蘇州的湯麵是中國出名的麵食之一。它講究麵湯和麵上加的配料，配料名之為「澆頭」。這種在麵上覆蓋著菜（而不是把菜和湯，或是麵一起煮）的吃法叫作「蓋澆麵」或者是「澆頭麵」，在江淮一帶相當流行。「澆頭」的花樣很多，熌蹄，滷鴨，爆鱔，素交，排骨通通可以用來作為澆頭，其實基本上可以當菜吃的都可以拿來當作澆頭。

「澆頭麵」的高湯一般以豬骨為底，紅湯白湯均可。麵倒是一式的淨白細麵，純粹用滾水燙，不煨。撈麵時順勢把麵條捲進漏勺裡，甩水倒扣，一疊細麵就這樣白白淨淨地躺在湯碗裡，像條「鯽魚背」。上麵時澆頭或是直接擺在麵上，或是另外用小碟子盛來，這碗麵的品相優雅，斯斯文文的，也像極了江淮一帶的文化個性。

「朱鴻興」目前有不少的分店，在拙政園和蘇州博物館西側的齊門路上就有一家。玩拙政園可以順便來吃一碗出名的蘇州細麵，也是很方便。

在齊門路上這家分店的樣子，就在蘇州博物館的對面。

門口的一塊歷史簡介。

裡面的樣子。這有重新裝潢過了，我在2009年來的時候點餐的櫃檯在前面，現在挪到後面去了。那時候的裝潢也没這麼漂亮。

那時候賣的小菜也比較多，現在除了麵之外就只有包子類的東西可以加點了。不過點餐的動線還是一樣的差。你要點包子類的東西要到這個窗口自點自取，要麵的話要到後面的櫃枱去點，點完之後由服務生送上來。點包子的地方和櫃枱離很近，人一多的話兩條隊伍就搞得很亂，弄不清誰在排那條隊。

今天吃的。

鮮肉湯包。

蔥油蟹粉拌麵。你看那疊細麵疊得像條「鯽魚背」，多優雅啊！蘇州人吃麵就是可以吃到這個境界。

大排素交麵。澆頭麵其實也不止能選一種澆頭，朱鴻興有很多的選項都是「雙澆」，像這碗就有兩種澆頭：大排和素交。大排是那塊排骨，素交是已經倒在碗裡，用素菜和麵筋炒出來的素菜澆頭。

我在2009年來蘇州的時候也來過這家分店，那時候吃的是燜肉麵。

我平時其實不大吃澱粉類的東西，不過麵食真的是我的死穴啊！

如果你也是麵控的話，到蘇州玩這碗澆頭麵是絕不容錯過的一碗好麵！

照片中分店的地址：蘇州市姑蘇區齊門路1號

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