佛羅倫斯牛排La bistecca fiorentina - Gioia 的部落格

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佛羅倫斯牛排La bistecca fiorentina

2010/06/07 23:46:01瀏覽2429｜回應1｜推薦23

Cortona城所屬的奇安拿山谷Valdichiana (Val di Chiana, 英文Valley of Chiana),有一項很特別的畜牧業.這山谷自兩千五百年前羅馬人統治時代就畜養一種肉牛,品種名為肉牛>.它的特徵是:白色的毛,皮及毛都薄,頭部小,黑色舌頭,腰背長,腿長,外型高大優雅,是白牛中體積最大的.這品種的牛自古以來一直都是只在奇安拿山谷飼養,直到二十世紀初鄰近奇安拿山谷的翁布里亞Umbria省也開始飼養.這是非常精緻的農業,因為這種肉牛的經濟價值相當高.

來到托斯卡尼省的餐廳,菜單上絕對少不了佛羅倫斯牛排>這道菜,而這道牛排絕對是用

(佛羅倫斯牛排用的是部位8號,lombata位置的肉)

到了托斯卡尼請一定要嚐在地的牛排,食量不大的話,兩個人點一公斤就夠了.2009年秋天,這道牛排的價格是一公斤45至50歐元,包括配菜(蔬菜或馬鈴薯).

一定要<Valdichiana肉牛>的肉,否則不可以說是<佛羅倫斯牛排>.它的價格大多是以公斤來算,餐廳會當場將T骨牛肉切在盤裏給客人過目,並告知重量,再送回廚房去烤.

( 休閒生活｜旅人手札 )


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