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【分享】健康排毒餐（一）

【分享】健康排毒餐（二）

1 、水果

選果原則：以當地、當季、盛產之水果為原則，凡是進口水果與非當季之冷藏品均不宜（蔬菜水果可選擇氣候緯度和您身處國家差不多的產地出產的蔬果即可）。

有一種情形是進口的水果，但產地卻是在同一緯度，是否可以選購？是的，因為同一緯度，大多是相同的氣候帶，所以這樣的水果也是適合我們食用。如在台灣，奇異果雖是進口水果，但原產地屬嶺南，與台灣同一氣候帶，所以奇異果也是可以選購的。

在食用水果蔬菜時，比例是很重要的。但有人不是很注重比例，這種情形對健康的人而言，其差異性不大，可是對於文明病患者，尤其是癌症病患，當比例不對時，其康復的效果就不如預期好。

也有人較喜歡吃水果，而將蔬果比例顛倒，二種水果、一種蔬菜，這是不對的吃法，因為水果屬性偏酸，這樣的吃法破壞了當初為了達到食物酸鹼平衡所做的設計。所以一份水果、兩種同份量的蔬菜，按著比例，完整連皮，生食的攝取，是排毒早餐重要的環節。

☆ 水果在三餐前 30 分鐘吃效果最好，不然按照順序，吃了水果接著吃其他的也可以，只要水果是最先吃就可以。

☆ 水果可打成汁，但要連渣喝，而且打成汁後馬上喝；水果也可與蔬菜打成蔬果汁，連渣一起打成汁後馬上喝食用。

☆ 但蘋果 ( 汁 ) 、柳橙 ( 汁 ) 和蘿蔔 ( 汁 ) 不可混著吃 ( 喝 ) 。

☆ 慢性病患所食水果，需經專業人員一一檢視過，方可食用。

☆ 水果需完整地連皮吃（要處理掉農藥的問題），包括香蕉、奇異果等，才成所謂的「完整的食物」。

有人會問：為什麼許多食物非要連皮吃呢？有一位患者說，她一直有在吃排毒餐，可是身體並未有顯著改善，細問之下才發覺她都是將皮去掉而食之。

從營養學的觀點來看，食物的外皮都是比較偏鹼性，而裡頭的果肉則是偏酸性，若我們長期都是去皮而食，那麼身體會愈吃愈酸。

另外，就中醫角度而言，皮偏陽性，食物偏陰，若長期去皮食用，容易導致陰虛體質，反而成為萬病之源。所以連皮完整的攝取，食物本身就能達到陰陽平衡。

其實多半的食物，它最營養的成分幾乎都在皮上，其礦物質、維生素、抗癌成分都是佔整個食物之冠。

在臨床上，已用馬鈴薯皮提煉出一種稱為硫辛酸的成分，並用它來治療肝毒，效果顯著，這樣的成分在五穀雜糧的表皮上，含量也是非常豐富，若我們將馬鈴薯、五穀雜糧去皮之後（即不吃糙米、吃白米），也就無法得到這樣的營養素了。

不僅如此，在蔬果中還有一種抗癌性最高的「植物化學素」，幾乎也都只存在皮上，所以若把皮去了，就等於把營養也去了，而且這種營養是無法從其他維生命丸中攝取的。

而說到這個﹐是否已有人按奈不住的想問「食物的外皮含有農藥，該如何處理呢？」—— 除了自己耕種，選購有機食物也是方法之一。若對有機食品還是不安心，「臭氧蔬果解毒機」可以提供幫助。

基於市場上「臭氧蔬果解毒機」產品的多標性，在此做兩點建議作為購買指南：

（一） 每小時臭氧釋放量須在 200mg ～ 300mg 之間。若低於 200mg ，則解農藥的效果不明顯。但若臭氧釋放量超過 300mg 以上，則濃度太高，可能會引起呼吸系統不利的問題。

（二） 無論是哪一國產品，最好能拿到德國的專利認證，因為德國的專利認證在全球是屬最高標準，所以有了德國專利，等於也確保了產品的品質。

【附】水果完整食用的例子

一、梨：白脆而多汁，是很好的潤肺水果，其果皮有益肝臟，可清肝毒，對常說話、肝火旺的人來說，帶皮的梨是一很好的水果。

二、葡萄：葡萄最營養的部分，是皮上那層白色的「植物多酚」，這「植物多酚」亦是很好的抗癌元素之一，但卻常被我們誤以為是農藥的殘留物，而花盡心思去清洗，真是有違造物者原始的美意。所以通常建議葡萄連皮、連籽一起放入果汁機，攪拌不超過一分鐘，打成汁後盡量在三分鐘之內喝完，最多不超過十五分鐘，以避免葡萄汁氧化，營養份流失。葡萄是對腎、內分泌、泌尿生殖系統都很好的食物，所以有時亦可加入對肝臟與血壓有幫助的芹菜一起打汁食用。

三、南瓜：南瓜裡外都是寶，將子刨出，洗淨瀝乾，可當南瓜子啃。另外果肉連皮一起煮食，常吃對治療或預防攝護腺腫大是非常好的食物。

四、香蕉：香蕉也是要連皮吃的水果，其果肉對脾胃幫助甚大，而皮則是對心臟很好，所以完整的攝取不僅可以維持食物的酸鹼平衡，亦可兼顧心臟脾胃，何樂而不為？

五、柳橙：柳橙的皮因為刺激性太強，所以不適食用，所以用刀將外皮薄薄切掉，果肉與皮中間白白的囊肉一起進食。

一般人對排毒餐還有的疑問，就是蔬果吃生的是否會引起身體太寒﹖不會，因為我們吃的蔬果都是連皮攝取，且以根莖花果類為主而非葉菜類、芽菜類，所以不會比較寒。二是在女性生理期間，蔬果是否仍可生食？是的，在女性生理期間，身體對溫度的感覺特別敏感，所以當蔬果生食，難免害怕冷的食物會影響經血排出。其實這樣的疑慮是不需要的，倒是建議可煮紅糖薑湯當水喝，既可幫助調節體溫，而紅糖也可補血﹐但是冰的東西仍是不可吃。

2 、蔬菜

選菜原則：以根、莖、花、果四大類為主（芽菜類與葉菜類暫時不宜，因葉菜類農藥過多，且以中醫觀念來看，其屬性偏寒，所以在調整體質期間，請先暫停食用 ) ，如紅蘿蔔、黃瓜、蕃茄（大蕃茄比小蕃茄好）、甜椒 / 青椒、芹菜等。

以根、莖、花、果類為主的蔬菜中，有五種蔬菜為代表，可說是幾乎所有的人都適合吃。許多人在開始嚐試排毒餐時，往往不知從何著手，所以可以就用這五種蔬菜開始，而這是對身體絕對有益的。

1. 蕃茄：可當水果亦可當蔬菜，生食與熟食其營養都非常高，裡面的茄紅素及豐富的維生素對身體有絕佳的助益，一般而言，大蕃茄又比小蕃茄好。

2. 紅蘿蔔：有許多血癌的孩子，光吃紅蘿蔔，免疫力就可以調節過來，可以證明紅蘿蔔對身體正面的幫助是很大的！至於白蘿蔔，由於女性體質異於男性，所以不建議女性生食，但可以連毗連葉一起煮湯食用。

3. 芹菜：芹菜是給高血壓患者所開出三個處方中所不可缺少的一環。第一、每天二根芹菜作為排毒餐中蔬菜的部分。第二、不吃含添加物的食品，如：鹽、味精、醬油、高湯等。第三、保持愉快的心情，情緒的平穩。許多的高血壓患者，就先在生活中改變這三點，則血壓在一至兩個月多能恢復正常。

4. 綠色的花椰菜：這是很好的抗癌蔬菜，在日本，他們列出了四十多種抗癌食物中，花椰菜排名第四，這麼好的蔬菜﹐不吃實在可惜。

5. 黃瓜：清熱解毒，又含有豐富的維生素，再加上口感好，連小孩都愛吃，只是在選購時，必須要以本地產的為主，而日本黃瓜，由於生產緯度偏高，所以並不適合台灣人民。

以上﹐是根莖花果類的代表，當然還有其他選擇，如：牛蒡、包心菜、苦瓜、青椒等，亦可以隨著個人的喜好作出不同的搭配，但記得要附合「當地、當季、盛產」的大原則。

☆ 為安全與最佳效果考量，凡是慢性病患所食蔬菜，需經專業人員檢測過，方可食用。

☆ 排毒早餐所吃的蔬菜﹐均需生食和連皮吃 ( 要處理掉農藥的問題 ) 。 許多人吃了排毒餐，蔬果也是連皮吃，但效果沒有預期的好，詢問之下，蔬菜沒有生食是一個重要因素。

為什麼生食位居排毒餐中重要的地位呢？因為當食物進入腸胃系統之中，需要消化、分解、吸收才能轉化成為我們身體的能量，這一點是無庸置疑的。但卻很少人知道，在這樣的過程中，酵素（ enzyme ）是一個不可或缺的角色，而每樣食物均含有酵素。

當食物進入人體中，其中的酵素便扮演起促成消化、分解、吸收、代謝的角色，來幫助我們身體能更有效率的應用此一食物，以轉換成為我們身體的能量，所以酵素愈多，便給身體帶來愈高的能量。

但酵素一遇超過 54 度的溫度就會被破壞，而我們習慣熟食蔬菜，因此當這些缺乏酵素的食物進入我們體內時，因沒有酵素的幫助，反而成為身體的負擔。身體為了要將這些食物轉化成為能量，必須由器官自行分泌酵素來運作，而長期分泌的結果反而造成了器官的老化、衰退。

所以﹐常是身體缺乏酵素而容易衰老，非因衰老而缺乏酵素，這就是為什麼排毒餐中，建議儘量生食部份蔬菜的原因。

又有人認為酵素既然這麼寶貝，就索性幾乎都生食，或將蔬果的比例加大，為要攝取更多的酵素，殊不知這是錯誤的想法，因為過量的生食，會有過多粗硬的纖維，反而傷害了腸胃，造成身體許多的不適症。

所以按比例、份量，就蔬菜的部份進行生食，既可攝取足夠的酵素、維生素，又不至於讓腸胃負荷過重，這是排毒餐當中面面俱到的設計。

3 、蕃薯或稱地瓜（ Sweet potato ）

要改變飲食習慣不是一蹴可就，所以建議以吃蕃薯做為改變的起點。

蕃薯是排毒餐中重要的主角，因為日本癌症醫學研究所，列舉了排名前 40 項的抗癌食物，熟蕃薯是奪魁者，生蕃薯是第二名，對蕃薯營養價值的肯定及對人體健康的貢獻已不可言喻。

蕃薯是一種全世界都產的蔓生性草本植物，其產量高、易栽種、繁殖能力強，算是垂手可得、物美價廉的食物。早期上一代的人，由於生活困苦，常以蕃薯為主食，或會有那是窮困時才吃的成見，可是那一時代的人卻罕見慢性病。

現代人生活水準提高甚至富裕，卻捨蕃薯改以肉、蛋、奶為主食，文明病的比例也居高不下，這樣鮮明的對比自是一目了然，所以對於蕃薯可別再冷眼對待了。

蕃薯在屬於亞熱帶氣候的台灣，連皮蒸會比用考的為佳，除非溫度降至 15 度以下，才考慮用烤的。同樣的，蕃薯最營養精華的部位是在皮上。

那麼皮在哪兒呢？多數人會認為蕃薯皮就是我們從市場買回來，有著咖啡色的粗糙外表，但那不是表皮，只是它的保護膜，所以當我們將蕃薯蒸熟之後，可以輕輕的用手將其撥開，這層膜非常薄透，帶點咖啡色，若撥開之後上面有濕黏物，表示蕃薯的皮已沾在上面了。

膜可吃可不吃，差別不大，若有心者要訓練耐性、不妨可以先從撥蕃薯膜開始。

在蒸蕃薯時，請與米飯隔開蒸，以免蒸蕃薯流出來的湯汁，使米飯不易保存。

蕃薯蒸熟之後﹐放在糙米飯裡一起拌食。也可做成飯糰，易於攜帶、香甜可口，是絕佳的營養來源。

☆ 黃肉的比紅肉的好，紫肉地瓜則適合腸胃功能較差的人食用。

☆ 均要蒸後連皮食用（冬天可用烤的）。

☆ 一般保健者吃一份，若是重症患者或是慢性病者，每餐應吃二份番薯。

☆ 若居住地無生產番薯，則以馬鈴薯 (potato) 代替，蒸後連皮食用。

☆ 可以在蒸熟後與糙米飯一起拌食。

4 、糙米

可在糙米中添加少量薏米、黑豆、綠豆、紅豆、紅棗、蓮子、枸杞等未經精製加工的五穀雜糧。若居住溫、寒帶，則可另加入大小燕、蕎麥在米中。

蔬果雜糧均需選擇無農藥，不用化肥栽種的農作物，否則會影響效果。

若對所購食物無把握，可事先以臭氧產生量，每小時達 200mg 以上之蔬果解毒機處理，較為安全。

排毒餐的米飯是糙米或是胚芽米而非白米，這是有些人無法適應的部分之一。

白米﹐其實就是「去了皮的米」，而去了皮﹐也等於是「去了營養」。若將兩種米泡在水裡，數天之後，糙米發芽、白米腐壞，可見糙米有豐富的營養使其生長，而白米則無生命力。

事實上，白米除了熱量之外，並無法為我們提供營養素。在臨床上許多糖尿病患者，不能吃白米，卻能吃糙米，可見白米與糙米之間的差距，用天壤之別來形容也不為過。

在烹煮五穀飯時，糙米佔70%，而另外的30%為五穀雜糧，包括蓮子、薏仁、棗子、枸杞、松子、瓜子等。

有些雜糧要先用水浸泡或先煮﹐再與糙米拌煮，就成了香噴噴的五穀飯了。

後續文章 ——

【分享】健康排毒餐（四）

【分享】健康排毒餐（五）

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