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| 2009/01/16 22:50:42瀏覽26741｜回應7｜推薦33 | |
五分鐘歐式麵包或可稱為五分鐘手工麵包． 整本書的要點就是希望每個人都可以輕輕鬆鬆的在家自製美味不輸大師傅的歐式麵包． 各位愛做麵包的人一定要去買一本來看看， 真的是太妙了． 完全不需要揉 我照著基本麵團的製作方式做了好幾個令人振奮香氣濃郁外面酥脆裡面柔軟QQ有嚼勁的好吃麵包， 有照片為證喲! 比台北貴松松的法國進口冷凍麵團所做的 Paul 麵包好吃呢． 先公佈基本麵團的配方: 一大匙半的鹽 一大匙半的粉狀酵母 三杯溫水 720cc - 37- 42 度左右, 跟體溫差不多就行 六杯半的中筋麵粉 - 910公克 (all purpose white flour/ Type 55) 一個如 A4 大小般然後高約 15 公分的有蓋保鮮盒, 我的是 30x20x10 cm 最好有片可置於烤箱中的專用石板, 這樣會更好吃, 沒有也無所謂就放在烤紙上烤就行了 做法: 將麵粉量好置入保鮮盒 將水和所有的鹽及酵母倒入保鮮盒中混合溶化後再加入所有的麵粉，使用木匙或是手將材料攪拌均勻即可;  蓋上盒蓋但是不要緊閉，因為發酵時會產生空氣, 緊閉盒蓋的話會爆開; 讓其自然發酵約三個小時後，就可以立即作麵包或是放入冰箱的冷藏室保存， 最多可以保存十四天． 最棒的是每次想要作麵包時， 隨時從冰箱的保鮮盒中拿取一團發酵好的麵團， 一個小時後就有香噴噴的麵包可以吃了．  麵包一個分量大約是 460 公克，拿的時候在手上抓一些麵粉或是玉米粉就不會沾黏了， 用刀子或是剪刀將所拿取的麵團取下，先整成圓形，整形的方式是將手沾滿麵粉, 將麵團拿在手上從麵團兩邊往麵團中心凹進去, 越凹就會越圓, 表面也會越平整. 如果想要作圓形的就可以擺著室溫發酵三十分鐘, 如果是想要做長麵包就拉成長條狀， 隨心所欲．整形好後可以用刀子在表面劃花， 這樣烤出來的麵包更動人!   烤箱先以 230度預熱二十分鐘並且在底盤倒入一杯熱水， 然後就可以將室溫下放置約三十分鐘左右的整形好的麵團放入烤箱中烤， 時間大約是二十至三十分鐘， 依烤箱而定， 所以第一次試做時請務必時時去關心一下， 免得烤焦了．等到外皮變成漂亮的深金黃色就完成了．  倒入熱水是為了讓烤出來的麵包有香酥的外皮(蒸氣的效果) 就好像法國麵包那樣． 烤好後請放涼再切來吃會比較好切也不燙手， 一樣美味．
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