近來瘦身書大行其道，最糟的結果就是：

大家更搞不清楚碳水化合物的健康價值！ 

堆積如山的科學證據指出，最健康的飲食就是碳水化合物含量高的飲食，它可以扭轉心臟病與糖尿病，預防許多慢性病，而且……沒錯！它通常還具有明顯的減重效果。

只不過，事情可不只是那麼單純。 

〈複合碳水化合物〉VS〈單醣＋雙醣〉 

我們所食用的碳水化合物，有 99％ 以上都是來自蔬菜、水果與穀類，如果是未加工精製的自然狀態，那麼碳水化合物多半是「複合」的形式。

表示碳水化合物在消化過程中，以較緩慢節制的方式分解。

複合碳水化合物 (聚醣) 包括膳食纖維，幾乎都不會被消化，但都非常有益健康。

此外，全食物含有豐富的維生素、礦物質與能量，因此，水果、蔬菜與全穀類可說是最健康的食品，因為它們基本上都是由碳水化合物所構成。 

在這片健康領域相對的另一端，是加工、精製的碳水化合物，其纖維素、維生素與礦物質都已在加工過程中被去除。典型的精製碳水化合物包括白麵包、白麵粉餅乾、酥皮點心、糖果、高糖分的非酒精飲料等。(上圖)

這些精製的碳水化合物在消化的過程中，會立刻被分解成最單醣，被吸收成為血糖，也就是葡萄糖。 

糟糕的是，多數人都攝取大量的精製碳水化合物，多醣、聚醣的攝取量卻少得可憐。

以 1996 年為例，42％ 的美國人每天吃蛋糕、餅乾、酥皮點心或派，只有 10％ 有吃到一種深綠色蔬菜。

同樣是在 1996 年，另一個不好的現象是，蔬菜種類只有 3 種：

1. 馬鈴薯、薯條或薯片；

2. 結球萵苣，這是最不營養的蔬菜之一；

3. 罐裝蕃茄：披薩和義大利麵。

此外，美國人每天要吃下 32 茶匙的糖。

看來美國人幾乎只吃精製的單一碳水化合物，幾乎不吃有益健康的複合碳水化合物。  

打破碳水化合物的迷思 

碳水化合物一直被當作是壞傢伙的絕大因素是，因為大家所消耗的碳水化合物，大多來自垃圾食物或精製穀類，因此得額外增加維生素與礦物質補充品。

因為你所攝取的低脂肪、高碳水化合物飲食，都是精製麵粉的麵食、烤洋芋片、汽水、裹著糖的穀類及低脂糖果條。

這是錯誤的飲食觀，完全無法獲得植物性食物的健康效益。

碳水化合物的健康益處，是來自於全穀類與蔬果的寡醣、多醣、膳食纖維，所以，還是吃顆蘋果、黃瓜，或糙米飯配點豆類與其他蔬菜吧！