（記者徐世經／攝影）

國泰醫院營養師李佩蓉：十字花科的大白菜，跟高麗菜、芥藍菜、花椰菜屬於同一掛，它含有的胡蘿蔔素、葉黃素、葉酸等抗氧化物質，具有抗癌功效。

水分含量高是大白菜的另一大特色，因此，跟許多蔬菜相比，大白菜熱量低得多，以每百公克為例，只有13大卡，幾乎只有一般蔬菜一半左右。

也因為水分多，相形之下，大白菜裡的纖維質比一般蔬菜少了些，但因為它的纖維較軟，久煮軟爛後，極適合咀嚼功能較差的老人家食用，跟魚勿仔魚同煮，就是很好的嬰兒副食品，容易消化。

熬湯底 久煮仍美味

從營養學的觀點來看，吃大白菜沒什麼特別禁忌，除了要控制鉀攝取量的腎臟病患，最好汆燙再炒，或煮湯後食用並少喝湯汁外，一般民眾都很適合食用。

清甜的大白菜不只適合做鍋料，還能熬湯底。不想用大骨熬湯時，可以用大白菜、白蘿蔔跟洋蔥一塊兒熬湯，軟爛的大白菜，還會吸收其他食物味道，就算久煮，依舊好吃。

大白菜跟腩排（排骨的一種）、魚皮，以及少許炸豬皮、香菇同燉，是很好的年菜，軟軟爛爛的，尤其適合老人家食用。

鹽分高 酸白、泡菜少吃點

雖然大白菜食用上沒特別禁忌，但要提醒民眾的是，酸白菜、韓國泡菜的鹽分較高，千萬要節制，就算是泡菜火鍋，也要少喝湯。若想享受泡菜美味，可以跟燙熟後的透抽攪拌後食用，減少鹽攝取量。

【2008/12/28 元氣周報】