114 歲，每天仍無私快樂地照顧許多七八十歲的老人。

13. 如何清除體內累積毒素？

健康素食能幫助我們排毒，例如：

a. 生食蔬果，像紅蘿蔔可與汞結合而排出體外；菌類食物含甲殼素，如黑木耳、靈芝等具有清潔血液和解毒的功能；海藻類如海帶、紫菜、昆布等則有抗輻射的效果；豆類湯則能幫助人體排泄毒素。這些食物對人體健康都很有幫助。

b. 菠菜含大量鐵質、葉酸，可防治心血管疾病並且保護視力，綠茶可預防心臟病、各類癌症，像是胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等，這些都已經過醫學研究的証實。

c. 西蘭花含豐富胡蘿蔔素及維生素C，可減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、胃癌及直腸癌等，是營養價值很高的蔬菜；另外，吃燕麥可降低血壓、膽固醇、防治大腸癌，及心臟疾病等。

d. 堅果類的果仁營養價值也很高，其中含豐富維生素E，可降低膽固醇、預防癌症，並富含甘油三酸酯，可預防心臟病。水果當中番茄含有抗氧化功能的紅番茄素，並且有豐富的維生素C，可防治前列腺癌，以及與消化系統有關的癌症。 

14. 讓我們大家吃出健康！

素食的食用也是有講究的，如果不注意也可能引發營養不均現象。

a. 健康素食不可以太油，也不宜烹調過度；必須以清淡為主，糖、鹽等調味料不可以放太重。

b. 注意蛋白質攝取量不宜太高，並從堅果類獲取天然不飽和脂肪。

c. 不宜吃過度加工的素料，例如素雞、素鴨等，因為這些產品含有添加劑，鈉的含量較高，對身體健康不利。

d. 葉菜、芽菜、根莖類的食物必須均衡攝取。

e. 要考慮地域性與季節性的問題，盡量吃當地、當季的食物。  

15. 人畜共通的傳染病，正蘊釀著大規模的暴發。

a. 狂牛症 Mad cow disease 發生在牛身上，會感染人體，有致命性。

狂牛症是由朊毒體 prion 病原所感染，朊毒體不含核酸，主要是由一種蛋白酶抗性蛋白所組成，對蛋白酶具有抗性，非常頑強，人們一旦吃了病牛的肉，病源就會進入體內讓人得病，不會被人體的蛋白酶所分解。據統計 1996 年，英國感染狂牛症的牛隻已超過 15 萬頭，而科學家認為，這還只是冰山一角而已。

b. 朊毒體構造非常特殊，極度頑強，無論是高溫消毒、烹煮、罐裝、冰凍、或者使用紫外線照射，都無法充分破壞其傳染性，更甚者在焚燒後的牛殘骸中，還能偵測到朊毒體的活性，在人體內潛伏期長短不一定，一旦發病就會出現睡眠紊亂、個性改變、共濟失調、失語症、視覺喪失、肌肉萎縮痙攣、進行性癡呆等症狀，發病者通常一年內死亡。

c. 口蹄疫 Foot-and-mouth disease 是一種由病毒感染，會引起偶蹄動物急性接觸的傳染病，可感染牛、羊、豬、駱駝、鹿等，並且可以傳染給人。

d. 禽流感，人一旦被禽流感病毒感染後，會出現嚴重的全身出血性敗血症狀，具有急性高致死率，對人類危害極為巨大。