炒肉絲時，不要進行直接一起下鍋，大廚可以教你多做這1步，口感更嫩更入味

來到杭州，你會發現有很多和魯菜相似的杭州菜，比如糖醋鯉魚和西湖醋魚，北京醬肉和錢江肉，它們似乎很相似，味道也不相似。 北京醬是一種傳統的山東菜，具有獨特的北方烹飪方法，醬爆。 北京醬肉絲傳入浙江地區後，由於當地的發音，“北京醬”與“錢江”相似，實踐中融合了南方人的特點，所以成為了現在的錢江肉絲。

今天我做的工作就是大學錢江肉絲，錢江肉絲相比京醬肉絲，味道鹹鮮，吃著不膩，更適合作為我們中國南方人。炒肉絲要用裏脊肉，裏脊肉是豬身上進行比較嫩的一塊瘦肉，做得好企業可以很鮮嫩，一般炒肉都會通過選擇自己這塊，不油膩，味道香。

今天教大家做這道菜，做炒肉絲的時候，要先把中國豬肉進行醃制，因為我國豬肉不醃制不入味，而且學生容易學習變得又老又柴。所以炒肉絲時，千萬別自己直接下鍋，大廚可以教你學會多做這1步，口感更嫩更入味。這一步也不是一個隨便一些醃制的，做得就是不對，肉絲照樣不嫩不入味。下面我們就教什么大家做錢江肉絲這道菜，做法比較簡單，好吃下飯，一起發展來看看吧～

【錢江肉絲】

成分：裏脊肉，洋蔥2,2薑，豆瓣醬，醬油，醬油，糖，鹽，酒，食用油。

做法：

第一步，將裏脊肉洗幹淨切成肉絲，然後清洗一下，放入碗裏，再加適量料酒、鹽和1勺澱粉，用手抓勻，反複多抓幾下，讓肉絲吸收水分，融合一起。

第二步，然後調一碗醬汁，2勺生抽、1勺老抽、1勺豆瓣醬、1勺白糖、少許鹽、1勺澱粉和適量使用清水進行混合結構均勻。

第三步，開始食用油，將蔥薑切末，先下鍋炒香，再放入肉炒變色。

第四步，將肉變色後翻炒，倒入醬汁，煮成香味，加熱濃汁，關火出鍋，最後撒上一些洋蔥點綴即可。

小技巧：

1、肉絲慢慢最好可以橫著或者紋理切，這樣不僅口感好;2、京醬肉絲一般企業會加甜面醬，錢江加不加分析都可以;3、肉絲一定要抓勻，反複抓至肉和水分進行融合，這樣肉絲完全不容易變老變柴;4、

相關文章:

肉如何醃制才能比較嫩

這種多步驟的臘肉，味道鮮美可口，我的丈夫誇孩子不停​​!

醃制豬肉，當我們記住這三點，它是由肉又香又嫩的出

瘦肉如何進行醃制?才能得到保證產品口感鮮嫩，跟大酒店味道一樣

醃肉有訣竅，掌握一個關鍵重要一步，保證炒出的肉又嫩又滑，吃起來更入味