↑↑↑鏘鏘鏘～鏘！這就是小肋骨第一次嘗試做東坡蹄膀的成果，看起來很讚吧！  


光光小姐上週來小肋骨辦公室領取維也納麵包，之後光光弟弟帶她去吃學校對面的「第一名爌肉飯」。肋骨當場露出一絲絲不以為然小驚訝的表情，學校正門及側門都有這間店，TACO大爺也很喜歡去吃，可是，我們每天中午吃飯的"女子飯友團"絕少會選擇去吃它（兩年來的次數不超過3）。

然後，光光小姐的「爌肉飯文」上了udn的首頁推薦，連TACO大爺都恰巧看到了。....回到家，我們兩個討論到「男生都喜歡吃肥滋滋的爌肉、女生大部分都不喜歡吃」一事，看他講到爌肉時一副快要流口水的樣子，ㄜ，好吧～，那就來點肥滋滋的菜色吧！


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這是T＆E家今天晚上的主菜：東坡蹄膀。

用蹄膀肉做東坡肉的好處是，外皮比較有Q勁，蹄膀的口感即使是肥油脂的部分也比五花肉來得不膩，我們兩個都比較喜歡蹄膀肉。不過缺點就是，雖然很親切的豬肉攤老闆已經盡量幫我把蹄膀切成大方塊狀，但畢竟比起四四方方的五花肉來得不規則一些，沒辦法那麼方正。

雖然蹄膀肉不會像五花肉那樣燉到最後皮肉分離，理應不需要用棉繩綁起來，不過，既然做的是"東坡肉"，那還是要綁一下棉繩ㄇㄟ～，醬子才有"東坡肉的Fu"啊...  


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用白糖+沙拉油溶成焦糖，上色。而且用焦糖把肉的四邊都先煎微焦酥，封住肉的表皮，讓肉汁鎖在裡面，就不會把肉質燉得乾澀，而且上色過後，肉質整個都變甜了，香得咧～～


滷汁：醬油、味霖、米酒、我還放了1匙紹興酒、2匙烏醋、2顆八角、（冰糖就不用了，已經有焦糖了），然後，就是小火慢燉的功力了。


我不愛太多滷汁，比較喜歡收得濃稠的湯汁，所以滷汁量不多，沒有醃過肉，就需要翻面滷，比較費工。

而且是提前一天滷，放涼之後進冰箱，隔天下班只需要熱一下，襯上一圈青江菜，便可以上桌，照樣開出香噴噴熱騰騰的晚餐，這就是上班族主婦的聰明變通方法囉！


愛吃爌肉的TACO大爺，當然吃得眉開眼笑意猶未盡的囉！  



Nov.13.2008



【肋骨Say...】

眼尖一點的人可能會注意到，這麼費時費工的東坡肉，肋骨一次只燉了四塊（半斤多而已），全部的量就是盤裡這四塊香Q蹄膀，再多也沒有了。我們兩人晚餐吃了三塊，另一塊給大爺裝便當，清潔溜溜。不剩菜也不重複熱菜，每次上桌都是新鮮的食物，這是肋骨喜歡的方式。


【肋骨自首】

ㄜ阿，做圖片的時候，肋骨處於很渾沌的狀態，一點都沒有發現「坡」錯別字變成「波」了 ，而且因為重複貼，所以一錯到底，每張圖都是「波」，    嗚嗚嗚～，我不是故意的啊～，白雪老師不要給我畫紅圈圈.....