（記者陳立凱／攝影）

材料：豬前腳1支、梅花肉300公克

辛香料：青蔥35克、八角3粒、甘草2片、辣椒2根、蒜仁35克

調味料：醬油240公克、蠔油40公克、鹽8公克、冰糖45公克、花雕酒35c.c.、百草粉5公克、水2200c.c.、青蒜30公克

作法：
1.花生仁洗淨至水清，流動清水淹滿，加入15公克鹽浸泡約3小時，洗淨後瀝乾。

2.豬腳刮洗乾淨，剁塊，用滾水汆燙過，洗淨、瀝乾。梅花肉洗淨切塊備用。

3.鍋內放入一碗沙拉油，熱勻分次將豬腳略為炸過，舀起放入電子鍋內。

4.餘油放入梅花肉、辛香料炒香，再放入醬油燒熱，再將剩餘的調味料加入電子鍋內，按下開關煮至軟透。

5.待開關跳起，趁熱加入花雕酒拌勻，盛盤後加上青蒜。

TIPS：
1.洗淨的花生浸泡鹽水，較容易煮軟，但湯色會較深，適用於紅滷（滷汁分為紅滷、黃滷、白滷三大類）的料理。

2.電子鍋或電鍋烹調時，內鍋的湯汁較不易燒乾；若以瓦斯爐來滷煮，要小心焦底，配方的水量適用電鍋烹調。

●今日達人／連愛卿
知名美食家，從事餐飲教學、美食評審、電視節目及廣告烹飪設計。

【2008/11/30 元氣周報】