開放式的大廚房是“Romano's Macaroni Grill”的特色之一。進入餐廳的客人，可以看到爐灶上噴冒的火苗，和頭戴白帽的廚師們在廚房內忙碌的準備餐點。另外餐館還雇用了擅長聲樂的演唱者，在餐桌邊為你高歌一曲義大利民謠或來一段歌劇助興，氣氛溫馨愉悅，頗能帶動食客的好心情和好胃口。

打從第一次在餐館吃過“Chicken Marsala” 這道菜以後，每回去“Romano's Macaroni Grill”用餐，“Chicken Marsala”便成了我固定點的一道菜。當初會選這道菜，是因為菜單上介紹這道菜有酒的芳香味；我雖然不會喝酒，對有酒香味的食物卻是情有獨衷。 “Chicken Marsala”是煎過的雞胸肉用Marsala Wine (註一)加上Portobello Mushroom (註二) 和烤過的大蒜烹調製成；盤中附的義大利細麵條(Angel Hair)沾了Marsala Wine醬汁吃，更是美味無比。

好吃的食物就要想法子變成自己的拿手菜，照著食譜試做後覺得做法簡單，而且味道不輸餐館喔，值得推薦給喜歡簡單料理的朋友。

下面列出的是四人份的材料。

材料：

1. 1/4 杯麵粉
1/2 茶匙 鹽
1/4茶匙 黑胡椒粉
1/2茶匙 Oregano香料草 (註三)

2. 奶油 4湯匙， 橄欖油 4湯匙 (註四)

3. Marsala Wine 半杯， 料理米酒 1/4杯

4. Portobello Mushroom 或白洋菇 切片 約兩杯的量 ， 大蒜兩瓣 切碎

5. 去皮去骨的雞胸肉四片(一隻雞兩片) 用肉鎚或刀背拍薄 ，稍灑點鹽和胡椒醃片刻

作法：

1. 將1.項麵粉及所有調味料放入盆中混合， 將雞片逐一沾裹乾麵粉

2. 大型平底鍋放入奶油及橄欖油，用中火燒熱，煎雞片至金黃後翻面

3. 加入切片洋菇、大蒜、 Marsala Wine 和料理米酒 ，加蓋以小火燜煮約十分鐘。取出雞片分置大盤， 餘汁及洋菇留鍋中

4. 將沾裹雞片所餘下的麵粉1 湯匙加2 湯匙水攪勻後慢慢倒入鍋中，稍煮至濃稠(如湯汁已濃，此道手續可免)，即可澆淋在雞胸肉片上，旁邊再放上煮熟，拌了橄欖油、鹽和Oregano香料草的義大利細麵條(Angel Hair)，便大功告成。

(註一) Marsala Wine - 義大利酒，顏色呈棕黃色，在義大利餐館多用來做烹調用酒。

(註二) Portobello Mushroom - 一種棕色大型，直徑約4-5吋的新鮮蘑菇，傘底有黑棕色皺折。

(註三) Oregano - 香料草的一種，有人叫它花椒葉或披薩草，經常用在雞肉及魚類菜餚上以增加香氣；當然，還用在披薩上。

(註四) 橄欖油也有分等級，如果標示「100% Pure Olive Oil」，聽起來像是高品質，其實是商店出售的橄欖油中最低的一級。通常比較好的橄欖油，標籤上會註明「Virgin」或「Extra Virgin」。橄欖油是有益健康的食用油，用來沾麵包吃，或是拌麵條、拌沙拉都很可口。