謝謝大家的支持，我把小頭的圖換了，想說我有去學ps，就自己做一個，以免

和別人撞圖，不管對方是有心或者是無意。

　　今天總算是把今年的年菜會考給完成了。其實說得這麼嚴重，不過也是因為年年如此，前因也就被忘記了。我父親很早就去世了，大概在我二十出頭就往生了，我的阿姨們覺得我娘太可憐了，所以就有了一起圍爐的提議。大概是第一年辦得很成功，幾個家庭一起圍爐的傳統就這麼延續至今。

　　如果我沒記錯，頭一年，阿姨們還會各自露一手，後來不知從何時開始變成我一人包辦所有年夜飯的菜色，每次我若是煮得不好，就會被阿姨們念一頓，什麼刀功不好，火候不會控制，每年菜色沒變化等等。

　　像去年，我向我娘提議過年不要煮太多，簡單一點，我娘也很認同的說，對呀要簡單一點，那就弄個佛跳牆好了。（我的心裡os:算了，當我沒說！）諸如此類的慘劇，我不想贅述。另一個讓我很無力的事情是，我的阿姨們都是總舖師，所以對於我的家庭料理，當然意見很多。用膝蓋想也知道，專業和業餘的差異真的很大啊！

　　所以啊，我就養成了每年年菜紀錄的習慣，除了我自己祭祖要做的家鄉菜，還要記上去年的年菜總共做了那些，那幾道不受歡迎，那些是人氣菜色，還不能年年都做一樣的人氣菜色，要有變化。像是去年很受歡迎的茄子南瓜，今年就要換成蘆筍炒南瓜，還有臘味南瓜湯，要換成清爽的酸菜鴨片湯，諸如此類。

　　還有祭祖的菜也有講究，我是安徽省人，以往家裡過年一定要有一道糯米丸子，這道菜說簡單也很簡單，說難也很難，重點是下鍋油炸的時間要拿揑的很好，不然丸子就會吃油又不香。過年的素十錦是道涼拌菜，光聽名字就知道要有十種素菜拌炒入味，然後加入香油涼拌，我家老一輩的傳統，菜都要長長的，像徵長壽，素十錦光切菜，我的手就被菜刀磨出水泡。我家的習慣是守歲到十二點要吃一碗桂圓蓮子湯，這甜湯也得先做好，不然桂圓沒入味，蓮子又苦又硬，這甜湯就算完蛋。

　　初一一早要起來泡茶，中午有客人要來，昨晚的菜不能熱一熱再上桌，要重新包裝再重出飯桌，像是前一天的豬腳湯，初一就變成了清爽的海帶湯，豬腳去骨變成涼拌菜，配上特製沾料。拜拜的三層肉，馬上要變身為客家小炒，南瓜蘆筍變成鮮奶南瓜濃湯，除夕的臘肉炒辣臘飯上桌。

　　初二又有新的客人要來，除夕拜拜的雞，變成雞絲素十錦。鮮奶南瓜濃湯變身起司南瓜派。客家小炒變成酸爽的客家味拌麵，糯米丸子變成了火鍋料的丸子，新鮮的菇類火鍋湯。

　　初三阿姨們回請我娘，雖然可以休廚一天，但當司機實在太累。

　　初四大抵是把初二剩下的年菜收尾，像祭祖的雞就燉成老菜餔雞，臘肉改為荷蘭豆炒臘肉，火鍋湯煮了米粉，把家裡的青菜全都配菜用完。

　　初五經過幾天的努力後，終於可以把所有的菜控制在期限內用完。

　　所以每年過年，我幾乎是從除夕的前兩天開始，陸續把年菜的前置作業做完，才來得及在除夕晚上準時祭完祖上菜。每一道菜都要先計算好份量，用量，日期等，精準控制。

　　當然有人說何必這麼累，叫外賣的年菜不就好了。問題是我的阿姨們才不吃什麼外賣的年菜，她們本身就是總舖師，也在做外賣的年菜，她們要吃的是家常口味的年菜。有一年我叫過，年菜一送來，我就傻眼了，別說我不想吃，連看都不想看。所以這幾十年煮下來，每年都像年菜大會考。