小心！不吃碳水化合物 ＝「求病」瘦身

「低碳水化合物飲食」非常有名，非常風行，幾乎所有的瘦身書都是從這個主題演變而來：你高興吃多少蛋白質、肉類和脂肪都可以，但千萬別碰「肥死人」的碳水化合物！

這種瘦身法是許多現代人的頭號健康殺手！

其實你吃的脂肪沒有變少 

過去 20 年來，美國人聽從專家建議，陷入「低脂肪、低碳水化合物、高蛋白」飲食的迷障，但結果是大家都比以前還要胖！

事實是從 1970~1997 年，美國人脂肪的攝取增加了約 6 公斤，從 24公斤增加到 30公斤。

因高蛋白 (肉、乳) 食品也是高脂肪食品！

少吃了天然的複合碳水化合物，卻多吃加工食品：單一碳水化合物，缺少纖維素，GI 指數更高！肥胖問題更嚴重！

目前許多瘦身書開宗明義提出的低脂論據，根本是嚴重無知，是投機者的騙局，但是，為什麼這些書籍還能大賣呢？

要知道，肥胖的受試者在研究期間，熱量攝取都受到嚴格的限制。

每天平均只攝取 1,450 大卡，比平均值少了 35％！

能在短期內減重，而且血膽固醇的水準也會改善。

複合碳水化合物 VS 單一碳水化合物 

食用的碳水化合物，99％ 以上都是來自含有膳食纖維的蔬菜、水果與穀類，如果是未加工精製的自然狀態，多半是「複合」的形式，表示在消化過程中，以較緩慢節制的方式分解。

並且來自全食物的碳水化合物另含豐富的維生素、植化素、礦物質，因此，水果、蔬菜與全穀類可說是最健康的食品。因此，最健康的飲食就是碳水化合物含量高的飲食，可以扭轉心臟病與糖尿病，預防許多慢性病，通常還具有明顯的減重效果。

在這健康領域裡的另一端，則是高度精製的碳水化合物，其纖維質、維生素與礦物質都已在加工過程中被去除。包括有白麵包、餅乾零嘴、酥皮點心、糖果、高糖分的非酒精飲料等在消化的過程中，會立刻被分解成最單一形式的碳水化合物，被吸收成為血糖。

糟糕的是，多數人都攝取大量的精製單一碳水化合物，但是複合碳水化合物的攝取量卻少得可憐。

以 1996 年為例，42％ 的美國人每天會吃蛋糕、餅乾、酥皮點心或派，但是只有 10％ 有吃到一種深綠色蔬菜。蔬菜種類只有 3 種：

1. 馬鈴薯，多半是以薯條或薯片的方式食用；

2. 結球萵苣；

3. 罐裝蕃茄、蕃茄醬，都是以披薩和義大利麵的方式進人們口中。

根據該年度調查，美國人每天要吃下32茶匙的糖，只吃精製的單一碳水化合物，幾乎不吃有益健康的複合碳水化合物。

打破碳水化合物的迷思

這就是碳水化合物之所以一直被當作是壞傢伙的絕大因素！

因為大家所消耗的碳水化合物，大多來自垃圾食物或精製穀類，因此得依賴維生素與礦物質補充品。高碳水化合物飲食，都是來自以下食物：精製麵粉做成的麵食、烤洋芋片、汽水、裹著糖的穀類。

這是錯誤的飲食觀，完全無法獲得植物性食物的健康效益。

在實驗中，高碳水化合物的健康益處，是來自於全穀類與蔬果的複合碳水化合物，所以，還是吃顆蘋果、黃瓜，或糙米飯配點豆類與其他蔬菜吧！

瘦身大作戰～吃對食物就會瘦！

◎ 想瘦身，就得採行全食物蔬食，再加上適量的運動。這不是講求速成的短期風潮，而是長期生活型態的改變，不僅能長久維持瘦身成果，同時也能把慢性病的風險降到最低。──救命飲食 P.160

◎ 研究證明，全球各地的素食者都比葷食者要輕2~13公斤。──救命飲食 P.161

◎ 許多採行低脂、全食物及蔬食為主的飲食研究結果：

（1）12天減少1~2公斤；

（2）3週減4.5公斤；

（3）12週減少5.4公斤；

（4）1年減少11公斤。         ──救命飲食P.161 

◎ 植物性全食物不僅有助於快速瘦身，且瘦下來之後，只要繼續採行這種飲食就不會復胖，還能常保健康。──救命飲食P.161

◎ 有些人雖然吃植物性飲食，卻不見瘦身成效。事出必有因，主要是過多精製的碳水化合物飲食，不具有瘦身效果。──救命飲食P.161

◎ 瘦不下來的第二個原因，就是不運動！持續、適量的運動，可以帶來極佳的報酬。──救命飲食P.162

◎ 只要吃的食物是正確的，其實可以一邊隨心所欲地吃，一邊還能瘦身。不要餓肚子或吃淡而無味的食物。人體機制會自然而然地從正確的植物性食品中取得營養，我們無須為吃什麼而費神。這是一種無憂無慮的飲食方式，只要給身體正確的食物，身體就會做正確的事。──救命飲食P.163

◎ 把運動當成生活的一部分，能讓身材更為健美，只要每天運動15~45分鐘，就會比不運動時減輕 5~8公斤。──救命飲食P.164 

◎ 植物性食品以兩種方式維持熱量平衡，控制體重。

1. 以體熱的方式來消耗熱量，而不是把熱量儲存為體脂肪。

2.   植物性飲食使體重減輕，活動起來更為方便，能鼓勵身體多運動。飲食加上運動不僅能減重，還能全面改善健康。──救命飲食P.165

◎        攝取高蛋白質高脂肪的飲食，會導致熱量無法轉換成體熱，反倒變成體脂肪儲存起來（除非是嚴格限制熱量來產生減重效果）。相反的，攝取低蛋白質低脂肪的飲食，則會讓熱量以體熱的方式「流失」。──救命飲食P.120

◎        素食的朋友，不妨也看看自己的飲食習慣是否正確？

1. 攝取全食物蔬食，同時將精製食物、鹽分和脂肪的攝取量降至最低。──救命飲食P.264 

2. 對於常待在室內，以及在北部氣候生活的人來說，每日應該補充維他命B12和維他命D。不過維他命D的攝取要適量，不應超過每日的建議量。──救命飲食P.264

3. 最理想的動物性食品攝取量是零，至少對於有罹患退化性疾病體質的人來說是如此。－－救命飲食P.265

4. 儘量減少攝取所有的動物性食品，但不要走火入魔。我們如果能夠對這些少量的動物性食品抱持寬鬆態度，那麼就能讓飲食變得容易許多，尤其是外出吃飯或買現成食物來吃的時候。──救命飲食P.265 

5. 雖然不需要擔心食物中的少量動物性食品，但這並不是在推薦你在每天的飲食中，故意加進少量的動物性食品，而是要你試著避免所有動物性產品。如果你吃得不徹底，只是半調子的話，只會事半功倍，也就是如果你想要加進動物性食品，你會吃得比你原本應該吃的多。──救命飲食P.265 

6. 要吃得好。如果你外出用餐，多試幾家餐廳，找一些好吃的植物性食品來吃。通常異國風味的餐廳不只提供最多種植物性餐點選擇，而且還能吃到最精緻的獨特餐點。試試看那裡有些什麼好吃的吧。──救命飲食P.269 

7. 要吃得飽。你其中一項健康目標可能是減重。這個目標很好，而且如果你吃植物性食品，很可能能夠達成目標。所以不要忌口，切記不管你做什麼，就是不要挨餓。──救命飲食 P.269

8. 要吃多種類食物。吃多種類食物除了可讓你攝取到所有必須的營養成分，還能讓你不會  吃膩，維持你對這種飲食法的興趣。──救命飲食 P.269

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