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2018/02/20 21:36:43瀏覽762|回應26|推薦0 | |
謝謝大家的支持,我把小頭的圖換了,想說我有去學ps,就自己做一個,以免 和別人撞圖,不管對方是有心或者是無意。 今天總算是把今年的年菜會考給完成了。其實說得這麼嚴重,不過也是因為年年如此,前因也就被忘記了。我父親很早就去世了,大概在我二十出頭就往生了,我的阿姨們覺得我娘太可憐了,所以就有了一起圍爐的提議。大概是第一年辦得很成功,幾個家庭一起圍爐的傳統就這麼延續至今。
如果我沒記錯,頭一年,阿姨們還會各自露一手,後來不知從何時開始變成我一人包辦所有年夜飯的菜色,每次我若是煮得不好,就會被阿姨們念一頓,什麼刀功不好,火候不會控制,每年菜色沒變化等等。
像去年,我向我娘提議過年不要煮太多,簡單一點,我娘也很認同的說,對呀要簡單一點,那就弄個佛跳牆好了。(我的心裡os:算了,當我沒說!)諸如此類的慘劇,我不想贅述。另一個讓我很無力的事情是,我的阿姨們都是總舖師,所以對於我的家庭料理,當然意見很多。用膝蓋想也知道,專業和業餘的差異真的很大啊!
所以啊,我就養成了每年年菜紀錄的習慣,除了我自己祭祖要做的家鄉菜,還要記上去年的年菜總共做了那些,那幾道不受歡迎,那些是人氣菜色,還不能年年都做一樣的人氣菜色,要有變化。像是去年很受歡迎的茄子南瓜,今年就要換成蘆筍炒南瓜,還有臘味南瓜湯,要換成清爽的酸菜鴨片湯,諸如此類。
還有祭祖的菜也有講究,我是安徽省人,以往家裡過年一定要有一道糯米丸子,這道菜說簡單也很簡單,說難也很難,重點是下鍋油炸的時間要拿揑的很好,不然丸子就會吃油又不香。過年的素十錦是道涼拌菜,光聽名字就知道要有十種素菜拌炒入味,然後加入香油涼拌,我家老一輩的傳統,菜都要長長的,像徵長壽,素十錦光切菜,我的手就被菜刀磨出水泡。我家的習慣是守歲到十二點要吃一碗桂圓蓮子湯,這甜湯也得先做好,不然桂圓沒入味,蓮子又苦又硬,這甜湯就算完蛋。
初一一早要起來泡茶,中午有客人要來,昨晚的菜不能熱一熱再上桌,要重新包裝再重出飯桌,像是前一天的豬腳湯,初一就變成了清爽的海帶湯,豬腳去骨變成涼拌菜,配上特製沾料。拜拜的三層肉,馬上要變身為客家小炒,南瓜蘆筍變成鮮奶南瓜濃湯,除夕的臘肉炒辣臘飯上桌。
初二又有新的客人要來,除夕拜拜的雞,變成雞絲素十錦。鮮奶南瓜濃湯變身起司南瓜派。客家小炒變成酸爽的客家味拌麵,糯米丸子變成了火鍋料的丸子,新鮮的菇類火鍋湯。
初三阿姨們回請我娘,雖然可以休廚一天,但當司機實在太累。
初四大抵是把初二剩下的年菜收尾,像祭祖的雞就燉成老菜餔雞,臘肉改為荷蘭豆炒臘肉,火鍋湯煮了米粉,把家裡的青菜全都配菜用完。
初五經過幾天的努力後,終於可以把所有的菜控制在期限內用完。
所以每年過年,我幾乎是從除夕的前兩天開始,陸續把年菜的前置作業做完,才來得及在除夕晚上準時祭完祖上菜。每一道菜都要先計算好份量,用量,日期等,精準控制。
當然有人說何必這麼累,叫外賣的年菜不就好了。問題是我的阿姨們才不吃什麼外賣的年菜,她們本身就是總舖師,也在做外賣的年菜,她們要吃的是家常口味的年菜。有一年我叫過,年菜一送來,我就傻眼了,別說我不想吃,連看都不想看。所以這幾十年煮下來,每年都像年菜大會考。 |
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( 創作|散文 ) |