泰國《曼谷》-從潮汕泉漳的炒粿條到泰國國麵:曼谷最出名的泰式炒粿條老店Thipsamai - 言不及義的流浪癖

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泰國《曼谷》-從潮汕泉漳的炒粿條到泰國國麵:曼谷最出名的泰式炒粿條老店Thipsamai

2022/07/10 00:21:44瀏覽4111｜回應0｜推薦35

要說泰國菜在全世界各地最出名的代表性麵食，泰式炒粿條Pad Thai絶對是穏居第一位的冠軍。這道用寛的米製粉條加上蛋，豆芽菜，韭菜，雞肉，蝦肉，花生等等原料去炒出來的麵幾乎在海外的每家泰國餐廳都會賣，很多西方人對泰國菜的印象應該也都是從這道麵食開始。

可是這樣一道泰國的「國麵」却不是泰國的傳統麵食（至少名字不是），而是在當代才被發明出來的。一般相信它是在上個世紀的30年代時期因為泰國的總理Plaek Phibunsongkhram推行國家主義而被「發明」出來代表泰國的麵食。Plaek Phibunsongkhram總共當了二次總理。他第一次在1938年上台，到1944年時因為他的政府在二次大戰期間的親日立場而被逼下台。他在1948年時又靠著政變上台當了第二次總理，直至1957年時才又被政變逼迫下台。他前後兩任總理的任期高達15年之久，至今仍是泰國史上掌權最久的總理。他的極右派國家主義主張也讓他推動了一連串的「泰國文化大革命」Thai Cultural Revolution以加速泰國的現代化。這道麵食就是在這段泰國國家主義盛行的背景裡被「發明」出來代表泰國的飲食。

但是一道吃食很少是憑空被「發明」出來的，飲食的發展一向都有脈絡可尋。米製麵食從中國南方隨著中國移民傳入東南亞由來已久。馬來西亞的炒粿條Char Kway Teow，柬埔寨的粿條湯Kuy Teav，或是粿條湯從柬埔寨被傳到越南之後被稱為金邊粉的越式版本Hủ Tiếu Nam Vang（Nam Vang指的是金邊Phnom Penh，越南人把金邊叫作Nam Vang是因為在越南在阮朝明命年間入侵柬埔寨，當時將柬埔寨的首都烏棟改名為鎮西城，把金邊定為南榮府，而這南榮府便是Nam Vang，所以至少越南人很誠實，没有把這道麵佔為己有）在在都是潮汕，泉漳地區的粿條隨著中國南方的移民傳入東南亞之後落地生根發展出來的。而Pad Thai最早的名字Kuay Tiew Phad裡的Kuay Tiew二字也點出了它系出粿條的血統。

在曼谷要吃泰式炒粿條的話，這家Thipsamai是最出名的。它們據稱是全曼谷最老字號的Pad Thai專賣店。老店主Samai打從1939年起就從一艘舢板上幫她媽媽賣泰式炒粿條，後來和她先生Chote在Mahachai路上離Pratoopee路的交接口不遠處作路邊攤，因此被人稱為Padthai Pratoopee。它們在1966年9月9日開始正式以Thipsamai Padthai Pratoopee作為餐廳的名字，這也是目前的餐廳名字。其它兼賣Pad Thai的餐廳裡有没有比它更老的不知道，但是就專賣Pad Thai的店來說，這家真的是全曼谷最出名的。這家的老店在Maha Chai Rd上，就在曼谷街頭小吃教母Supinya "Jay Fai" Junsuta的米其林一星小吃店Raan Jay Fai隔壁。今天來的是老店，老店的排隊人潮通常比較多（Raan Jay Fai的隊和這家的隊剛好把一整個街口佔好佔滿～笑）。這家現在的分店其實還蠻多的，在購物中心「暹羅百麗宮」Siam Paragon或是曼谷的新地標「暹羅天地」ICONSIAM裡都有分店。百貨公司裡的分店都蠻美的，也比較不用排隊，東西應該是没有差。你如果是個討厭排隊的人的話，這些其它的分店應該是比較容易下手的選項。

Thipsamai在Maha Chai Rd上的這家老店。

這附近是曼谷的老區，臥虎藏龍。隔壁就是曼谷出名的米其林一星小吃店Raan Jay Fai。你可以順便去看看曼谷街頭小吃教母Supinya "Jay Fai" Junsuta帶著蛙鏡炒菜那個出名的美麗身影。

Raan Jay Fai的排隊人潮和Thipsamai的排隊人潮剛好把一整個街口排好排滿。

然後另一邊的隔壁是賣這種泰式甜點的店。我真的不能來這種老區，一點抵抗力也没有，走的時候又帶了兩盒甜點回旅館去吃，會不胖才怪。

Thipsamai的店招。

門口那個標誌應該是老店主Samai的肖像。有人看到了立馬覺得長得很像我娘。好啦，是真的有點像啦。

外面一座講解餐廳歷史的立牌。

它們有一個專賣外賣的窗口。買外帶不用排隊，其實也是個不錯的選項。

廚房在前面，在大玻璃窗後炒給你看。

有關餐廳歷史的陳設。

裡面的座位區，比我想像中大好多。

這家的隊伍其實動得也還蠻快的。不過是吃個麵，也不可能真的吃太久，翻桌率很快。

桌上的調味料罐，感覺是在我娘愛的凝視下吃飯啊啊啊（抖，趕快把飯粒吃乾淨）。

今天吃的。

它們有賣這種現榨的柳橙汁，還蠻不錯喝的。這應該也是它們強力開發的副產品之一，一整個大牆面的冰箱裡都是它。

Padthai with Shrimp Oil and Egg：蝦油炒泰式炒粿條加蛋。它們的炒粿條用蝦油來炒，真的是有差，味道比較好。蛋可以選炒進麵裡去，或是像這樣的蛋包覆在麵上，像是日式蛋包飯似的。

Padthai with Shrimp Oil, Fresh Deep-Sea Prawns, and Egg：這是它們的豪華版泰式炒粿條。麵基本上是一樣的，但是那兩隻蝦換成了深海大蝦。

破蛋而出的麵條。

那兩隻深海大蝦真的是太犯規了啦！

炒粿條没有油的話炒不開，不管是中式炒粿條或是泰式炒粿條，最怕的就是油汪汪的炒法。Thipsamai的泰式炒粿條實際上油放得多不多不知道，但是至少吃起來頗為乾爽，這個就真的要有點功夫。這個跟餐廳的鑊氣也有點關係，你如果去過馬來西亞檳城出名的「暹羅路炒粿條」Siam Road Char Koay Teow，看過「阿風伯」陳水風Tan Chooi Hong用炭火爐炒粿條的話，你就會知道為什麼看起來簡簡單單的炒粿條實際上是一門藝術。