消滅寄生的癌細胞

癌細胞事實上是以寄生方式維生。它們無法發展出特化的功能，卻能夠建立起自己的血管網路，吸取正常細胞的營養，不會死亡，還可以成長到足以殺死宿主的程度。

癌細胞並未被纖維包裹，因此可以侵犯鄰近的正常細胞。如果沒有向外侵犯，就會被視為「局部」腫瘤；若擴散到身體其他部位，則會被視為「轉移性」腫瘤。

癌症發生的原因

1958 年，葛森博士成為史上第一位明確指出癌症是由多個相互依存的因素所產生的醫師。他在 41 年的行醫生涯中，找出了數種致癌因素。現在，葛森博士提出的原始清單也補充了新資料。

環境污染物進入空氣、土壤和水中，形成大量的新致癌物質（依據最近統計結果已超過 52,000 種），成為削弱人類免疫功能、抑制我們維生所需酵素的新因素。

時至今日，世界上至少存在 49 種壓力來源，會助長身體、心理及情緒的急性或慢性惡化。雖然葛森博士率先指出其中某些壓力來源，但是他的洞見卻持續被傳統的腫瘤醫師忽視。結果，這些人診治的病患都會無可避免地受罪。

將近半個世紀以來，我們一直採用錯誤的對抗療法來治療癌症、攻擊腫瘤，卻不去矯正刺激腫瘤發展的背後原因。

事實上，這些可能造成癌症或其他令人衰弱的急性、慢性疾病因素，都可以藉由飲食來預防或治療。有些食物甚至能夠擊敗癌症和其他退化性疾病，或是帶來生理上的逆轉。葛森療法中的每一種食物成分，都能夠有效對抗為數眾多的身體與心理疾病。

營養能治病

Max Gerson 葛森博士的治療計畫，就是讓病患接受大量營養（有機、現榨的新鮮蔬果汁），同時一併採用其他治療方式（如無鹽、限制蛋白質的飲食、咖啡灌腸），使生病的身體再生，重拾健康──原本用於治療癌症的葛森療法，對於幾乎任何一種被認為「無法醫治」的急性或慢性退化疾病，都能發揮矯正和治療的功效。

一位病人罹患攝護腺癌，以及經常發作的腎絞痛、高血壓，還有 3 處椎間盤突出，造成他的劇痛和左大腿肌肉萎縮。使用葛森療法治療 2 年後，他擺脫這一切的毛病。

他的攝護腺完全好了，不再有腎絞痛，不再服用任何藥物，過高的血壓也降回正常數值，而且保持穩定。受損的椎間盤重新形成，讓他的大腿肌肉同樣獲得改善。這位病人原本因為諸多健康問題而幾乎完全殘廢，但現在卻完全恢復正常活動的能力。

葛森療法是一種密集的營養治療，能夠特別強化人體的免疫系統、酵素系統、荷爾蒙系統，並矯正所有重要器官的功能，其基礎則是完整食物提供的「過度營養」和 「排毒」。葛森博士的「過度營養」處方，使用大量植物性食物，包括生鮮水果、煮熟的蔬菜、沙拉、特殊的湯品、燕麥，還有蔬菜汁。

這些「處方」經證實能夠非常有效地提供營養，其中含有極為複雜的分子組成，以及細緻的化學物質，讓病人的身體可以輕易地全部吸收。大量攝取這些食物，可以毫無例外地讓不健康的身體康復，以及預防運作正常的身體失去健康。

此外，任何一位參加葛森療法的人都知道，療法中特有的「咖啡灌腸」，是藉由擴張膽管和清潔肝臟，來去除循環系統中的毒物和部分代謝物。

葛森博士相信，肝臟是維繫身體的生化，以常保健康和克服退化性疾病──尤其是癌症──最重要的器官。

而從患者的觀點來看，咖啡灌腸能夠緩解神智混亂、一般神經緊張、憂鬱、許多與過敏相關的症狀，以及最重要的，緩解嚴重疼痛，無論這些症狀是哪一種退化性疾病造成的。現在，幾乎所有的醫護人員和大多數醫療消費者都知道，超過 70% 的惡性腫瘤或多或少與飲食有關。事實上，經過變質處理的食物是乳癌和結腸／直腸癌、非吸菸者的肺癌主要來源。

每一年都會累積更多的醫學和科學證據，顯示我們吃下的食物深深影響到我們罹患癌症與否，以及我們在惡性腫瘤症狀出現後能否痊癒。

這是一個令人極為振奮的科學探索領域，但是有一位謙遜的醫師，早在他始於 1919 年的德國比勒費爾德，止於 1959 年的紐約市，長達 40 年的職業生涯中，為癌症和其他退化性疾病開發出一套飲食與營養的解決方案，領先他的年代大約有半個世紀之久──他就是馬克斯葛森。

可以吃和禁止吃的食物 
葛森療法就是如此注重細節，才能夠在某些極為晚期的疾病案例，或是原本被認為無藥可醫的疾病中發揮療效。
在加州的波尼塔市合作建立了葛森研究所之後，夏綠蒂葛森廣為宣傳這套對抗疾病的飲食方案中，究竟有哪些該吃和不該吃的東西。

可以大量食用的食物 
＊ 任何種類的水果均可接受，大多數是新鮮水果，加上部分以不同方式準備的水果；新鮮現榨的蔬菜汁；水果沙拉；水果冷湯；香蕉泥、磨碎的生蘋果、蘋 果醬，以及某些其他水果。

推薦的水果有蘋果、葡萄、櫻桃、芒果、桃子、橘子、杏子、葡萄柚、香蕉、柳橙、梨子、李子、哈密瓜、木瓜、柿子等，且不應使用罐 頭或冷凍包裝水果。

梨子和李子經過燉煮比較容易消化。所有的水果也都可以燉煮。

可以食用未經硫化處理的水果乾，例如杏子、桃子、葡萄乾、黑棗乾或綜合水果乾，這些都必須清洗、浸泡並燉煮。不可食用莓果、堅果、鳳梨、酪梨和小黃瓜。
＊ 所有新鮮準備的蔬菜，某些可以用自己的菜汁燉煮，另外的則可以生食或細細磨碎，例如有機栽培的紅蘿蔔、花椰菜或芹菜；蔬菜沙拉、蔬菜湯等；請勿使用冷凍蔬菜。
＊ 馬鈴薯最好烘烤食用；馬鈴薯肉可以混合優格或湯做成馬鈴薯泥；馬鈴薯絕對不可以油炸，但可以連皮一起煮。
＊ 綠葉蔬菜沙拉，可以混合番茄、水果、蔬菜，以及其他有機栽培的食用植物。
＊ 不加鹽的麵包，可以包含完整裸麥，但只能加入少量全麥麵粉。穀物應以有機方式栽培。
＊ 可選擇是否食用蕎麥蛋糕和馬鈴薯煎餅，以及紅糖（乾燥的有機甘蔗汁，即有機黑紅糖）、蜂蜜、楓糖，以及 100% 的純楓糖漿（烘焙時不可以使用油脂或小蘇打）。
＊ 燕麥片可以自由食用。
＊ 可以食用攪拌過的白脫牛奶、脫脂且不加調味的優格，以及脫脂且不加鹽的鄉村（卡達）起司。在遵守嚴格的葛森飲食 2 年之後，可以極少量食用奶油和冰淇淋，或是僅限於節日食用。（葛森博士說：冰淇淋是小孩子的『毒藥』。）
＊ 病人復元2年之後（某些情況下必須等待更久），飲食中剩餘的 10% 可以自行選擇，可供選擇的食材包括肉類、魚類、蛋、堅果、糖果、蛋糕，或任何你最喜歡吃的東西。
＊ 尼古丁在任何情況下都應該要避免。
＊ 烈酒、葡萄酒和啤酒應該盡量減少飲用，多喝新鮮果汁。
＊ 咖啡和茶應該盡量少喝，但下列花草茶除外：薄荷茶、甘菊茶、菩提花茶、橙花茶，和一些其他花草茶。
＊ 鹽、小蘇打、煙燻魚肉和香腸應該完全避免（有關鹽的更完整說明，請參閱第10章）。
＊ 胡椒和薑等辛辣調味料應該戒除，但是建議經常性使用新鮮的田園香料植物，包括洋蔥、大蒜、荷蘭芹葉、蝦夷蔥、辣根和芹菜。
＊ 所有的蔬菜都可食用，並用自身的菜汁燉煮，以避免礦物質在烹調過程中輕易溶解到水中而流失。礦物質成分特別值得推薦的蔬菜有紅蘿蔔、豌豆、番茄、綠色花椰菜、瑞士菾菜、菠菜、四季豆、球芽甘藍、朝鮮薊、和蘋果同煮的甜菜、花椰菜和番茄、紫色包心菜和蘋果，以及葡萄乾。所有蔬菜都不能用鹽烹煮。
＊ 絕對禁止使用任何鋁製烹調設備、微波爐、壓力鍋和蒸鍋。
＊ 使用葛森飲食療法的最初 1 年半之中，請勿食用任何的蛋、魚、肉、牛油、起司和乳品。

整體而言，由於飲用大量蔬菜汁，遵循葛森飲食療法的人每天會攝取約合 7.7-9 公斤的植物性食物。

禁止的食物 
葛森飲食中所有的食物，在準備時都不可以使用下列種類的禁止食材：
＊ 鹽和鈉：任何形式的鹽和鈉，包括食鹽、海鹽、香芹鹽、蔬菜鹽、日式溜醬油、醬油、低鈉鹽、小蘇打、含鈉的發粉、「任何」名字裡有「鈉」的東西， 以及代鹽，都在禁止之列。

皮膚也應該避免接觸瀉鹽。經常以「食鹽替代品」或「無鹽調味料」等名義銷售的綜合草藥，如果含有允許的藥草，而且沒有添加鹽或代 鹽，亦可少量使用。
＊ 油和脂肪：油和脂肪以及任何含有油脂的食物都禁止食用。禁止的範圍包括玉米油、橄欖油、芥花籽油，以及所有除了亞麻仁油以外的蔬菜油。

另外也禁止食用牛油、起司、奶油和其他的乳品脂肪，所有的動物性脂肪，所有的人造奶油或含有油的抹醬，椰子和酪梨，所有的氫化或部分氫化油，棕櫚液油、零卡油和其他的「脂肪替代品」，堅果油脂，以及任何並非自然出現在允許的食物中的飲食脂肪來源。 

＊ 蛋白質和高蛋白食品：蛋白質和高蛋白食品都不得食用。

這些不允許的食物包括所有的肉類、海鮮和其他動物性蛋白質，堅果和種子，大豆或其他豆類製品，所有的蛋白粉或蛋白質補充品，包括以大麥和藻類為主的粉末，除非是特別為了補充蛋白質而處方使用者。

除了上述3類食物，某些其他食物也必須在患者完全康復前「謝絕往來」，有時甚至在完全康復之後也要避免。

「謝絕往來」的食物包含幾乎所有包裝、加工（「便利」）的食品，例如冷凍、罐頭、瓶裝或盒裝食品。為了健康上的理由，必須捨棄這些食物。

鼓勵食用、偶爾允許和禁止食用 
※鼓勵食用的有機食品
無論身體是否健康，下列的食物類別都是極佳的營養來源，能夠作為逆轉病情或預防疾病發生的工具，你可以無限制地食用。真正鼓勵食用的食物有：
＊ 所有的水果和蔬菜加上馬鈴薯，但被列在禁止的食物者除外。
＊ 新鮮的水果和蔬菜汁。
＊ 生鮮水果和蔬菜沙拉。
＊ 特製的希波克拉底湯。
＊ 燕麥片。

上述鼓勵食用的食物實際上是為了得到療效而必須食用的。它們消化起來既容易又快速。葛森飲食鼓勵你大量而頻繁地食用這些食物。你甚至可以在晚上餓著肚子醒來的時候吃這些食物，提供重要營養素作為重建受損組織之用，維持必要的營養。

隨著身體自我修復，很多人會因為飢餓而狼吞虎嚥。

這些「鼓勵食用」清單上的優良食物，並沒有任何分量限制，只要它們是高品質，如果可以的話最好使用有機栽培，而且新鮮即可。

我們建議你將食物放在床邊，當作晚上的零食（例如水果、水果沙拉或蘋果醬）。 

※偶爾允許的有機食品 
除非經過葛森訓練的專業醫療人員另有處方，否則下列這一類食物，只能在無鹽、無食鹽衍生物、油和脂肪的調理方式下，每個星期食用1次：
＊ 使用完整裸麥、燕麥或米粉製作的麵包。
＊ 有機爆米花（乾燥地爆烤、不加鹽、不加油脂）。
＊ 糙米或野生米。
＊ 番薯和山芋。
＊ 楓糖漿、蜂蜜、未加工的紅糖，以及未硫化的黑糖蜜，這些甜味劑每天總共加起來最多可以食用 2 茶匙。 

※極少的情況下允許的食品 
下列食物偶爾允許食用，每個月不要攝取超過1到2次：
＊ 有機栽培、冷凍的蔬菜（準備時不可加鹽、油脂或其他禁止的材料）。
＊ 發芽的豆或種子（例如扁豆、豆子），但苜蓿芽除外，因為苜蓿芽禁止食用。 

※禁止的食品
如果可能的話，我們會簡略說明為什麼葛森飲食療法不允許下列這個禁止類別中列出的各種食物。 

＊ 所有經過製造（加工）的食物，例如裝瓶、裝罐、冷凍、醃製、精製、加鹽、煙燻或硫化（除非特別提到可以允許）都在禁止之列。
＊ 所有類型的乳製品，例如乳品和乳品加工產品（包括羊奶）都禁止食用。這些禁止項目包括起司、奶油、冰淇淋、冰牛奶、牛油和白脫牛奶，除非是為了 蛋白質而特別允許。

乳製品一般來說脂肪含量極高，起司可能有 65% 的脂肪，而且含有大量的鈉。

市售的白脫牛奶經過「發酵」（以剩餘牛奶生產，經過調味，增加濃稠度），含有脂肪和鈉。
不過，如果為了蛋白質而處方食用的話，可以在治療 6-12 個星期後，飲用新鮮、經過攪拌而沒有任何添加物的白脫牛奶。如果可以取得的話，可食用無鹽脫脂的夸克起司。
＊ 酒精不應該攝取，因為它會限制血液攜帶氧氣的能力，肝臟則會因為必須排毒和移除體內的酒精而產生壓力。酒精是毒物。
＊ 鳳梨和莓果可能會因為芳香酸的存在而造成過敏反應。
＊ 小黃瓜和每天必須飲用的果汁混合在一起會難以消化。
＊ 香料，例如黑胡椒或紅辣椒，具有刺激性。九層塔、奧勒崗葉和其他香料也都要避免，因為它們含有大量芳香酸。番椒、墨西哥辣椒等也帶有刺激性，可能會使治療停止。
＊ 大豆和大豆製品，包括豆腐、天貝、味噌、日式溜醬油、其他醬油、重組蛋白、豆漿，以及所有其他的大豆製品都不得食用。禁止食用所有形式大豆製品的原因有很多種，包括脂肪含量過高、鈉含量過高、毒性抑制營養素的吸收，和／或蛋白質含量過高。
＊ 乾豆和乾燥豆莢不應該食用。
＊ 苜蓿芽和其他發芽的豆類及種子含有大量左旋刀豆胺基酸，會抑制免疫系統的不成熟胺基酸。另外，過去沒有慢性關節痛病史的患者，在吃了苜蓿芽之後會突然產生關節炎症狀。健康的猴子因為食物中加入苜蓿芽，而產生紅班性狼瘡。
＊ 禁止食用任何種類的油和脂肪，除了新鮮、未精製、有機的亞麻仁油以外。
＊ 禁止食用精製的白糖和紅糖。
＊ 禁止食用麵粉（包括全麥麵粉），以及任何種類的麵食。
＊ 牛肉、豬肉、家禽肉、雞蛋、魚、海鮮，以及任何其他肉類或動物生鮮產品都在禁止之列。這些動物食品含有大量蛋白質、化學藥品、防腐劑、荷爾蒙和食鹽，而且難以消化，脂肪含量通常過高，對人體的肝臟和排泄系統造成額外的負擔。
＊ 禁止飲用紅茶、綠茶和其他非草藥或含咖啡因的茶，因為它們含有我們不想要的芳香酸和咖啡因成分。葛森博士提到，芳香物質會產生過敏反應，干擾治療（前文中鳳梨和莓果這一項底下也曾經提到過）。
＊ 禁止食用糖果、蛋糕、瑪芬、小點心和其他精製甜點，因為它們含有危害健康的原料，例如脂肪、油、精製的糖或麵粉、食鹽、蘇打粉、發粉或乳製品。不過請注意，有些麵包和點心可以使用允許的材料烘焙，為飲食增添更多樂趣，可是不應該經常性地食用。
＊ 不鼓勵喝水。葛森博士認為葛森療法的患者不應該喝水，因為這樣會稀釋胃酸，而且讓胃腸道無法以最大的容量容納新鮮食物和果菜汁的營養素。果菜汁可以提供足夠的液體。
＊ 菇類不是植物，而是真菌，含有複合蛋白質，難以消化，提供的營養素也很少。
＊ 咖啡和飲用的代咖啡，無論有無咖啡因，都會造成我們不想要的消化道刺激。經口服用的咖啡因會使中樞神經系統興奮，而精油則會干擾消化。相反的，從直腸攝取的咖啡，則可以對肝臟產生完全正面的效果，除了排毒之外，還可增加谷胱甘肽 GSH 硫轉移酶（GSTs）的產量。
＊ 堅果和種子，包括杏仁、杏桃核仁、葵瓜子、亞麻仁、花生、腰果，以及其他所有的堅果和種子都在禁止之列，因為它們的蛋白質和脂肪含量過高。經過「烘烤」的堅果和種子會加入食鹽，脂肪也會改變，危害更大。
＊ 辣椒（墨西哥辣椒等）含有和禁止的香料相同的強烈芳香物質，椒類傾向於抑制治療反應，應該避免。青椒、黃椒、紅椒可以無限制地食用。
＊ 芥末和紅蘿蔔長在地表上的菜葉。
＊ 發粉和小蘇打含有鈉和明礬（鋁），這些都具有高度毒性。無鋁和無鈉的發粉，可以偶爾使用。
＊ 氟化物，任何物品之中的，例如水、牙膏、漱口水、染髮劑、燙髮藥水、化妝品、腋下體味去除劑、唇膏和乳液，在任何情況下都必須避免。