1.   Q：不同食物是不是都可以任意搭配？

A：不可以任意搭配，例如白蘿蔔含豐富的維生素 C，胡蘿蔔含有維生素 C 分解酵素，二者搭配同時吃 (如廣東泡菜)，就會喪失維生素 C 的成分。

煮菜時先將胡蘿蔔煮沸，再加入生白蘿蔔、小黄瓜涼拌或做沙拉。

胡蘿蔔含豐富的β胡蘿蔔素，如果吃胡蘿蔔時喝酒，β 胡蘿蔔素和酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，引起肝病。

2.   Q：理想的飲食組合是甚麼？

A：蔬果、五穀等植物性食物與動物性食物的比例為 85:15，動物性食物以魚貝類較佳。

3.   Q：人類可能不生病嗎？

A：不生病安享天年是可能的。不過前提是必須先改變以前長期的飲食和生活習慣。

經常看到生病的人嘆氣：為什麼會生這種病？

其實疾病不是神給我們的考驗或懲罰，而是不良習慣不斷累積的結果。

4.   Q：什麼樣的生活習慣能夠健康而長壽？ 

A：大部分的人並不了解什麼東西真正對健康有幫助，才會一窩蜂的隨著媒體或企業的宣傳起舞。

定期運動？使用營養補充劑？非常注重食物內容？

建議大家先檢視一下自己的健康狀態，並評估目前所實施的健康法是否真的有效。

因為實際上，一般方法中卻有不少會危害健康。

特別是與飲食有關的健康法，很多反而有危害健康之虞。

5.   Q：為了胃腸，需要每天飲用優酪乳嗎？

A：長期食用優酪乳的結果，反而使腸道內細菌生態大大失衡，免疫力也因而逐漸受損。

6.     Q：水果容易發胖應少吃，可藉營養補充劑來攝取維生素嗎？

A：水果中只有榴連糖份稍高，容易發胖。

其他的水果都不容易使人發胖，而水果裡的維生素可作為抗氧化劑，可預防心臟病、癌症，對身體有好處；但是把維生素單獨萃取出來製成藥物以後，會產生自由基，細胞無法吸收，造成心臟病、癌症，對身體有害。

7. Q：減肥應攝取高蛋白、低熱量的食物嗎？

A：高蛋白食物消化最慢，也最經餓，但蛋白質吃多了會損害腎臟。不適於當作減肥主食。

8. Q：我們是否應飲用綠茶作為主要水分來源嗎？

A：茶道老師每天大量喝茶，不少人出現胃癌前驅症狀的萎縮性胃炎。

兒茶素具有抗氧化作用，但數個兒茶素結合，就會變成丹寧，很容易變成丹寧酸，丹寧酸會使蛋白質凝固，對胃黏膜產生不良影響。

9. Q：為了除去自來水中的氯，水煮沸後再喝？

A：自來水經過高溫燒煮之後，會產生三鹵甲烷。 

1. 美國環保局 (E.P.A) 工程師 Frank Bell 已證實三鹵甲烷直接作用在基因上，致癌力極強。

2. 全美國癌症協會發現，飲用自來水的人罹患膀胱癌的機率是其他人的 2 倍。

3. 三氯甲烷會破壞食物中的維生素，以含餘氯的自來水煮飯，米吸附了氯，所含約 2/3 的維生素也被破壞。

10.   Q：「食物中毒喝優酪乳」會解毒嗎？

A：這種說法應是來自微生物學的理論，以優酪乳內的乳酸菌造成腸道環境優勢，可抑制有害菌的生長，但對已發生食物中毒者並無助益，尤其食物中毒有很多種，其病因除細菌外，尚有化學物質、天然毒素等，故發生食物中毒喝優酪乳可解毒的說法不正確。 

11.  Q：為甚麼吃飯必須細嚼慢嚥？

A：進食的速度加快，兩三下把食物嚥下去，減少唾液酵素分解澱粉的時間，澱粉滯留胃內並不能被消化 (PH值不對，胃酸只能消化蛋白質)，反而增加胃的負擔，增加十二指腸繼續分解澱粉的時間。

若大量肉食快速湧入，使十二指腸來不及充分消化，以致消化不良。

所以不論吃什麼，一定要充分咀嚼，防止吃過多的量，增加身體機能負擔，造成一些疾病，得不償失。

新谷醫師的餐桌──不生病的幸福飲食