新北／花雕傳奇 純正粵菜五股嘗得到

【記者林昭彰】

大陸珠海市拱北口岸附近有間知名餐廳「有雞廚房」，老闆娘連純玉返回新北市五股區開了「花雕傳奇」，3大招牌菜「花雕雞」、「沙蜆湯」、「澳門筒骨煲」，很快就擄獲饕客的心。

被形容是「珠海無人不曉的有雞廚房」已邁入第16年，2011年又在泰國曼谷Pattaya Avenue Shopping Mall裡開張「花雕傳奇」，五股已經是第3家連鎖店。

綽號「大嬸」的連純玉說，正宗花雕雞是傳統粵菜，主要是將湯湯水水的火鍋，在料理第一道雞肉時，改為乾食的吃法。有些人做這道菜會先醃、先氽過雞肉，但她是直接用生肉下去炒，才不會變硬、太鹹。

先在廚房完成大部分料理程序後端上桌，再當著客人面前拌炒青蔥、香菜，花雕酒香撲鼻四溢，即可動筷，但幾乎已無酒精濃度，嫩滑順口讓人一塊接一塊。剩下的醬汁加入高湯、青菜、火鍋料，又是一鍋好料理。

「特色沙蜆」以5種中藥材、薑絲、蒜末、胡椒調製成湯底，放入淺鍋熬出蜆湯，嘗的是單純的鮮美，「特色沙白」則改用蛤蜊，湯頭更甜。

椒鹽鴨舌先醃再炸再炒，非常入味，尾韻有一點點辣。

「老皮嫩肉」很受年輕女性喜愛。

特大號鳳梨蝦球。

「澳門筒骨煲」只選用豬後腿骨，用11種中藥加椰漿、奶水熬煮6個鐘頭才能上桌，散發濃濃奶香；骨髓則需先用筷子搗碎，加入一些湯汁攪拌再用吸管吮食。

水煮魚是道地川菜。

店址：新北市五股區工商路60號

電話：（02）2292-3066

營業時間：11:00至23:00╱周一公休

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