2008年國人十大死因，癌症連續蟬連27年十大死因之首，總死亡人數突破14萬，平均每3分42秒就有一人死亡！

癌症死亡的威脅已經擴大！

因《葉子》和《寂寞在唱歌》走紅的歌手阿桑，則因為乳癌末期而於4月6日病逝於新店慈濟醫院，享年僅有 34 歲。

得了癌症該怎麼辦？

其實，正確的飲食和營養，可以幫助你預防或減緩停止癌症發展，抗癌好書－－《救命飲食》、《去你的癌症》，教你面對這場恐怖大戰！

◎        我們得出一項非常驚人的發現，也就是——低蛋白質飲食能夠抑制由黃麴毒素所造成的癌症，不論這種致癌物質使用在動物身上的比例有多高！

更重要的是，即便已發展出初期癌症，低蛋白質飲食也同樣能夠阻斷後續的癌細胞發展，透過低蛋白質飲食，就能化解高致癌化學物質黃麴毒素所帶來的致癌影響。

事實上，飲食中的蛋白質作用非常強大，我們只要改變蛋白質的攝取量，就能任意阻斷或繼續癌細胞的發展！──救命飲食p.19

◎    飲食和疾病的關聯都有一項共通發現：吃最多動物性食物的人，最容易罹患慢性病，而且就算只攝取少部分的動物性食物，也會有負面效果出現。反之，吃最多植物性食物的人最健康，而且較不易得到慢性病。──救命飲食p.20

◎    健康飲食可以治好心臟病、糖尿病和肥胖症，而不同的癌症、免疫疾病、骨頭和腎臟健康、視力和老年人的腦部異常（像是認知障礙和阿茲海默症等），都會受到飲食的影響。最重要的是，這些可以治療或預防上述疾病的健康飲食，全部都是那些以植物性食物為基礎的天然健康飲食。──救命飲食p.20、21

◎    糖尿病與肥胖很少單獨出現，通常預警了更嚴重的健康問題，如心臟病、癌症與中風。驚人的統計數字指出：30多歲罹患糖尿病的人數，過去不到10年間竟增加70%，而過去30年來，肥胖的人數也成長將近100%。──救命飲食p.28、29

◎      在研究過程中，我一再看到蔬食的好處與效果，遠勝過醫療藥物或手術。舉凡心臟病、癌症、糖尿病、中風與高血壓、關節炎、白內障、阿茲海默症及性無能等，各種因為老化與組織退化而發生、使人們無法安享天年的慢性病，都可以藉由蔬食獲得很好的預防效果。──救命飲食P.38

◎      即使是已進入後期的心臟病與幾種癌症、糖尿病以及其他幾種退化性疾病，都能藉由飲食而扭轉病勢，甚至於能把已進入後期的疾病反轉！確鑿的證據已不容忽視，若醫學界的人還是不聞不問，那麼，這些人不光是固執，更是不負責任。──救命飲食P.38

◎    如果我們只顧著做不切實際的未來大夢，就會忘記眼前就有一種立即可用的、便宜又有效的方式，可以解決健康問題——那就是營養！──救命飲食p.39

◎    動物即便有很明顯的罹癌基因體質，但只要藉由營養，都可開啟或關閉癌細胞的成長。正確的飲食方式不僅可預防疾病，還能帶來身心兩方面的健康與幸福感。──救命飲食p.39

◎ 植物性蛋白質質雖然合成新蛋白質的速度較慢，但相對而言卻較穩定，是最健康的蛋白質——穩紮穩打才是贏家。──救命飲食p.46

◎ 牛奶蛋白質中 87% 的酪蛋白成分，可促進任何階段的癌細胞生長。小麥和大豆等的植物蛋白質，就算攝取高單位也不會致癌。──救命飲食p.20

◎ 證據清楚指出，減少蛋白質的攝取量，可以明顯降低危險致癌物與DNA結合的酵素活動，可以大幅減少腫瘤的啟動。──救命飲食p.69、70

◎ 多數人究竟每天食用了多少動物性蛋白質呢？顯然超過10％。美國人平均攝取達15-16％！如此是否會導致罹患癌症的風險？從動物研究的結果來看，答案是：是的！──救命飲食p.74

◎ 營養對癌症進展期的控制，遠超過最初致癌物劑量的影響。──救命飲食p.83

◎ 病灶發展幾乎全部都由攝取多少動物性蛋白質來決定，而非攝取多少黃麴毒素。──救命飲食p.71

◎ 病灶的發展最初是由接觸多少致癌物所決定，但是到了促進期，則多由飲食中所攝取的動物性蛋白質份量來控制。無論一開始的接觸量為多少，促進期動物性蛋白質攝取量的影響，都將勝過致癌物。──救命飲食p.72

◎ 若調整動物性蛋白質食用量，就能在各個階段改變病灶的生長，可以加速，也可減緩。這些實驗也說明，雖然低動物性蛋白質飲食能暫時讓致癌物進入休眠狀態，但是身體會「記得」致癌物先前的危害。也就是說，接觸黃麴毒素會留下基因「印記」，在動物性蛋白質攝取量為 5％ 的時候固然會進入休眠，但9週之後若回到20％，印記就會甦醒。──救命飲食p.73、74

◎ 動物性食品的營養素會促進腫瘤發生，而植物性食品則可以減少腫瘤發生。──救命飲食p.84

◎ 實驗中，植物性蛋白質並不會促成癌腫瘤生長，即便攝取量很高也一樣。──救命飲食p.77

◎ 高動物性蛋白質、高脂肪飲食，與提高乳癌風險的生育荷爾蒙及初經年齡早，彼此間有很大的關聯，這是一項很重要的觀察，清楚說明我們不應該讓孩子吃動物性食品含量過高的飲食。──救命飲食p106

◎ 妳必須設計一套富含氧氣的餐點，用以抑制癌細胞生長，鹼性的環境會讓我們的體內充滿氧氣，維持活力充沛的健康狀態，提高身體鹼度最好的辦法就是改吃素食。──去你的癌症P.137

◎ 煮過的肉會增加風險，還有什麼風險？答對了，就是罹癌的風險！給妳滿分。甚至連美國國家癌症研究院和美國癌症研究中心都證實了這一點。肉煮得愈熟，就愈容易致癌。──去你的癌症P.146

◎ 吃有機食物。化學物質都有毒素，是讓人生病的主要因素，殺蟲劑如果能殺蟲，一定也會對妳的身體造成影響。──去你的癌症P.155

◎ 服用富含酵素、營養素的超級食物，當成一般飲食之外的營養補充劑。超級食物就是藍藻、綠藻等極為營養的食物。──去你的癌症P.155

◎   我們發現，酪蛋白和所有的動物蛋白，是致癌可能性最高的物質——只要調整飲食中酪蛋白的份量，就可以啟動或阻斷癌症生長，影響甚至超過毒性很強的致癌物黃麴毒素。──救命飲食P.123
◎   一個重要的觀念：對抗癌症最有力的武器，就是我們每天所吃的食物！──救命飲食P.123

啟動致癌物的動物性蛋白質

《一點小改變，簡單醫百病》，《紐約時報》暢銷作家──凱西佛斯頓 Kathy Freston

Dr. Andrew Weil 威爾醫師說明：「心臟病、阿滋海默症和許多其他疾病都始於發炎反應 inflammatory processes。來自肉食的荷爾蒙，會造成發炎和細胞增殖，提高惡性轉變的風險。」

我們發現，發炎是讓我們疾病纏身的罪魁禍首之一。

柯林坎貝爾教授是全美國首屈一指的營養學研究人員，也是康乃爾大學營養生化學系的榮譽教授，他仔細審視到目前為止的所有證據（他在飲食與疾病方面的調查是醫學史上最完整的），舉證歷歷地主張《救命飲食》的資料顯示，我們認為因老化而罹患的慢性病病其實並不正常。

這些研究顯示，只要將飲食習慣改為以植物為主，就可以預防絕大多數，80-90% 的各種癌症、心血管疾病和退化性疾病，至少延緩至年紀很大時。

這幾句重話出自一位從小在乳牛場長大、擁有動物營養學博士學位、原本研究以更有效的方式製造動物性蛋白質的人。

根據《救命飲食》的作者坎貝爾博士表示，動物性蛋白質除了引起癌症，還會讓原先存在的癌症變嚴重。所以，你的體內可能有致癌物，但是在吃肉前不會被「開啟」。

動物性蛋白質會啟動致癌物，嚴重損害身體健康。

即便是被稱為瘦肉的魚或雞肉也富含脂肪和蛋白質。

照坎貝爾的說法，動物性蛋白質只會「敗事」。

好啦，我聽過這個老掉牙的笑話：

素食者也沒有活得比較久，只是「感覺」起來比較久，因為他們日子過得太清苦了。

事實上，素食者不但比較長壽，生活品質也比較好。

至於吃素對力氣和精神是否有影響？

據我所知，所有改吃素的朋友都證實自己的精力更旺盛、需要的睡眠時間減少、感覺變年輕、而且做事更有活力。

一些世界頂尖的運動員其實是素食者。

運動員茹素的優點是，他們可以攝取所需的植物性蛋白質、複合碳水化合物和纖維，又不用擔心肉品中的飽和動物性脂肪會阻塞動脈，減慢他們的速度。

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