我認為，每個家庭應該都要有一間專屬的魚販，否則是吃不到鮮美的海產與河產的呦！甚麼？去生鮮超市買就好了？拜託喔！

要有管道、要有鑑識力、手腳要快、購買量要穩定，並且要有親和力、出價合理、能起個大早的中盤商，才有可能拿到當天最好的漁獲。這些中盤商所挑剩的漁獲就會以較低的價格，大量出售給生鮮超市連鎖店。很多高級餐廳也都會找中盤商訂購當天最好的漁獲。

我常常在台灣的生鮮超市裡看到許多家庭主婦，用手戳魚身、翻魚鰓、看魚眼、聞一聞等種種方式來挑選魚料，或者直接選購現場的活殺魚。那些大多是養殖魚，並且只是在次級品裡挑出比較不次級的魚料罷了。你知道養殖的魚料跟野生的魚獲兩者味道的差別有多大嗎？你吃過飼料雞跟放山雞吧？吃得出它們有何不同嗎？當然，今天有少數的養殖場已經開始注重飼養物的活動量與生活環境，所以魚料的品質越來越好，真是可喜可賀！可是我母親和我，就是不喜歡到生鮮超市裡買魚料，幾乎都是次級品，處理魚料的方式也相當地粗糙。

我不是個奢華的美食家，我只是比較注意當令食材的新鮮度，以及食材被對待的方式。我也不是每天大魚大肉，大概只有一個月內打個兩三次牙祭。不過，只要我每次回台中，我一定光顧兩個攤子：民生市場的豆腐店，以及第三市場的魚販。實在很抱歉，我家的魚販就是市場內的攤販，沒有店名，連老闆的名字也莫宰羊，多年來就是稱「老闆」、「老闆娘」。跟這個老闆買魚蝦貝類等等的海鮮河鮮，有三個秘訣：完全相信，不要還價、建立情感。有時候可以不用自己選魚料，只要跟老闆說你今天想煮魚湯、海產粥、清蒸、乾煎、紅燒、水煮沾五味醬吃、或者想搭配絲瓜及麵線、或者想做烏魚米粉湯加魚白之類的料理就好啦。你也可以請教他們其他的料理方式與火候、時間的掌握等等問題。他們是一間值得信賴的中盤商魚販。譬如說，有時後我會指著文蛤或葡萄蝦或海蔘或花蟹，但是老闆卻是故作不知，那我就知道那些不是我會滿意的魚料。

說實在的，我不是很會料理海鮮，就怕把好的食材給糟蹋了。所以通常只有用清蒸、乾煎、爆炒、以及天婦羅等方式料理海鮮。另外，就是煮海產粥了，這道料理絕對不會將食材搞砸，只要先熬煮稀飯加高湯，然後在食用前把生薑絲跟清洗乾淨及切好的魚料依順序入鍋(例如明蝦、文蛤、白魚片、海蔘、花枝、小蚵仔，或者問老板要當天的新鮮魚料)，然後加一點鹽、香油、白胡椒、以及芹菜末便可趁熱享用了。

我勸你們不要跟這個老板討價還價的原因，是因為絕大多數的人真的不大懂魚料的價值。我們只能看到魚，卻看不到捕魚的人的用心，以及他們的辛勞。另外，食材都是為我們而死的生命，好的食材通常是生前活得非常努力的生命，能夠享用到它們，就該心存感恩。

每次回到台灣我都會觀看緯來、國興等日本台。過年期間有很多好的節目，甚至好到讓我胸口酸、眼框濕。譬如說，有個節目會報導日本的漁村生活，我看的時候正好在介紹野生鮑魚的採收，地點是日本福岡縣藍島，是個周長只有12公里，住了300人左右的小島。一對50幾歲的夫妻，一大早便穿上潛水衣、駕著小船出海，前往海帶生長較多的海域。鮑魚吃海帶，海帶越多，挖到鮑魚的機率就越高，可是也越難找到鮑魚，而且潛水的困難度也越高。喔，差點忘了說，水溫只有3度C。他們只有蛙鞋、蛙鏡與腰上綁的鉛塊，沒有氧氣筒，潛水深度約4~6公尺。當天工作6小時，上下來回潛水300趟，採收到野生鮑魚312顆。我自己剛開始玩潛水，我知道這是很累、很體力透支的工作。隨行的記者問他們，這麼辛苦的工作，為什麼做得下去？"歐力尚"回答說：『從來不覺得這是工作，所以不覺得辛苦。』請問這樣得來的鮑魚，我們好意思殺價嗎？另外的節目還介紹了一位70歲的老漁夫，一人獨自在隨波搖晃的船上釣葵烏賊，當天垂釣了10個小時，一般人早就孤單噁心到不行了！成果只有12隻。一隻一隻垂釣的魚料比一大羣網撈的魚料好，因為沒有磨擦擠壓。

舉這兩個例子，只是想提醒讀者：你們懂得判斷好食材嗎？你們真的知道食材的價值嗎？如果不知道，請不要用生鮮超市裡的標價來砍殺中盤商魚販，おねがいします。

大部分的台中人應該都知道第三市場在哪裡，可能是因為「台中肉圓」的關係。「台中肉圓」也是在復興路與台中路交接口附近，生意好到不行！很小的時候，我打從「台中肉圓」的上一代就經常在傍晚時刻到店門口報到。當時店面大約只有十來坪不到，吃肉圓用的小叉子是竹片做的，並且是帶刀口的呦！跟日式果子店用的小叉子一模一樣，只是稍微大一些。上一代的老闆沒有賣湯，這一代的老闆開始賣冬粉肉與貢丸這兩種湯。我覺得這一代的老闆真的很用心，每天親自做肉圓、煎肉圓，不但口味守住了，也把店面做大了，並且很有創意地推出冬粉肉湯。我吃過一些名店第二代的創意料理，我的感想是：創意這東西真是了不起，當然要是料理本身很難吃的話，再怎麼有創意的表現也只會讓人感到厭惡。冬粉肉湯是個錦上添花的好創意，怎麼說呢？我通常會先把肉圓吃完，碗底當然還混合著不少醬汁與肉汁，我會再加入一些桌上放置的白色醬汁，請注意，這是辣醬喔！不用加太多。接著用叉子將冬粉撈起，放入醬汁碗裡攪和，再一一入口，直到將冬粉吃完，碗裡的醬汁也差不多沾光了，一點也不浪費食材，大大地減少廚餘。然後，一邊喝湯，一邊吃湯裡滑潤的肉片。最後，擦嘴、付錢。超值的饗宴！

哎呀，怎麼講到「台中肉圓」去了，它生意好得很，根本不須要我來幫它宣傳。不過第三市場的中盤商魚販生意也是好得很，我只是把我的感想寫出來。因為它的地點很難描述，有心人只好進入第三市場內，一攤一攤地認人囉！為了提高你尋寶的興趣，告訴你一個秘密：生魚片。絕對新鮮又好吃，但不是每天都有，並且熟客優先。因為他們每天都有在交給日式餐廳魚料，所以他們的生魚片跟我常去東京築地吃的 sashimi 品質差不多，但刀工差了一截，可是價格也低了一大截，並且老闆會贈送現刨的蘿蔔絲與大量的 wasabi 呦。

魚販老闆的兒子很不簡單喔！年紀輕輕地就願意學鑑識魚料跟練習刀工，並且很用心地幫父母經營魚販攤。老板娘親口告訴我，她兒子會在下午歇業後，馬上處理當天沒有賣完的魚料，切片裝盒後，再帶到黃昏市場出清。真是讓我欽佩萬分！這樣英俊又踏實的年輕人，真是越來越少了。Young ladies, do you want to know him better? Let me know.

是的，這篇文章行銷的不是商品，而是想行銷「相識的緣份」。