這家在小西貢區裡頭賣越南麵的店在舊金山還蠻出名的。它們自2000年開門，目前在很多人心目中是舊金山要吃越南麵的第一把交椅。不過舊金山反正每個區都有自己居民死忠擁護的越南麵店，所以這家倒底是不是真的厲害到拿第一名也是見人見智的各自解讀。

不過它們真的是很受歡迎，生意好到現在有三家分店。在市政廳附近Larkin Street上那家老店原先在轉角處的一個小空間，在2013年也搬進了在同一條街，相隔不遠的這個新位置。新位置比老位置大得多，可以容納更多的客人。

中國人大江南北的方言各異，南菜北菜不盡相同。越南人也是一樣。南邊的人和北邊的人講話用語不一樣，吃的東西也有所差異。越南南邊的城市以往昔叫作西貢的胡志明市為代表，北邊的城市則以首都河內為首。越南朋友中往往有人的父母其中一個出身河內，一個出身胡志明市。聽他們講起家裡餐桌上的文化差異，那才是有趣。

舊金山的越南麵店以南派為大宗。這和歷史的因果有關，因為美國越戰敗戰之時當時北越的河內早已淪陷。美軍從南越撤軍之時跟著撤來美國的越南僑民也以胡志明市的居民比例最高，這也是為什麼在舊金山的越南麵店雖多，但是賣河內名菜炭烤豬肉米線「bún chả」的店却是不多。這家強調是北派河內的越南麵，事實上它們店名「龜塔」的出處也正是從河內一座出名的塔「Tháp Rùa」而來的。在這裡吃越南麵看不到那碟大家覺得好像吃越南麵一定要有的豆芽菜。他們會告訴你河內人吃麵不加豆芽菜的，那是「南人」才有的習慣。

說實話，美國人對這些地域味覺差異的敏感度也没有真的那麼尖銳。不過這家的東西之所以在舊金山受歡迎倒不是因為南湯和北湯的差別，而是它們用的食材比較新鮮，麵都是當天現作的。雖然對南湯北湯分不出來，不過對好湯壞湯倒是還没有遲鈍到無法分辨。吃越南麵最討厭的地方是大家的湯頭味精下手都很重，吃完了口乾舌燥。這家說完全没用味精的話我倒是不相信，不過它們真的是我吃完了以後最不會口渴的一家。

對我來說，不管是南湯北湯，只要喝完了不會口渴的都是好湯。

店的外觀。

是滴，舊金山有個小西貢區，還有「大門」的。

這一帶真的都是越南餐館的天下。這家就在剛剛那個小西貢區「大門」的不遠處。在「小西貢」區賣河內菜，那不是有點像是在「小高雄」賣宜蘭菜的感覺？

裡頭的樣子。

菜單。

不曉得找那個天才翻的中文。看到那個「深炒」墨魚深深覺得以後都不知道要怎麼教小孩了。

來看看今天點的。

冰豆漿一杯。豆漿不難喝，可是我很討厭加了冰塊的冰豆漿，這樣子喝到後來豆漿都被稀釋了。

炸春捲Fried Imperial Roll。

這就是剛剛的「深炒」墨魚Deep Fried Cuttle Fish Patty。

生熟牛肉牛雜湯粉Combination of Rare Beef，Tripe，Well-done Beef Noodle Soup。

這就是源自河內的名菜炭烤豬肉米線「bún chả」：Grilled Pork Patty & Sliced Pork with Vermicelli Noodle, Lettuce, Mint and Cilantro。2016年當時的美國總統歐巴馬拜訪越南時，已故的旅遊美食家安東尼·波登Anthony Bourdain在河內帶他去吃的就是這一味。

我覺得在舊金山所有賣越南麵的店家裡頭，這家的東西真的是比較厲害一點，也難怪它那麼受歡迎！

照片中分店的地址：645 Larkin Street, San Francisco, CA 94109

網址：http://www.turtletowersf.com/

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