前幾天逛到趙老大的部落格，赫然發現他的餃子館要收起來了！其中一篇PO文摘要如下：

【趙老大北京餃子館吹熄燈號！宅配繼續努力！2009-02-11 】...昨晚，我和那口子考慮再考慮，我們有了決定，除了關店，沒有第二條路可走，因為關店後，每月四萬的房租和四萬以上的電費，可以消失，可以喘口氣，人工工資也沒有了，我們終於解脫。否則；每天為了支付這些開銷，在一個真正白手起家的老人面前，也是被逼得無法喘息。...於是，與其拖死狗式的拖下去，不如快刀斬亂麻，就此結束。我必須敬告各位，趙老大餃子館雖拉下鐵門，但是包餃子的工作沒有停止，我們繼續作宅配，繼續對外地客戶服務，因而我們打算租一間鐵皮屋，只要能容納冰櫃和工具就夠了，沒有招牌，沒有擺飾，這些，都不需要了。我們只是努力的包水餃，維持一個起碼的生活，也就心滿意足了。...昨夜，我和那口子下了決定。三月十五日以前關門封灶。過去的將近七年來，承蒙大家支持，趙老大餃子館得以從不到三千元的本錢，開店至今，這不是奇蹟，這就是一個耐力的考驗，也是客戶硬挺的成果。...

知道這件事之後，忽然很想回台灣去做個歷史見證，上他的館子去吃幾粒餃子，然後跟趙老大合照一張相。希望趕得及在他關店前抵達高雄。我大概有七、八年沒去過高雄了。以下是趙老大所販賣的各式水餃及價目：

鮭魚水餃，海菜水餃(每粒十二元)
牛肉，羊肉，花素，香菜，茴香，鮮蝦(每粒八元)
辣麻，蕃茄，胡蘿蔔，酸菜，葫瓜，青椒，四季豆(每粒七元)
韮菜，高麗菜(每粒四元)

我曾經在《部落格行銷|案例一|探討(七)》提到趙老大的餃子館，當初在選擇部落格行銷案例的時候，趙老大也是人選之一，因為他的部落格的人氣很旺，自己是退休記者，又是作家，體裁相當地豐富。後來之所以沒有採用趙老大餃子館這個案例的主要原因是：(1)他的水餃的平均單價過高；(2)技術門檻過低，所以競爭者眾多。水餃，基本上而言，只是國民餐飲這個大眾市場裡的一個選項，其他的競爭者還包括便當、牛肉麵、陽春麵+滷菜、廣東粥、包子饅頭、水煎包、蔥油餅加蛋、餡餅+小米粥、西點麵包、水果餐、滷肉飯、排骨飯、雞肉飯、燒臘飯、鹽酥雞、炸雞排、菜頭糕、米糕、肉圓、自助餐、速食快餐、漢堡、旋轉壽司、大腸麵線、花枝庚、蚵仔煎、肉庚麵、涼麵、泡麵、餛飩麵、醡醬麵、鍋燒麵、日式拉麵、日式丼飯、咖哩飯、各式各樣的炒飯與燴飯、7-11御飯團+茶葉蛋+飲料...當然還包括菜市場裡一盒50元的手工水餃或餛飩、家人自己包的家庭水餃，以及媽媽的家常菜等等。(這些都是我以前在台灣的單身菜單。在台灣要餓死還蠻難的，記得我在當學生的時候，有時候會到工地打零工來賺錢養約會或者買照相器材，一天工作下來可以賺個800~1200台幣，既運動又有貢獻。如果想幫朋友渡過失業的難關，你可以建議他，偶爾去工地認識幾個工頭，先買一瓶保力達P、香煙跟檳榔來笑敬工班一下，然後免費地幫忙幾天，通常就會有零工可以打了。)

我非常喜歡吃水餃，可是我會盡量避免去吃一粒超過四元以上的水餃，因為我一向認為，水餃是為了讓老百姓能便宜地吃到滿足而誕生的平民美食。如何能用最低的食材成本來產生最高的美味與滿足，才是身為水餃達人的終極挑戰目標。到目前為止，我吃過最好吃的水餃，是我就讀台大時，在公館吃到的水餃，那位老板可是要求客人點了確實的數量之後，才開始包餃子的喔！從包完餃子、下餃子、撈餃子，一直到餃子上桌，至少得等上20分鐘，甚至生意好的時候，等個40分鐘以上也沒什麼大驚小怪的。老闆的水餃就是好吃、硬是便宜到可以讓當時像我這樣窮的學生，也可以風風光光地請客的地步！更特別的是，老板的手推車旁邊，有一截大管徑的水泥管，約有一個人高，居然是他下水餃的"廚房"！可是，自從台大正門對面的馬路被拓寬、老板被迫開了店面之後，我再也吃不到他真正的水餃了。因為有了店面，老板就得多賣一些菜色來增加收入，所以他就得先包好水餃、甚至將水餃冷凍，才會有時間下廚去做其他的菜色。

不過，冷凍水餃真的很方便。有肉又有菜，如果再打個蛋，用下水餃的"白湯"沖泡出一碗蛋花湯，然後灑上鹽、蔥花、紫菜、白胡椒、再滴上麻油，我就可以用台幣1,500元來熬過一個月的單身貴族生活哩！經濟越不景氣，冷凍水餃的需求量應該就越有它的市場才對啊？問題是，趙老大的水餃真的是貴了些。如果能將一粒水餃的價格壓到三塊錢以下，甚至於兩塊錢，但又能讓人吃得開心、感覺味美，如此一來，市場就可以打開啦！更重要的是，能造福許許多多低收入的同胞啊！甚麼？不可能？拜託喔！筆電都早已跌到美金329元了，最近三商巧福推出49元的牛肉麵套餐，吉野家也推出69元的牛肉丼套餐，業績狂漲三成！台中的向上水餃，我記得就是兩元一粒，不曉得最近是否有漲價。Anyway,我就是認為，在台灣，水餃一定要便宜，否則是很難經營得長久的。水餃的口感跟香味很重要，至於是要用甚麼樣的食材，跟配合甚麼樣的沾醬來辦到呢？我認為，只要是符合衛生，健康、成本低，任何食材都值得一試。

有格友建議趙老大開連鎖店。嗯...我認為太冒險了。只要有店面之類的固定支出，就會拉高損益平衡點，也就是得拉高每日的平均業績。請注意，商場上有個定律：在不景氣的時候，損益平衡點越低，存活率就越高。所以很多公司今年都在關廠與裁員，無非是想降低損益平衡點罷了。店面的成本真的是影響很大，看看趙老大的餃子館，一個月的房租加上水電費就要八萬元！想想看，一個月如果賣八萬粒水餃，每粒水餃的店面成本就是一元，如果又有其他薪資支出，搞不好每粒水餃的人工成本又是一元。這樣看來，難怪趙老大選擇高檔水餃的策略，因為每粒水餃的材料成本是固定的。可是，這跟我認同的水餃經營策略正好相反。水餃一定要便宜！

我倒是想提供一個成功的案例給很會做手工麵食的達人們，包括趙老大在內。不過，這個案例的主要信念是「對其他生命產生好的影響」而非「追求自己的益處」。故事的主人翁就是我在西雅圖的好朋友，一對來自台灣的夫婦，馬先生跟馬太太。他們夫妻倆在家一起包水餃，然後透過固定據點來交易流通，客源穩定成長，收入也不錯，可以開 Mercede Benz 的休旅車，也可以每年出國渡假個兩三次。水餃要便宜，那就得「家庭即工廠」才行。

請待下回分解。

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如何煮好冷凍水餃呢？這裡有一篇看似不錯的文章。可是我還沒試過... 

安全衛生又可口的冷凍水餃煮法‏
原著者：劉兆宏  
財團法人台灣優良農產品發展協會顧問
前行政院衛生署食品衛生處食品安全科科長
美國 Rutgers 大學食品科學博士