餐飲業缺工現象之我思 

張藝璉2026.3.26

近年，餐飲業缺工明顯，經諮詢AI學伴，分析其缺工主因有：薪資增幅不及物價膨脹、高勞力與高工時、年輕人就業趨勢轉變、自由工作(如外送)增加、其他服務業提供更佳環境、職場成就感或社會地位刻板印象等......

政府與資方要解決餐飲業缺工困境，將頗為勞神。科技雖一日千里，提高餐飲製作效率亦屬可行，但如同所有服務業，顧客與店員之間仍存在著「人」的溫暖，是機器無法取代的。

沒有懷抱敬業精神與熱忱的員工，店很難有蓬勃的氣息，顧客也難有好的消費體驗。管見以為，餐飲業的企業主要提升品牌的價值，仍然要回到對員工的照顧，基礎當然是教育與訓練。

餐飲技能不受足夠重視，應是薪資低於水平的主要原因。

傳統社會，對於具有「廚藝」的「廚師」，有著對專業的敬重，所以稱為「師傅」、「總鋪師」。在全國技術士證照制度下，設有丙級中餐烹調、飲料、烘焙等專業證照。餐廚相關技能養成，絕非一日之功，擁有專業技能的人，理當受到尊重。然而，這些具有廚藝的人，在臺灣就業現場，薪資常欠缺理想。

由於餐飲業店家數量多、職缺多，餐飲服務人員非常普遍，多數新進員工，仍被以最低時薪或基本月薪開始進用。證照也許會加分，主廚或資深員工，其薪水也較能反映專業與資歷。不過，新進人員薪資既與其他行業差異不大，餐飲業又是高勞力產業，年輕的就業人口可能選擇其他行業，餐飲缺工成為自然的結果。

此外，「前景」或「希望感」是年輕人就業的考量。即使薪水與其他行業無異，如果能在工作中學到「前所未學且有益」的事物，或藉著工作逐漸累積新專長，年輕人仍可能懷有就業意願。如何給與前景、希望感，留住新人，這是在薪資調整以外可嘗試的方向。

如果政府能與資方協商，建立更深入的「在職訓練」計劃，結合現有工作技能與專業證照考試內容，讓員工在工作一段時間後，自然具備取得某些專業證照的能力，因為那些證照是有助於未來職場發展的，應可增加員工就業誘因。

最後，部分連鎖餐飲門市，人力吃緊、個別員工負擔沉重，但客戶為品牌而來，因此生意興隆。員工少、顧客多，原本應該增加人力，但若人力確實無法增加，就有賴雇主願意「同甘共苦」，或從各方面提升員工的待遇，才能提升員工對公司的向心力，減緩人力不足的窘境。

AI高度發展，現在與未來，機器製餐、出餐乃至送餐，都是可能的情境，且成本會隨著此種機器供應普及而下降。人們對於飲食一事，或許會降低「美味」的標準？品牌的優勢，倘若不以食物本身勝出(或者說，大家都差不多)，食物外將如何吸引顧客(消費體驗、氛圍)？

無論科技怎麼發展，真人員工，都還是很重要。而真人員工要長留在某企業，薪資只是一種因素，組織文化、個人的職場發展情形，都會影響留在企業的意願。引進員工、訓練員工、留下員工，人事管理的議題，在AI具備出餐技能後，仍然很重要。

參考數據：

1.行政院主計總處：薪資及生產力統計>受雇員工薪資調查