廚房在我小時候的記憶，不只是一個煮飯的場域，那是維繫我和父親感情的地方，每天晚餐前的打雜，不只從中學到烹飪技巧，父親也會用閒聊的口吻教我做人處事的道理，而做菜雖然有時是隨興的，但多數時候是講求按部就班的，那種一絲不苟的專注才能燒出恰到好處的菜餚，按部就班慢慢的就影響我的人生哲學與處世方式。
小時候窮，大魚大肉當然是年節時才有得吃，不過我們也沒像父母那一輩吃的那樣寒酸悲情，平日裡沒大塊肉，肉絲總有，而最常見的就是營養價值高的雞蛋，不管煎蛋、滷蛋、蒸蛋，而我們帶飯盒裡有個荷包蛋，也算豐盛了。
童年跟著父親黏在廚房裡，最常看到父親做的雞蛋料理是蛋餃，他用兩三只蛋煎成一張蛋餅皮，然後把剁得綿密又放好酌料的絞肉鋪在上面，然後捲起來放入鍋裡蒸熟，上桌前將一點胡蘿蔔絲與蔥、太白粉勾芡，再淋到放涼切好的蛋餃上面。煞是好看又入味兒。
後來我母親甚至將蛋液倒入湯勺，將湯杓直接在爐火上做小張蛋餃皮，這招也不知這是不是我母親自己發明的？一片片餅皮快要凝固時，再包入絞肉，等到吃火鍋時當火鍋料，她總說外面的蛋餃怎知是甚麼肉做的？嚇人啊！
兒時雖然需要做了一堆家事，可是廚房裡的工作，我只能打雜，要上的了檯面的東西，哪輪得到我，誰放心啊！做出來的菜嚥不下怎麼辦呢？能讓我淘個米、煮個飯，已經很不錯了，僅能熱個湯，或是在父親忙的時候，遞個鹽巴罐子，能有機會幫父親換個手翻幾下青菜，已經很受恩寵了。機會難得啊！
我一直到小學五年級時，才第一次煎蛋，那天為了隔天的便當菜不太夠，我提議自己煎顆荷包蛋，結果我好不容易點燃爐火，卻望著旺盛的火苗不知所措，往鍋裡倒了油又濺得四處都是，我也不敢求救，在煙霧中(那時我家還沒有裝抽油煙機)硬著頭皮打了蛋殼把蛋液滑進鍋裡，煎出個焦黑的荷包蛋，還不知何時要翻面，直到父親聞到嗆濃的煙味，跑來救我，最後那個賣相很差的荷包蛋還是進了我的便當盒裡，因為父親說不能糟蹋食物，而且要我「自作自受」。後來我又偷偷練了幾次，煎壞了就「毀屍滅跡」，快速吃掉，免得挨罵。
原來煎顆蛋並不是自己想像中的那樣輕鬆啊！看父親總是輕鬆地煎出漂亮的荷包蛋，原來小小不起眼的事，樣樣有學問的。
大學住外頭，窮學生一個，每天早晨在宿舍裡用電茶壺煮白水煮蛋，同時把煮開的熱水對點涼水沖奶粉，那就是我的早餐，偶爾才會吃點吐司。光是一個水煮蛋就又要花點心思，有時候想吃全熟的，有時候吃「溫泉蛋」。工作以後買了煮蛋器，煮帶殼的水煮蛋也不必放到水裡煮，煮好了機器會叫，上面有刻度，要全熟、半熟的，只要調整水量就可以了。現在我根本懶得不像話，早上在電鍋蒸饅頭時，順便放一顆生蛋在旁邊，等到饅頭熱了，蛋也熟了。
平常下班吃晚餐，隨便下碗麵，湯裡打個水波蛋，通常都是一敲完蛋殼，待蛋液滑入湯裡就熄火，稍微悶一會兒就有半生不熟的蛋可吃了，我還蠻喜歡這樣滑嫩的口感。
我有時候也做三色蛋、茶碗蒸，蒸蛋講求綿密，尤其表面的賣相要好，不管你是在電鍋還是蒸鍋裡蒸蛋，小火、蓋子不蓋緊，就可以蒸出質感滑嫩的蛋，蒸15~20分鐘，熄火之後才蓋緊鍋蓋悶一陣子，讓表層漸漸凝固，而且平整。
雞蛋在人類飲食裡所佔的份量非常的重，它可以是主菜，也可以是陪襯，甚至是做西點的原料，蛋糕少了它就做不成，沙拉醬沒有它就沒辦法乳化，麵包裡的水分與奶油也是靠它來乳化。
物資缺乏的年代，能夠吃到雞蛋是多麼難得的事，我記得高中的女教官曾經說過她婆婆為了搶救一顆雞蛋，怕掉在地上摔破，在搶救的過程中不小心摔跤，蛋是 搶救成功了，但是卻跌斷了門牙，由此可知那個年代是將蛋視為甚麼樣的珍貴食材啊！如今動輒以膽固醇過多，將雞蛋妖魔化，有些飲食數據只是實驗室的產物，跟 人體相結合以後的微妙變化，根本不是那麼回事。就像二十年前，鼓勵人們喝脫脂奶粉與吃植物奶油，說是可以避免攝取過多膽固醇，事實上，吃植物奶油攝取的反式脂肪更不健康。
雞蛋自古以來就是滋陰聖品，在中藥裡的安神藥< 黃連阿膠湯>就要與雞子黃調和服用，效果才會好。現代人又說蛋黃的膽固醇過高，可是雞蛋的膽固醇是好的膽固醇，只要不要過食，根本不會造成身體的負擔，膽固醇過低對人體也有害處，那會讓代謝變慢，容易疲勞，所以過與不及都不好。
如今父親已逝，每次站在我那公寓裡的小小廚房中，就會憶及父親，即使我只煮簡單的菜餚，心理都會一邊重複著父親的做菜方式，彷彿又再一次貼近父親，他女兒正在傳承他的一切。
這小小的鑄鐵鍋煎一兩人的份量很剛好。
有煮蛋器就方便多了。
但是現在啊更簡便了，早上蒸包子饅頭時，順便放在電鍋一起蒸。有時候也會單獨蒸［水煮蛋］，外鍋只放半杯水，不要蒸太久，口感比較嫩。我也玩過一種方式，把蛋放在瓷杯裡，然後沖熱水，第一遍倒掉，第二遍才留下，蓋上杯蓋，悶 15~20分鐘，就可以吃了。甚至還用過美式電動咖啡壺來煮蛋，蛋放在玻璃壺裡，水慢慢低下，然後保溫一陣子，我忘了多久了，那是幾年前實驗過的，要吃各 種口感都可，就看保溫時間長短。
所以說廚房就是實驗室，一點也沒錯。
在蛋皮上放些碎洋蔥丁與碎番茄，撒些義大利香草葉子與起士粉，做份蛋捲吧！
來來來！吃早餐囉！
前天買了一把蔥，煎了蔥蛋又做了花捲。
祝福所有格友父親節快樂！也為好友病中的父親祈福！
2012/08/08 17:09
Dear 蒂兒(fudi63)：
特前來恭喜您所發表「憶及與父親在廚房的歲月」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^
非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。
電小二
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