父親有位外省籍的朋友，有一年過年拿了自己做的家鄉臘肉送到家裡，他說這是他廣東老家的年味，如果好吃的話，可以教我們做。

第二年過年前，父親請外省伯伯到家裡來吃飯，他信守承諾大方傳授家鄉臘肉作法，媽媽學成之後，每年都自己做臘肉，由於風味獨特，嚐過的親友都讚不絕口，做臘肉變成家裡年節傳統，自用送禮兩相宜。今年跟媽媽學做臘肉，用影像記錄跟大家分享。 

材料: 豬肉(五花肉條)10斤

香料粉: 臘肉配方香料粉(可在中藥行買到，200元的份量)

砂糖: 1斤

鹽: 能均勻塗抹在豬肉上之份量

高粱酒: 一瓶(600毫升)

醬油: 一瓶(2000毫升)

到市場買豬肉要買整條長的五花肉，若想吃瘦一點的可以挑瘦肉多肥油少的。

先用菜刀刃尾端把豬皮剁個孔，穿條繩子，就可把臘肉穿進竹竿，方便曬臘肉。

先把整條豬肉均勻抹上鹽巴。 

把香料粉、砂糖、高粱酒、醬油、全數倒入盆內，再攪拌均勻。頓時酒香四溢。

 把臘肉浸入盆內，讓肉條充分吸附汁液。

 找個大桶子把浸過汁液肉條放進桶內。 

再把盆內剩下香料汁液倒入桶內，即完成第一階段。桶子上方用報紙蓋住，放在陰涼處。

第二天開始，每天要用手去翻動肉條一次。豬肉要醃個4天入味，所以也要用手翻個四次，擔心手會有濃烈香氣的話，可以準備長手套。

第五天充分入味後，準備竹竿來曬臘肉了。

把吊繩穿入竹竿，剛開始汁液會滴下來，地面最好鋪上報紙或紙板，曬過幾天就不會滴汁。

視天候狀況，天氣好曬個一星期肉就變硬，升格為臘肉啦!

把臘肉用報紙包起來放入冷凍櫃保存，料理前取出稍微退冰會較好切。

可以清蒸方式料理，大火蒸到肥肉部分透明即可，再切成薄片，一口咬下，滋味無窮。或搭配青菜拌炒，都很好吃哦!

你學會了嗎?