從神奇的蘋果餐到無鹽飲食…… 

他首先想到所有的嬰兒都能消化牛奶，他的身體應該也能應付這種食物。因此接下來的10 天中，他只靠牛奶維生，但是偏頭痛卻沒有絲毫的改善。然後他想到動物 在斷奶之後就不再飲用乳汁了，而且人類的身體構造比較類似草食動物。

馬克斯認為，如果這是對的，健康出現問題的人可能應該只靠水果、蔬菜和穀物過活。他嘗試只食用蘋果餐──生的蘋果、烘烤的蘋果、蘋果醬、蘋果汁、蘋果泥。

他康復了，偏頭痛不再發作。接下來，他慢慢在菜單中逐一加入其他食物，如果某些吃下的食物不適合他的身體，就會造成敏感反應，也就是短短 20 分鐘的偏頭痛。

葛森博士在食用烹調過的食物時，遇到了進一步的敏感性問題，於是他假定問題不是出在烹調過程，而是因為加入了鹽。他認為鹽是與飲食相關的疾病來源──身體只需要最少量的鈉即可正常運作，在一般的植物性營養素中，一切種類的植物物質都含有相當充足的鈉。問題在於裝罐、封瓶、保存、冷凍和所有其他的食物處理形式，常含有過量的鹽。

雖然我們的身體通常可以將過量的鈉透過腎臟和糞便排出，但如果每天的量過於巨大，年復一年，終究有一天身體排泄多餘的鈉的能力會減弱或喪失，而損及個人的諸多酵素系統、免疫系統，最後則是肝臟出狀況，然後生病。

在馬克斯去除了飲食中的鹽之後，不但可以食用烹調的食物，而且可以吃任何種類的新鮮蔬、菜水果、馬鈴薯──他將這套令他免於頭痛困擾的飲食方式稱為「偏頭痛飲食」。

雖然依照課本，偏頭痛應該無法醫治，但是葛森告訴病人，自己也曾經為偏頭痛所苦，直到開發出並遵循一套抗偏頭 痛的無鹽飲食為止，然後他建議病人嘗試看看。

遵循這份飲食計畫的患者，只要誠實無欺地確實履行，回來複診時都會報告頭痛已經痊癒，屢試不爽，且一旦重新開始吃鹽，頭痛就會再度復發。葛森博士有一位短期使用抗偏頭痛飲食的病人，報告自己的皮膚結核病（醫學上稱為尋常狼瘡）也隨著偏頭痛一起消失。

這位新手醫師告訴患者，狼瘡是「無法治癒」的疾病，他的皮膚病應該不是狼瘡，但是患者卻擁有細菌檢驗報告，可以證明狼瘡的診斷。因此，葛森博士成為醫學史上第一位看見皮膚結核病因治療而痊癒的人。

他詢問患者是否認識其他的皮膚結核病患者，患者給了他肯定的答覆，並且帶來了一些他以前被留置的醫院中的其他病友。幾個星期過去之後，這些結核病患者也因為葛森博士的抗偏頭痛飲食而痊癒了。

葛森博士成功治療尋常狼瘡的新聞，吸引了在慕尼黑執業的世界知名肺結核專家費迪南德紹爾布魯赫教授的注意。在與葛森博士就飲食的概念進行一番長談之後， 紹爾布魯赫教授決定使用葛森療法進行臨床試驗。

這位教授花了很長一段時間，以葛森博士的方式治療 450 位「無法醫治」的皮膚結核病患者，其中有 446 位完全康復。紹爾布魯赫教授大表讚賞，這位知名的肺病專家在他的自傳《醫療大師》中，記錄了這項成功的葛森飲食試驗和正面的結果。

偏頭痛、結核病、高血壓、關結炎、動脈硬化……癌症，竟然都治好了！

葛森博士並不就此滿足，他了解到如果皮膚結核病能用飲食治好，那何妨用這種方式治療其他種類的結核病，例如肺結核、腎結核、骨結核？

他開始醫治這些案例，並發現飲食療法同樣有效，治癒了這些病人。這些肺結核病例中，史懷哲的妻子海蓮娜早年在熱帶染上了結核病，她丈夫帶她來看葛森博士時，病情已經進入末期。史懷哲夫人後來完全康復，安然活到 80 多歲。

在治療各種偏頭痛和結核病案例的過程中，葛森博士發現許多患者還同時患有其他疾病，例如高血壓、氣喘、過敏、腎臟受損、關節炎、中風後遺症、動脈硬化等， 這些急性或慢性退化性疾病也跟著消失了！毫無疑問地，葛森療法幾乎能夠矯正任何退化性疾病──葛森療法並不是在治療疾病，而是協助身體治療自己本身幾乎所 有的功能障礙。

救命的咖啡灌腸

葛森博士發現，在身體的防禦崩潰之前，我們可以在外在壓力因素中找到更多的致病問題。比方說，營養缺乏的土壤只會栽植出營養缺乏的植物，而吃食物的 人也會同樣缺乏這些營養素。不僅如此，植物會因營養缺陷而致病，這使得農民被迫對植物噴灑殺真菌劑、除草劑和殺蟲劑，避免作物的損失──再導致攝取這些作物的人體出現缺陷、衰弱、帶有毒性，最終產生疾病。

光是食物就已經如此，更不用說以香菸、酒精、抗生素、安眠藥、殺蟲劑、殺真菌劑、除草劑、不新鮮的空氣、病毒、病菌、成藥和醫師處方藥和更多其他物質戕害自身所累積造成的傷害，以及對肝臟所造成的嚴重負擔了。很明顯，為了逆轉病情，恢復健康，我們必須排毒，並讓有生命、新鮮、有活力的營養素密集地流過身體 ──葛森博士找到了一個開啟膽管、協助肝臟釋出身體累積毒素的方法，也就是他知名的咖啡灌腸。

他發現若不用這種方法去除廢棄物，肝臟會無法處理所有功能異常細胞排出的毒物量，而造成中毒。

葛森博士從末期癌症患者身上，觀察到他們的毒性實在太嚴重，讓他決定每 4 個小時就進行 1 次咖啡灌腸──灌腸用來作為主要的排毒工具。而他的病人也回報了一件額外的好消息：隨著肝臟排出細胞毒素，他們的疼痛也迅速減輕。

因此，遵循葛森療法的無鈉高鉀排毒飲食，還有一個很大的好處，那就是葛森博士幾乎可以立刻停開止痛藥的處方！此外，隨著病人持續復元，他們的身體還會溶解腫瘤組織，毒素會從這些死亡組織釋放到血流中。

此時，處理幾乎任何一種退化性疾病，增加咖啡灌腸是很重要的事，除非患者的肝臟和重要器官功能都完全恢復正常運作，否則治療並不能算是完成。通常得要花上 2、3 個月，才能把咖啡灌腸的次數減少到 1 天 3、4 次。

最有效率的高品質營養品

退化性疾病常常會導致患者的消化功能不佳。由於他們會因器官功能異常、胃酸減少、整體消化功能障礙，以及其他與身體退化直接相關的問題而中毒，因此這樣的患者很可能會喪失食慾或根本無法進食，或是身體只能容納和吸收少量的食物（這樣的不適症狀稱為「惡病質」）。

但是，有這種苦惱的退化性疾病患者，只要飲用新鮮果菜汁，通常就可以維持相當充足的營養。對身體而言，果菜汁中的營養素比完整食物的纖維成分重要得多。不過，患者整體攝食中仍然必須加入固體食物。

為了治療許許多多的結核病、心血管疾病、癌症、糖尿病、關節炎和其他退化性疾病的患者，葛森博士尋求能夠克服他們的輕微營養不良的新方法。即使肥胖的患者 也可能缺乏營養素。在家打果菜汁就是葛森博士提供給每一位患者的方法，將生鮮食物榨汁提供給病情嚴重的患者飲用，可以提供最簡單、最有效率的最高品質營養。

1 紅蘿蔔蘋果汁（225公克）：2-3 個紅蘿蔔（約170公克）、1個大型的青蘋果（約170公克）。

2 綠色蔬果汁：請盡可能取得大量的下列菜葉（勿加入其他種類菜葉）：羅曼生菜（長葉萵苣）、牛皮菜、甜菜葉（內側的嫩葉）、西洋菜、一些紫色包心菜、青椒（小型青椒）、菊苣和苦苣。研磨的時候請在每杯當中再加入1個中型蘋果。

注意事項：

＊ 果汁一定要新鮮準備，在早晨製作一整天的果汁並不是可接受的作法。

＊ 若患者在恢復健康後回工作崗位，上班時只能用保溫杯攜帶和保存。

＊ 蘋果紅蘿蔔汁保存期限不能超過 4 小時。

飲用果菜汁會產生許多很少有人能夠回答的問題。舉例來說，下列這些由葛森療法的使用者所提出的問題，有些我們也同樣好奇，但是卻無法完全解答：

Q：如果無法確實遵循飲用時間，有什麼解決或折衷的方式嗎？

A：請盡可能地喝，嘗試盡量攝取。在榨汁以及飲用果菜汁的時候，請多多益善。

Q：在實際完成榨汁之後，果菜汁的最佳飲用時機是什麼時候？

A：毫無疑問地，答案是「立刻」！

Q：可以把果菜汁存放起來以後再喝嗎？

A：最直接而無法讓步的答案就是「不行」！不過面對現實，如果因為工作地點不方便現打果菜汁，那麼請用保溫容器（玻璃或不鏽鋼內襯）或 225公克廣口瓶盛裝蘋果紅蘿蔔汁隨身攜帶──如果這是你每天唯一能取得有機果菜汁的方法，那就這麼做吧！千萬不要將綠色蔬果汁（用做沙拉的生菜榨的汁）帶著以後再喝，因為這種蔬果汁會很快地氧化而失去價值。

Q：哪些水果和蔬菜最適合或不適合混合飲用？

A：幾乎所有植物榨出來的汁都可以相容，但是葛森博士強烈推薦紅蘿蔔和蘋果、單獨使用紅蘿蔔，以及各種綠色蔬菜榨的汁。請避免其他的果菜汁產品。

Q：胃腸道的哪一部分吸收果菜汁的效果最好？

A：整段腸道（從最前端與胃相連接的開口，一直到肛門，一共 7 公尺）都可以處理果菜汁中的酵素，將它們攝取到血流之中。但是胃、大腸和直腸不會吸收太多營養素。

Q：如果攝取建議的蔬果汁，是否能更有效地沖刷腎臟？

A：是的，生理測試的結果顯示，果菜汁的酵素是清潔物質，有時還是自然界中真正的利尿劑。你可以自行測試這個觀念，將大型白蘆筍榨汁後飲用，芹菜汁也是效果幾乎一樣好的利尿劑。喝下這些果汁後，就會大量排尿，使腎臟受到充分的沖刷，泌尿道被沖洗乾淨。