脂肪有分為飽和脂肪與不飽和脂肪，簡單的分辨法是，前者呈固體後者為液體，為了健康現在都會選用不飽和脂肪酸，因為它能預防或減少高血脂及高血壓的發生率，也是屬於生理不可或缺的必須氨基酸。

不飽和脂肪酸大都以ω3和ω6為代表，在觀念上都以吃魚油在做為補充來源，其實大豆油含有豐富的γ-亞麻油酸，是很好的植物類的ω3，大豆油的ω3和ω6比為7：1，符合美國RDA，是素食者或講究健康油脂者的天然好油的來源。

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