法國大革命之後倉促的用餐
一七六五年，一名叫做布朗傑（Monsieur Boulanger）的青年，在巴黎街頭開了第一家餐廳。雖然之前也有專賣便當、小菜的店，但受到中世紀歐洲類似同業工會組織的規定，一概不准在店內飲食。 這家餐廳的招牌賣點就是湯品。細火慢燉的香醇高湯，取名為「Restaurant」（原意為讓人恢復精神）。這種提供營養滿點的佳餚讓顧客身心放鬆的想法，也和現代不謀而合（不過，至今究竟還有多少餐廳，在端出菜餚時仍恪遵這個字的原意，個人倒是存疑）。 餐飲業自由化之後，加上法國大革命爆發，以往被王公貴族獨占的傑出廚師都面臨失業，只得自行創業。巴黎的餐廳一下子呈現百花齊放的狀態。這正是拿破崙一世的時代。 拿破崙去過很多次餐館，據說是想找尋適合自己的專屬廚師，可惜實際上他本人並非美食家，因為他認為用餐不過是填飽肚子，無須花太多時間。他尤其最討厭等待，所以廚房的工作人員必須在他想用餐時，隨時端菜上桌。他用餐的時間不過十五分鐘，就連葡萄酒也為了要能大口灌而特地加水稀釋，想來也不是什麼上等名酒吧…… 拿破崙唯一主動要求過的菜色就是馬倫哥燉雞。據說這是當初在馬倫哥（Marengo）打勝仗之後，廚師的即興作品，拿破崙只是純粹為博好彩頭罷了！曾經有個小故事說，有天廚師將雞換成牛，結果惹得拿破崙大發雷霆，而因為烹調時要用的白蘭地剛好用完，於是偷偷以葡萄酒代替，這點卻絲毫未被追究。因此，更讓人認為拿破崙喜愛這道燉雞只是單純想博個好彩頭。至於這道燉雞的原始作法眾說紛紜，現在也發展出各式各樣的烹調方式。 這次的菜單設計上參考了拿破崙故鄉科西嘉島的料理，以及當時巴黎餐廳的菜色，並且加入對他兩位夫人的懷念。此外，為不讓拿破崙久等，特地以可迅速完成的料理搭配其他可事先做好、隨時能端上桌的菜餚。甜點方面也選了能便捷食用的種類。坦白說，盡可能還是不要狼吞虎嚥，對身體比較好。但對拿破崙而言，或許不讓他心煩氣躁，才是治療虛弱胃腸的特效良藥。 【拿破崙一世的菜單】 飲料──白酒
公務繁忙、個性急躁的拿破崙，就連葡萄酒也要用水稀釋一口氣喝乾。本餐廳當然不提供加水稀釋的葡萄酒，本次特別準備白葡萄汁來稀釋辣口白酒。
前菜──生蠔佐魚露醬及檸檬
拿破崙從小就愛閱讀亞歷山大大帝及凱撒大帝的傳記，今天就搭配一道凱撒時代羅馬士兵最喜歡的生蠔，佐羅馬時代的魚露調味醬加檸檬食用。其實在拿破崙時代，多數巴黎的餐廳菜單上也有這道生蠔。有此一說似乎生蠔具有預防掉髮的功效。 |  |
前菜──科西嘉式炒蛋
加入由科西嘉島山羊所產的羊乳酪製成的炒蛋。乳酪在蛋汁中增添香濃口感，上面撒著薄荷。科西嘉式的炒蛋特色就在於有別一般蛋捲，呈現鬆散的外型。  | 前菜──豬肝香腸，搭配約瑟芬栗子糕
科西嘉有種在地料理，就是使用豬肝製成的香腸，據說這才是拿破崙真正的活力來源。今天還另外搭配栗子糕，這種用栗子粉加水製成的栗子糕，原本是科西嘉島的料理，但這次為加入拿破崙第一任妻子約瑟芬的家鄉，也就是西印度群島風味，另外使用了小茴香和芫荽等香料。 |
湯品──肉湯附烤法國麵包
拿破崙出生前四年，巴黎一名叫做布朗傑的廚師，精心製作出家庭料理式的高湯，並以「restaurant（讓人恢復精神）」的名字在餐廳中推出，這也成了現在「餐廳（restaurant）」一詞的由來。正如這個字的來源，當初餐廳裡推出的菜色，都以湯品或燉菜為主。
本次使用拿破崙喜愛的雞肉，加上牛筋和蔬菜熬成高湯，再附一片烤得酥脆的法國麵包。 |  |
 | 主菜──馬倫哥燉雞
這道馬倫哥燉雞，是由拿破崙專屬廚師杜南，在馬倫哥作戰時隨手用雞肉和番茄燉煮，即興做出來，所以才取這道菜名。由於拿破崙是個非常沒耐性的人，無法立即出菜可能會惹惱他，因此將雞肉、螯蝦全都用橄欖油迅速炸過，以減少料理時間。另外，附上煎鵪鶉蛋。 |
甜點──皇帝水果調酒
拿破崙的再婚妻子瑪麗．路意絲，娘家就是赫赫有名的哈布斯堡一族，這品皇帝水果調酒，當初就是由哈布斯堡家中的宮廷主廚克里斯多夫‧戴爾所調製，此次也完全遵照他的作法，原味重現。使用鳳梨、柳橙、檸檬等果汁，用肉荳蔻增添芳香後，加入柑橘類水果皮冷凍，經過一次解凍、過濾後，再加入櫻桃甜酒等冷凍一次，最後加入香檳，成為一杯優雅帶成熟韻味的調酒。 |  |
飲料──咖啡
咖啡也是拿破崙的最愛之一。今天準備的是義式烘焙咖啡。傳說拿破崙曾經抓起咖啡杯摔在地上痛斥：「這就是君主制的命運！」可見他身邊隨時都有咖啡。 |
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