「圍爐」這個詞兒，我到長了很大才聽說過。

　　這名詞不知是不是台語式的國語，我們在眷村一直都是管除夕夜的晚餐叫做年夜飯，年夜飯有菜有湯，湯的部分常常是炸肉丸子、肚片與菜心、白蘿蔔湯同煮，有時是人參雞湯，華麗一點就是佛跳牆，可是就沒在除夕夜吃火鍋。年夜飯的菜色多的不知要吃哪樣了，沒人動腦筋到火鍋上，覺得年夜飯就是要吃點精緻的手工菜才對，火鍋太陽春了。

　　我的印象裡是四、五歲時的除夕夜吃過火鍋，再小我也記不得了。我們圍坐 在客廳兼飯廳的圓桌，當時是銅製的火鍋，鍋身中間有根「煙囪」，吃著吃著要往煙囪裡加煤炭，有一回父親起身加煤炭，我頑皮的拉開椅子，害他跌倒，那年我四足歲剛過不久，隔年弟弟才出生，父親跌倒起身只揉揉屁股，又坐回去繼續吃，並沒有罵我，我惡作劇之後笑的東倒西歪的，看到父親的模樣，反而心裡過意不去，覺得自己闖禍，心生罪惡感！ 這是吃火鍋的小插曲，至今我都還記得那個畫面。父親加完炭，就拿著肉片在煙囪外面涮一涮，放在我的碗裡，讓我自己沾醬料吃，我也好想學著父親夾著肉片在煙囪外溜幾下，覺得那個動作好偉大，我看大人做甚麼都覺得偉大，都想學樣兒。那兩年，我們一家四口和爺爺過著溫暖有火鍋的冬天。

　　搬到眷村後，那只銅鍋就沒再瞧見過了，其實在中和那一年半就沒使用過這銅鍋，可能早就被我母親扔了，當時早已使用瓦斯爐了，煮湯使用瓦斯自然快了許多，誰還要用這種慢兮兮的鍋子，吃東西不就是餵飽肚子嘛。有「現代化」的炊具，自然就會淘汰古老不方便的東西。母親整日被我們這些蘿蔔頭煩死了，也不會有甚麼閒情逸致弄個還需加炭的火鍋。人們一個時期會追尋新事物，努力拋棄舊事物，可是多年後，又會想要找回過往，懷舊的思緒就上了心頭。

　　童年除了需要加木炭的火鍋使我覺得有趣之外，我對火鍋吃食並無太大興趣，說穿了火鍋不過就是白水煮菜，燙熟了所有食物，然後沾了醬料吃，哪裡有甚麼高超的烹飪技巧，所謂的圍爐，簡直就是把廚房硬生生地搬到餐桌上，每個人自己想吃甚麼就往鍋裡丟，無人掌廚，倒也樂得輕鬆，如果請客，也能賓主盡歡，也許吃火鍋要的只是那份熱絡。

(這只銅鍋要價5000元)

　　自家裡火鍋吃不夠，到外頭還有各式各樣的火鍋店，我就弄不懂，火鍋店這樣沒有大廚的飯館，食材也是常見的，不過就是靠著湯頭與醬料撐場面，也值得大家這樣趨之若鶩，有人不遠千里，就為了嘗一嘗店裡特殊的湯頭！每回我和朋友聚會，選擇了小火鍋店，我總是交代外場服務生不要給我高湯，我只要一鍋清水就好，不然我吃了這些特殊湯頭，保證口乾舌燥、胃裡犯嘀咕！

　　我不要高湯，與我同行的友人都笑我，而服務生也是面有難色，覺得遇到難纏的客人了。在我的認知裡，水煮食物的香氣甘甜最後都會跑進湯裡，食材煮完了，湯就自然好喝，添加那些不自然的香氣做甚麼呢？甚至市面上還有販賣濃縮湯頭的，除了罐頭高湯，現在很流行粉末狀的湯頭，一包湯包裡除了粉末，還有一點中藥材，可以叫價一包百元，真是暴利。人類為了刺激味蕾，真是無所不用其極啊！

　　到外頭吃火鍋這樣的行為模式，雖然是吃食的一個選項，但同時也滿足了「煮」的樂趣。曾幾何時？社會分工變細了，外食的人口變多了！人類的本能也跟著退化了！回想我們小時候最常玩的就是扮家家酒的遊戲，即使我們那個年代沒有現代小孩擁有那 麼多的玩具，我們在玩家家酒時，也能憑空模擬煮菜的動作，甚至我跟玩伴們會去撿一些空的錫罐頭來當烹煮玩具的容器，我們拔些野草，舀些水溝水，就能生火煮 水，假裝煮菜，折幾段小樹枝當筷子，先在水沸時丟下野草，再用筷子攪拌一下，等野草煮軟，顏色轉深時，撈出來假裝吃。每次玩這樣的遊戲，大家都希望自己輪到當「媽媽」的角色，這樣就能「掌廚」了。做菜的本能在我們這些娃兒身上表露無遺。

　　於是漸漸了解吃小火鍋的樂趣在於「煮」這個動作。原來大家還是沒有忘記想做菜的本能，不然為什麼從小要玩扮家家酒？而在小火鍋店裡既可填飽肚子，也可滿足「煮」這樣的情感。不論烹飪的能力好與不好，肉片是否熟了還是過老，菜葉是否黃了，沾了醬料一樣下肚，雞蛋要煮成水波蛋，還是要當醬料，隨個人喜好，蛋黃蛋白是否要分開，蛋白要不要泡了肉片，使肉片更為滑嫩，就考驗平日裡個人的廚房功力了。

　　對於外面火鍋店的醬料，我老是覺得乏善可陳，總是那一坨坨黑漆漆，死鹹死鹹的口感，甚麼食物沾了都是一個味兒，搶了食物原本的香氣，完全沒有加分作用。

　　我自己喜歡剁了香椿葉子與老抽拌成醬料，有時候把糖漬過的洛神花瓣切碎了拌入醬裡，就不覺得鹹了，日式的味熷加了拍碎的辣椒也不錯。自己做醬料可免去外頭買來千篇一律的沙茶醬口味，那樣的毫無驚喜。至於我的湯頭，常常只用有機店買來的玉米連皮一起熬煮，再加點紅棗、枸杞、香菇就了事了，有時候把花茶的材料當成火鍋湯頭也很清爽，因為這麼多不同的食物煮出來的湯已經很濃稠了，原本的湯底就該清淡，那樣的滋味才不混亂，吃到肚子裡才不會鬼打架。　　

　　無論在外頭還是在家吃火鍋，怎麼樣也找不回腦子裡童年的畫面，爺爺小酌著高粱酒，吃著五花肉，父親滿是慈愛的眼神，夾著肉片給我，那時的冬天好冷好冷，襯托著室內好溫暖，我們一家圍著燒炭的火鍋，圍著那樣的爐火，聞著炭香，炭的餘燼將火鍋的溫度一直保溫著…保溫著…，父親夾給我的肉片永遠是最甜美的。

我自行條配的中藥材，包含了黨參、紅棗、枸杞、龍眼乾（帶籽的）、黃耆，還有一點孜然，當天因為吃蔬食，沒有肉，所以用了口味重一點的湯頭。

(玉竹)～加中藥材如果怕上火，可以加些玉竹平衡，玉竹生津解渴，又沒有中藥味道，通常在羊肉爐的湯頭裡會見到，如果還怕上火，再加一點麥門冬就沒問題了。

我常常將桂圓幾顆熬煮當高湯，那幾顆的甜度就夠了。

玫瑰花與迷迭香是我喜歡的花草，常常沖泡來喝，沒有咖啡因的副作用，而這兩種花不管是單獨或是混和一起，拿來當火鍋湯頭非常清爽，如果搭配洛神花醬料更是相得益彰。

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2013/02/18 18:48

Dear 蒂兒(fudi63)： 特前來恭喜您所發表「來來來！吃火鍋了！」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^ 非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。 電小二 2013新年快樂！ ★歡迎毛遂自薦部落格文章給電家族編輯