如何準備 

由於葛森飲食療法的食物容易消化，因此遵循這套療法的人通常需要更大的分量，而且更常用餐。只要你想吃，請盡量食用這些食物，即使是半夜也無妨。 供你食用的食物包括新鮮和燉煮的水果、新鮮水果和蔬菜的蔬果汁、生鮮或煮熟的蔬菜和菜葉、沙拉、特製的希波克拉底湯、馬鈴薯、燕麥片、無鹽裸麥麵包（每天不能超過
2 片），以及草藥茶。  

蔬菜的準備 

我們承認，依照大多數現代食物烹調的標準，葛森療法的餐點都會被認為是過度烹調。

葛森博士認為食物應該要煮到全熟，讓它們變得柔軟、好嚼，容易消化，這樣能夠幫助虛弱的消化系統，從吃下的食物獲得最大量的柔軟材質，加上以最容易取得的形式存在的營養。 因此，柔軟的烹調食物為攝取的大量果汁和生鮮食物提供了緩衝。一般認為「有口感」的現代蔬菜烹調方式能夠完整保存酵素，這是不正確的。加熱到 60℃ 時，所有的酵素都已經死亡。

葛森療法透過生鮮果汁、沙拉和水果，提供相當豐富的酵素。

所有的食物都必須新鮮準備。罐頭、瓶裝、盒裝或冷凍食品都一定含有添加物，會抑制身體的復元。吃下的一切食物中，都絕對不能添加任何食鹽、醬油，或是其他的鈉來源。所有含食鹽的現成食物，例如大多數的麵包，都應該要避免。

烹煮過的食物 

所有的蔬菜，除了明令禁止的以外，全都建議你食用。蔬菜應該以極少的水或高湯（大約 2 或 3 湯匙），在低溫下緩慢烹調，維持煮沸的溫度，直到完全煮熟。烹調方式通常必須在爐子上煮 50-60 分鐘。蔬菜也可以放在有蓋子的玻璃盤中以烤箱烘烤，這樣加熱更均勻，也更不容易燒焦。請務必使用能夠蓋緊的鍋蓋，以保持食物的濕度，但不要使用壓力鍋。

＊ 洋蔥、番茄和節瓜含有大量水分，烹煮時通常不需要再加入液體，也可以為烹調的食物增添風味。芹菜也是很好的調味用品。

＊ 甜菜和馬鈴薯可以在水中煮沸（不剝皮），待煮熟後再把皮削去，也可以烘烤。

＊ 馬鈴薯還可以焗烤、磨碎成泥、做成馬鈴薯沙拉，或是用各種其他方式烹調。

＊ 菠菜在烹煮時會釋出大量水分和草酸。因此，烹煮菠菜後留下的湯汁帶有苦味，應該捨棄。

＊ 玉米可以在水中煮熟或生吃。

草藥和香料 

由於帶有芳香物質的草藥和香料，就像鳳梨和莓果一樣，容易干擾治療反應，因此葛森博士限制這些芳香物質的使用，只允許加入少量相對上較為緩和者，
例如多香果（眾香子）、八角、月桂葉、香菜、蒔蘿、茴香、肉荳蔻、馬鬱蘭、迷迭香、鼠尾草、番紅花、香艾菊（茵陳蒿）、酢漿草和風輪菜。蝦夷蔥、洋蔥、大蒜和荷蘭芹的使用分量可以多一點。

沙拉 

患者務必要盡量多吃沙拉和生鮮蔬菜。下列沙拉材料可以磨碎、切塊、切丁，混合在一起或單獨食用：

蘋果、紅蘿蔔、西洋菜、蔥、芹菜根或芹菜梗、生菜葉、白色花椰菜、苦白苣、蝦夷蔥、歐洲菊苣、蘿蔔、青椒、番茄。

沙拉醬 

千萬不要使用市售瓶裝沙拉醬。你可以依照你的口味用水稀釋有機紅酒或蘋果醋當作沙拉醬，或是加入一些噴霧乾燥的有機紅糖、某些草藥、洋蔥或大蒜，製造多樣化的風味。檸檬汁可以用來取代醋。處方的亞麻仁油可以用來當作沙拉醬的一部分。

特製希波克拉底湯 

葛森博士把希波克拉底特製湯品（由希波克拉底發明）當成幾乎所有退化性疾病患者飲食的一部分，他認為在午餐和晚餐中食用這種湯品是非常重要的事。

葛森療法大部分的內容是為了清潔肝臟，而希波克拉底湯有助於清潔腎臟。尤其是在患者習慣不加食鹽的食物之後（通常在治療開始後 1-2 個星期就會習慣），特製湯品是每一餐美味的開始。

製作希波克拉底特製湯品時，應該將下列蔬菜徹底洗淨，不要削皮，直接切塊，用水淹沒材料，煮上
2 小時。然後將整鍋湯全部倒入食物研磨機，只瀝出纖維和皮，做成濃稠的奶油狀湯品。請將湯放置冷卻之後再放進冰箱儲存。每次只要製作足以供大約2天飲用的分量即可，這樣你就不需要喝多出來的湯。超出這個時 間，湯品就會失去營養價值。蔬菜的分量如下：


＊ 1 個中型芹菜根。如果這個季節買不到芹菜根，可以用3或4根芹菜梗代替。

＊ 少量荷蘭芹。

＊ 680 公克番茄（如果在夏季，可以依你的期望多加一點）。

＊ 2 個中型洋蔥。

＊ 1 個中型荷蘭芹根（很難找到，找不到可以省略）。

＊ 2 根小型蒜苗（如果沒有的話，可以多加2個中型洋蔥代替）。

＊ 幾瓣大蒜。

＊ 450 公克馬鈴薯。

在患者習慣無鹽飲食之前，可以在希波克拉底特製湯品和蔬菜、沙拉等食物中，加一些壓碎的生大蒜，讓菜餚「夠味」。

馬鈴薯 

含有大量植物性蛋白質的馬鈴薯，是任何康復中的患者營養上的助力。我們建議你午餐和晚餐都要食用，只能偶爾以有機的糙米或野生米取代馬鈴薯。馬鈴薯以烘烤方式烹煮時營養價值最高，也可以帶皮水煮，加一點湯汁壓成馬鈴薯泥，削皮（煮熟後），或是切碎並與沙拉醬混合，做成馬鈴薯沙拉。馬鈴薯也可以和洋蔥、番茄、芹菜等材料一起放在陶瓷淺盤中烘焙。如果你在 6-10 星期之後的葛森飲食中，得到食用脫脂優格的處方，可以在優格中加入洋蔥、蝦夷蔥或大蒜，做
成美味的沙拉醬，搭配烘烤馬鈴薯、沙拉或蔬菜食用。番薯可以每星期食用一次。

燕麥片 

每天應該食用大量燕麥片當作早餐，將
1/2 杯有機燕麥片和 1 杯（或更多一點）純化水慢慢煮。不可以使用其他的穀類。 燕麥不只提供優良的複合維生素 B 群，提供蛋白質，最重要的是還可作為隨後飲用的生鮮果汁在腸道中的柔軟緩衝墊。粗糙而穀粒分明的穀物無法提供這種效果。為求變化，你可以加入磨碎的生蘋 果、木瓜或其他水果、蜂蜜、100% 純楓糖漿、未硫化的黑糖蜜、葡萄乾或其他水果乾、燉煮的黑棗乾，或是其他燉煮的水果乾或新鮮水果。

麵包與其他澱粉類

你只有在吃下所有規定的餐點之後，才可以食用一些無鹽、無脂肪的裸麥麵包。麵包不應該是任何餐點的主要部分。如果麵包很乾燥，可以磨碎後用於需要麵包粉的食譜中。偶爾也可以攝取太白粉、樹薯粉或玉米粉。

糖與甜味劑 

只能使用有機紅糖、楓糖漿、有機淡蜂蜜，或是未硫化的糖蜜。每天所有的甜味劑加起來最多只能攝取
2 茶匙，而且只有未罹患低血糖症和／或糖尿病的人才能食用。
 草藥茶 

薄荷和某些其他草藥茶由於具有各種有益的性質，因此受到允許和鼓勵飲用。薄荷茶有助消化，洋甘菊茶有舒緩的功效，纈草茶可幫助睡眠。大喜寶，又名保哥果，是寶貴的抗癌茶，可在晚上隨意飲用。 

在馬克斯葛森還是大學生時，受到一項重大健康問題折磨：他罹患極為嚴重的偏頭痛，有時必須每週花
3 天的時間待在暗室裡，忍受噁心、嘔吐、眼睛敏感，以及頭骨彷彿要裂成兩半似的嚴重偏頭痛。 他向醫學教授們諮詢，卻發現他們愛莫能助，甚至還要他「學著與疾病共處」。 這位年輕醫師無法接受這樣的痛苦，只能自己尋求解決之道，於是著手進行研究。他閱讀大量的書籍和醫學論文，並且詢問過許多權威，最後偶然在義大利的醫學期刊中看到一個案例報告，有個患有偏頭痛的女人，在改變飲食之後獲得舒緩。