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| 2016/01/26 17:18:50瀏覽1224｜回應0｜推薦0 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
當你煮這些食物時，你是否會將這些部分丟棄？例如青花菜、甜菜根、白蘿蔔的葉子，青花菜、白花菜的菜梗、南瓜籽。
下次烹煮這些植物性食物時，千萬別再將這些部位丟棄了！因為這些常被丟棄的部位「其實可以食用」，而且含有的營養素，可能比常吃的部位更豐富，也相當美味。
1 青、白花菜的葉子
青、白花菜的深綠色葉子除了含有維生素Ｃ和 β 胡蘿蔔素外，還富含一種具有抗癌能力的植化素——蘿蔔硫素（sulforaphane）。也許你會覺得它不像芥藍菜那麼爽脆，但咬起來口感扎實，還具有十字花科蔬菜獨特的風味。因
為質地較一般蔬菜硬一些，烹煮時，可以先用少許油拌炒後再加點水悶煮，就是一道營養豐富的蔬菜料理。
2 甜菜根的葉子
當你也跟風吃甜菜根時，千萬別丟掉甜菜葉，因為每 100 公克甜菜葉中含有鐵質 2.57 毫克（每 100 公克菠菜含鐵質 2.71 毫克），還含有多量的維生素Ｃ與 β 胡蘿蔔素，這二種抗氧化營養素能降低罹癌的風險。
你可以取下帶梗的甜菜葉，洗淨切寸段，以橄欖油與大蒜拌炒，再以少量鹽和胡椒調味即是美味的一道菜。或者你也可以用將甜菜葉燙熟後，與烤熟或蒸熟的甜菜根、洋蔥、豆類等食物，以紅酒醋、胡椒粉等調味料製作成沙拉食用。
3 白蘿蔔葉
食用鐵含量高的食物時，若同時吃富含維生素 C 的食物，將可以促進鐵質的吸收。正巧，白蘿蔔葉就是既富含維生素 C，鐵質含量又高的蔬菜之一。
蘿蔔葉富含蘿蔔硫素，目前有一些研究者正針對蘿蔔硫素是否能延遲或阻礙黑色素瘤、食道癌、前列腺癌和胰腺癌做相關的研究。研究人員已發現蘿蔔硫素可以抑制某些酶的作用而抑制癌細胞生長，所以富含蘿蔔硫素的食物——十字花科蔬菜，對於癌症預防是相當有潛力的食物。同時，蘿蔔葉與其他綠色葉菜一樣富含葉綠素，對於烤肉所產生致癌雜環胺物質（heterocyclic amines）具有抑制作用。
所以下次買蘿蔔時，要請老闆將葉子留給你，既能省下買菜錢，又能吃到更多的營養。
4 青花菜梗
青花菜梗富含可以抗癌的維生素 C 和膳食纖維，所以吃青花菜時，應該保留粗大的菜梗，因為菜梗表面不平整，表皮也頗厚，不易用刨皮刀刨除，建議沿著切斷的菜梗外皮邊緣，以小刀切開少許，再以手指夾住剝除外皮。
青花菜梗可以切成片狀隨青花菜一同拌炒，或切成指頭般條狀加入其他蔬菜一同烹調，相當爽脆可口，也可以切厚片或大塊煮湯，都相當適合。
5 白花菜梗
白花菜梗也可以入菜，同時，粗大菜梗上附著殘留，較嫩的葉片或葉柄根部也別丟掉，都可以入菜。當嫩綠色的葉子或菜梗一同加入烹煮時，可以使做出來的白花菜外觀增色不少。當然，這樣也就能吃到更多的膳食纖維、維生素等營養素囉！
6 南瓜籽
秋天是南瓜盛產的季節，許多人吃南瓜時，會將南瓜籽丟棄，但其實南瓜籽富含蛋白質，更能提供鋅、銅、鐵等營養素，這些營養素都是人體的免疫防禦系統所需要的營養素。
最簡單的吃法，是蒸南瓜或煮南瓜，記得，別把南瓜籽挖掉，雖然一顆一顆慢慢地吃有些辛苦，但想到可以為身體補充所需的營養素，還是耐心地吃完吧。
註：“－”表示缺該項資料
(資料來源：美國食物成分資料庫(USDA Nutrient Data Laboratory) 《原文刊載於 台灣防癌協會會訊第50期(中華民國104年3月)，第21-22頁》
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