市面上有一種冷泡茶，自做其實很簡單，將茶葉用冷水泡就是了。而且據說用冷水泡的茶「茶鹼」出不來，所以比較不傷胃。---是聽說啦，我個人無法證實。

再加一點點蜂蜜，冰得涼涼的，就成了夏天解渴又健康的飲料。

院士專題-林仁混》茶中成分 茶多酚最神奇
2008/07/23  --聯合報新聞中的科學
【聯合報╱本報記者曾希文】
 
中國是茶的發源地，也衍生各門各派的泡茶規矩，但在學者眼中，隨便泡泡大口喝就能接收茶的好處。 法新社
 
因專注於茶分子研究，被尊稱為「茶大師」、「茶博士」的台大醫學院名譽教授林仁混，九度被提名為中研院院士，今年終於當選。

林仁混說，他發表過三百多篇論文，被引用次數達八千多，連重視茶道的日本人，也邀他赴日指導論文。

林仁混說：「很多人都喝茶，」但若因此小看認為茶沒什麼可談的，「那是不懂茶！」對他來說，茶不只是茶，而是一門科學，不管是紅茶、綠茶還是普洱茶、烏龍茶等，在實驗室統統殊途同歸，搖身變成可研究的化學式，回歸另一種更純粹的面貌—茶多酚。

從分析各類茶的化學成分，雖然構造類有不同，但性質相去不遠，其間的關係有點像姊妹或祖孫，例如綠茶含有兒茶素、紅茶裡有茶黃素、茶紅素，這些都屬於茶多酚，近些年的研究也發現，這些成分比想像中複雜。

茶的結構影響它的特性。林仁混說，目前已知茶有十大功能，包括抗氧化、抗老化、避免基因突變、抗癌、預防癌症、減少發炎和過敏、降血脂、降血壓、減少肥胖，每種機制都有科學證據支持。

林仁混說，喝茶防癌和喝茶減肥的原理一脈相通，主要是因茶多酚可抑制體內脂肪合成，也是這個抑制作用能阻止癌細胞成長，同時避免膽固醇累積，故能降血壓。

喝茶對醣類代謝有幫助，除了預防肥胖，較特別的是，對第二型糖尿病病患來說，茶多酚還可減少胰島素的抗性。

林仁混的茶研究，多是細胞研究，觀察分子基因的變化和訊息傳遞，從而了解茶多酚的功用。少許是做動物實驗，例如將老鼠分為兩組，實驗組在飼料中加餵綠茶茶葉，六十三周以後，實驗組老鼠體重比對照組減少百分之十到十八，並且血清中的膽固醇、三酸甘油脂等也比較低。

林仁混認為，品茶除了色香味之外，更應該注重功能。「對很多人來說，喝茶是『知難行易』，」林仁混說，儘管現今生活中充斥著茶飲，但許多人不知道喝茶有何功用，所以他要梳理證明茶的原理，「光這些就已經做不完！」