M  生機健康法 10大常見問題

Ø   問題1  水果含有很多糖分，吃多了不會發胖嗎？

答：水果也有正確的食用方法，只要按照正確的方法來食用就不會發胖。

水果不能作為飯後的甜食來吃，而是要在空腹的時候當飯吃。只要按照這種正確的吃法吃水果，就不會發胖（不過太瘦的人有可能會長胖。

因為身體會把體重引向理想狀態）。

如果吃飽飯了以後，還要吃水果或水果罐頭，或喝濃縮還原的果汁，那麼就有可能發胖。

剛榨好的新鮮果汁能夠幫助身體清除有毒的體內廢物。

精製的白米、白麵包、麵條以及白砂糖等食品容易讓身體囤積一些沒用的能量，所以如果擔心長胖，就先停止食用這些精製食品。

如果你還是擔心熱量的問題，那麼就不要吃香蕉、椰棗等很甜的水果，這樣做也許能讓你安心一些。

還有很多其他的水果可以代替它們。

Ø   問題2  如果只吃水果，難道不會因為攝取了過量果糖而得糖尿病嗎？
答：果糖和砂糖是完全不同的物質。如果按照正確的方法來吃水果，過高的血糖值反而會下降。

這是對水果最多的一個誤解，其實只要按照正確的方法來吃水果（空腹的時候吃），那麼即使你吃的再多，也不會擔心會得糖尿病。而且如果按照正確的方法來吃水果，過高的血糖值反而會下降。

大家首先要知道雖然水果中的糖分和白砂糖中所含的糖分的性質完全不同。

精製白砂糖和通過化學處理提取出來的人工葡萄糖，一旦進入體內，腸壁就會迅速地把它們吸收掉，從而導致血糖值急劇上升。

這樣，身體就會要求胰腺分泌大量的胰島素，以便及時地把血液中的糖分輸送到細胞裡，把急劇上升的血糖值恢復正常。

結果胰腺會被過度使用，無法再保持血糖值的平衡。

不僅如此，碳水化合物（糖分）的代謝還需要 B 族維生素（特別是維生素 B1）以及鉻和鈣等礦物質，但是由於白砂糖在其精製過程中已經失去了這些營養，所以不得不靠人體的儲蓄來補充。
水果裡所含的天然糖分存在于比白砂糖要複雜得多的細胞組織裡，它能夠慢慢地被血液吸收，不會一下子湧進血液中。果糖被人體細胞吸收時，不需要胰島素的幫忙，所以不會產生胰腺被過度使用的問題。

因為水果裡含有糖分代謝必需的所有成分，所以果糖與白砂糖是性質完全不同的能量來源。

富含水分和食物纖維的水果跟加入白砂糖的點心不同，水果能夠很快地填飽肚子，不會像吃其他食品一樣讓人吃得過量（你可以試一下空腹的時候能吃多少柑橘）。

因為身體能夠從水果中獲取大量的糖、氨基酸、維生素、礦物質等營養，位於下丘腦的飽食中樞會受到刺激，馬上發出吃飽了的信號。就算吃多了，也不會產生什麼弊端。

果糖是 fructose，而砂糖是 sugar，完全不同。

大家知道吃米飯、麵條和義大利面，會攝取多少糖分嗎？

從白米飯（兩碗）或一人份的麵條（乾麵約 100克）或義大利面中獲得的糖分，大約相當於 11 個柑橘，或 3.3 根香蕉，或 5 串葡萄，或 3.5 個葡萄柚中所含的糖分。

也就是說，吃一碗麵條獲得的糖分的量還是不少的。

除了糙米或者用全小麥粉做的義大利面之外，白米飯和大部分的麵食都已經失去了食物纖維，它們中的糖分和砂糖一樣，都會在瞬間湧入血液。

它們也不含有糖分代謝所需的B族維生素（特別是維生素B1）、鉻和鈣。

而水果裡含有糖分代謝需要的所有要素，還富含有助於預防心臟病和癌症的食物纖維、抗氧化物質以及植物化學物質等營養，不會像消化澱粉類食品一樣浪費身體的能量。
對於血糖值高的人來說，把白米飯、白麵包等精製穀物換成糙米以及全穀粉類的食物，停止食用白砂糖，比不吃水果更重要。

糖尿病患者在吃水果的時候一定要和深綠色的蔬菜一起吃。

因為食物纖維能夠控制糖分流向血液的速度。

除此之外，蔬菜裡還含有一種叫做菊粉的物質，它能夠更好地將血糖值保持在正常範圍內。

很多人都被告誡，如果每天都吃水果，血脂就會上升，會引發脂肪肝。所以水果要少吃！？

但這不是水果的錯，而是因為採用了錯誤的方法來吃水果，所以導致肝臟無法正常地發揮功能。

美國提倡為了預防癌症、心臟病和糖尿病，每天至少要吃5份水果和蔬菜。

日本因為水果診所而出名的外園久芳博士讓糖尿病患者大量地食用水果，從而使胰島素的給藥得以停止，取得了極好的效果。

Ø   問題3  生的蔬菜對消化好嗎？
答：加熱過的蔬菜已經失去了生命力。請向野生動物學習。

如果說的這是事實，那麼難道發現火以前，我們的祖先在幾百萬年間一直都消化不良嗎？

或者說，難道人類在發現火以後，身體進化得無法消化生蔬菜了？

生存在這個地球上的大象、長頸鹿等素食動物（食草動物）。

幾億年以來一直都以生的樹葉和草（生的蔬菜）為食。

它們不可能把食物加熱烹調以後再吃，但是它們也沒有什麼消化上的麻煩。

而且，它們比人類健康多了。

猩猩的飲食中有 80% 是樹葉和草，另外 20% 是水果。

猩猩和我們人類有著共同的祖先，人類和黑猩猩在遺傳基因上的差別只有 1.23%（《自然》雜誌2002 年 1 月刊），消化器官的構造以及生理機能幾乎是一樣的。

造物主賜給人類能夠正常地消化和吸收生的食物（水果、蔬菜、堅果以及種子）的身體。

在漫長的 15 億年間，人類的祖先一直靠吃生的食物慢慢進化過來。

人類發現火的歷史有 50 萬年，而以加熱烹調後的食物為飲食的主要部分的歷史只有數千年。

與 15 億年人類進化史相比，這只不過是一瞬間的事情。

在極其漫長的歲月裡，人類都是生吃蔬菜的，並且能夠將其很好地消化掉，從中充分地攝取維持健康強壯的身體必需的營養。我們的身體就是有這種基因。

造物主給我們準備的生食食物中，含有有助於其正常消化和吸收的絕佳成分，一種叫做酶的生物化學物質。

當食物進入體內時，酶這種催化劑能夠加速身體中發生的代謝反應，幫助身體消化蛋白質、脂肪以及碳水化合物。

但是，如果食物被加熱到 47.7°C 以上，這種天然的酶就開始被破壞，加熱到 54.5°C 的時候，它們就會死亡。

雖然人體能夠通過胃、肝臟、胰腺以及腸道分泌消化酶來進行消化工作，但是如果缺少了食物中所含的功能性酶（食物酶），消化就不能充分地進行。

未消化的物質會污染腸道，引發疾病。

事實上，身體器官分泌的酶優先進行的本來就不是消化活動，而是預防疾病和保持身體最健狀態的代謝功能。如果把這些酶轉用於消化，會導致代謝酶不足，身體器官就不得不製造更多的酶。

這是一種很沉重的負擔，如果常年都這樣，那麼身體就會漸漸受到傷害，加速衰老的過程。

人體在一生當中能夠製造的酶是一定的。

它就像一筆定額存款，不會增加。怎樣節約，怎樣高效率地利用它，是決定你的健康品質以及保持健康時間長短的關鍵。如果食用了很多加熱烹調過的食物，那麼身體製造的酶就會被轉用於食物的消化，排除毒素。

激發免疫功能、預防疾病以及與入侵的有害物質進行戰鬥所必需的代謝酶就會大幅度減少，人的健康品質就會下降，壽命就會縮短。

當酶存款變為零的時候，我們就會死亡。

Ø   問題4  生的蔬菜和水果不會使身體變涼嗎？

答：可能暫時會變涼，但那是身體好轉的信號。這是一個極大的誤解。

如果水果和蔬菜會使身體變涼，那麼住在阿拉斯加的全體素食主義者都應苦於寒症。

但是根據調查，住在寒冷的安克拉治（美國阿拉斯加州南部的港口城市）的素食主義者沒有一個患有寒症，不僅如此，他們都擁有高品質的健康和很強的活力。

他們中 2/3 的人飲食 50% 以上是生食，1/3 的人 75% 的生食，而且 90% 的人吃素食的時間都很長。

這種誤解產生的原因是很多人吃了生的水果和蔬菜以後，會感覺到身體發冷。

其實，這只是一種暫時性的寒冷，它標誌著身體正在好轉，說明攝取了大量富含水分的水果和蔬菜之後，身體正開始大掃除，排出常年積累在體內的毒素，所以用來保持體溫的能量會暫時減少。

還有一些人會覺得飲食生活轉變以後比以前更缺乏能量，有疲勞感或其他的不適症狀，於是就馬上作出判斷說大量攝取生的水果和蔬菜的飲食計畫不適合自己。

飲食生活轉變以後，在最初的一段時間裡會感到寒冷（其中有個人的差異），但是在 10 天到幾個月或者一年之間，你一定能夠發覺自己的身體又變暖和了。

我曾經患有嚴重的寒症，但是現在，即使是隆冬時節，我的身體也是熱乎乎的，連厚毛衣都不用穿。

我指導的人當中，也有一些人剛開始時對我說覺得冷，但是後來所有人的血液迴圈都變得順暢，大家都能感覺到身體變溫暖了。

這兩種很好的方法能消除這種寒冷。

第一就是把有助於溫暖身體的生薑、辣椒以及咖喱粉等調料加入飲食中；

第二就是多運動，積極鍛煉身體。
上述調料中含有有助於預防癌症和心臟病的植物化學物質，但是如果長期大量地食用，就有可能給消化器官帶來的傷害，所以請務必注意。

還要補充一點，如果把冷藏的水果和蔬菜從冰箱裡拿出來就馬上吃下去，當然會引起身體暫時性的寒冷。為了避免這種情況，等食物恢復到室溫時再食用即可。

Ø   問題5  水果和蔬菜的農藥殘留問題不是很嚴重嗎？
答：比起水果和蔬菜，動物性食品（肉類、魚類、乳製品以及蛋類）的污染要嚴重得多。

我們不能被一些片面的情況所欺騙。

事實是動物性食品中所含的農藥比植物性食品要多得多。

EPA（美國環境保護局）的《農藥監視雜誌》中的報導和FDA（美國食品藥品監督管理局）的研究，都已經指出我們體內的農藥殘留源主要來自於動物性食品。

世界著名的生態學家約翰羅賓斯也指出，所有的殘留農藥中，有 95%-99% 是通過肉類、魚類、乳製品和蛋類進入人體內的。

根據羅賓斯的調查，肉類裡面所含的農藥是綠葉蔬菜的 7.8倍，水果的 10.4 倍，豆類的 11 倍，穀物的 35 倍，根菜類的 40 倍，土豆的 94 倍。

即使蔬菜上面殘留有農藥，但我們也是洗過之後才吃的。

而當我們把帶有農藥的穀物和牧草等飼料喂給供人類食用的動物時，它們不可能把這些飼料洗過以後再吃。

這些農藥就會在動物的脂肪組織和肌肉組織中積累下來，其濃度甚至會達到原來飼料上殘留農藥的 10-20 倍。

如果有人吃了這些動物的肉，那麼它們體內積累的高濃度農藥就會在人的體內脂肪組織中積累下來。

如果母親總是吃動物性食品，那麼以她的母乳為食的嬰兒體內的農藥濃度是最高的。

根據 EPA 和美國國家環境分析諮詢委員會的調查，吃肉食的哺乳婦女中，有 99% 以上的人的母乳中檢測出了農藥。

狄氏殺蟲劑是最強烈的致癌物質，而她們的母乳中所含的狄氏殺蟲劑是身體容許量的 9 倍，PCB 是容許量的 10 倍。

吃素食的女性母乳平均農藥污染程度只有她們的 1%-2%。

由此可以看出，吃素能夠在很大程度上減少殘留農藥的積累。

如果只吃有機食品，就能夠進一步地減少農藥的積累量。

但是由於其價格過高及其他各種原因，也許很難付諸實踐。但請你不要輕易放棄食用水果和蔬菜。

另外，這些植物性食品中還含有構築苗條、健康的身體必不可少的所有成分。

他們富含防止細胞氧化的抗氧化物質、有助於和致癌物質進行戰鬥並將其排出的植物化學物質以及食物纖維等，而動物性食品中完全不含這些。

Ø   問題6  光吃水果和蔬菜怎麼能比吃肉有體力呢？
答：請不要被錯覺欺騙。

吃了肉類以後感覺到很有能量，其實並不是因為肉類給我們提供了能量，而是因為肉類含有尿酸，或者是消化和分解肉類的時候產生了尿酸，尿酸的化學成分能夠強烈地刺激交感神經。

因此，我們的情緒就會變得像攝入了咖啡因一樣高昂，但是從生理上來看，身體並不能充分地分解和吸收這些動物性食品，反而會因為消化而使用大量的能量，導致身體形成慢性疲勞。如果你真的相信疲勞的時候吃肉能增加體力，那麼你不久就會產生慢性疲勞，同時體內還會積累一些沒有排泄乾淨的廢物和有毒物質。

等你發覺的時候，你離動脈硬化、高血壓、肥胖、痛風、骨質疏鬆症、腸胃和腎臟功能衰退、心臟病以及癌症等病症也就只有一步之遙了。這種情況並不少見。

吃肉能夠增加體力這種說法在生理學和營養學上沒有任何根據，這只不過是錯覺而已。

Ø  問題7 比起加熱過的東西，你認為生的蔬菜對身體更有好處，有什麼證據嗎？

答：身體需要富含生命之水和生命力（酶）的食物（生的蔬菜和水果）。

地球上的生物中，只有人類才會吃加熱烹調過的食物。

自然界中的動物沒有用火把食物烹調以後再吃的習慣。

而且它們絕對不會被蔓延于文明社會中的疾病（癌症、心臟病、中風、糖尿病、骨質疏鬆症、關節炎以及各種各樣的過敏等）折磨。

原因就是它們的食物裡含有豐富的酶，富有生命力。富有生命力的食物不需要將人體的代謝酶轉用於消化工作中，所以身體能夠全心全意地進行提高免疫力和預防疾病的工作。

如果飲食以加過熱的食物為主，就會導致食物酶不足。

這種食物酶不足與沒有體力、容易生病的體質有明顯的關係。

本書推薦的盡可能地食用大量富含水分、酶的水果和蔬菜的飲食生活才是構築高品質健康的不變法則。

新鮮的蔬菜和水果能夠釋放非常高的能量，它們進入我們體內以後，能夠在提高身體能量方面發揮很大的作用。

宇宙中的所有物體都在釋放能量。

這種能量可以用一種特殊的震盪裝置來測量。

研究證明，新鮮的水果和蔬菜釋放的能量比人體釋放的能量要高的多。

一旦被加熱，新鮮的東西就會喪失所有的生命力，能量降低很多，就連以小火加熱過的蔬菜釋放出來的能量都不足以使振盪器震動。

如果再繼續對蔬菜進行加熱，不僅其中的維生素會喪失一大半，礦物質也會被釋放到湯汁和蒸汽中，而且還會發生化學反應變成另外一種形式（無機物），而這種形式不能作為營養被身體利用。

當然我不否認加熱有一定的好處。比如說，食用加熱後的番茄比生番茄更能攝取豐富的番茄紅素和其他植物化學物質，而這些物質都有助於預防癌症（特別是前列腺癌）。

還有，最近的研究證明，食用加熱成糊狀的胡蘿蔔能夠攝取的抗氧化物質（類黃酮）是生胡蘿蔔的 3 倍。

抗氧化物質有助於預防自由基對細胞帶來的破壞，預防癌症等疾病。

Ø   問題8 你說過植物油對身體也不太好，那麼有什麼東西能代替做菜時用的油、調味汁和蛋黃醬嗎？

答：有，下面我介紹幾種自己實行的方法。

炒菜的時候有下面兩種方法：

（1）            用少量的油（建議使用耐高溫的菜子油）來炒，如果快要炒糊了就加水。

加水能夠使平底鍋或炒鍋的溫度保持在 100°C（這個問題對油來說還不至於造成太大的破壞）。

熄火之後，加入用大蒜泡的亞麻仁油（亞麻油）來調味。

油加熱以後就會變成非常有害的氧化物質，是引起癌症、心臟病、中風等疾病的主要原因。

美國一流餐廳裡使用上述方法的廚師也迅速增加。

比如，做韭菜炒豆芽的時候使用中火，再加入水（1-2 大匙），炒到水分完全揮發，然後加上鹽、胡椒以及低鹽醬油等來調味，就會變得既爽口又美味了。

如果想用油，可以在熄火後澆上少許的香油，然後拌勻。

要烹調胡蘿蔔、圓白菜、青椒等硬一點的蔬菜，就蓋上鍋蓋來蒸煮。油菜等青菜要在其他蔬菜開始變軟的時候再放入鍋裡，稍微煮一下之後，再加上鹽、胡椒、低鹽醬油等來調味。

根據個人的喜好，可以勾點芡，使其形成糊狀。

如果想用油快點做好菜，那麼我建議你選擇最耐高溫的菜子油，並使用噴霧式油瓶，這樣只需要用很少的量就能把菜做好。

自製調味汁

介紹幾種不含防腐劑和添加劑，更加健康和安全，而且非常簡單就能做出來的調味汁。

只要把所有原料放進攪拌器中攪拌就能做好，這種自製的調味汁能夠在冰箱裡保存一個星期。